Charla con Alejandro Pérez-Albert, socio y Director de Bar Galán y Maggiorata de Barcelona
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00:00Yo soy Alejandro y soy socio y director del Bar Galán.
00:29Este restaurante lo abrimos hace dos añitos.
00:33Está en la calle Montaner, Londres.
00:36En una esquina que ha abierto un sitio nuevo que también está muy bien,
00:41que se llamaba Remedios.
00:42Está el velódromo.
00:44Es una esquina que yo creo que está cogiendo ahora bastante vida.
00:48Y estamos muy contentos.
00:50Llevamos dos años, cada vez mejor.
00:52Cada vez más para arriba y cada vez mejorando más.
00:57Más exigencia y mayor rédito, pero muy contentos.
01:12Yo lo califico como una cocina muy honesta.
01:16Un poco una vuelta atrás y comida de toda la vida.
01:19Comida sin floripondios.
01:22En Barcelona el mar es una parte importante.
01:25Y nos gusta tener una parte de la carta con un poco de marisquito.
01:28Podemos encontrar almejas muy buenas, gambita para hacer gambita al ajillo.
01:33Siempre tenemos un pescado salvaje.
01:35Tenemos buena merluza.
01:37Tenemos un atún estupendo.
01:39Ya nos lo traen nuestros amigos de Balfegó, que es el mejor atún que hay.
01:42Y el mar es una parte protagonista del restaurante.
01:45Luego tenemos más cosas, aparte de cosas del mar.
01:47El Mediterráneo no es solo pescado.
01:49Es un concepto de dieta y de tipo de comida que abogamos por mantener.
02:02Tuvimos la suerte cuando estábamos buscando locales para empezar esta aventura.
02:06Vimos varios.
02:08Tuvimos uno firmado que luego perdimos, etc.
02:10Y de repente cuando entramos aquí ya la base era muy buena.
02:13Y creo que la hemos mejorado.
02:15Cuando entramos en un sitio yo ya lo vi.
02:19Este es el lugar que tenemos que quedarnos.
02:23La esquina está cogiendo ambiente.
02:25Están habiendo más restaurantes buenos por alrededor.
02:27Y la verdad es que cuando llegamos la zona era muy buena...
02:31...pero la esquina no tenía tanta vida como ahora.
02:33Y ahora nosotros tenemos una buena terraza, etc.
02:36Y creo que le estamos dando buen ambiente a la calle.
02:39Con una clientela estupenda.
02:41Y ahí estamos muy contentos.
02:45¿Y el italiano? Porque claro, tenéis también esa parte italiana.
02:48Bueno, pues el italiano a mí siempre como restaurador que soy ahora...
02:54...siempre cuando abrimos tuvimos el objetivo de intentar crecer.
02:58No crecer y ser una gran cadena...
03:00...pero sí tener, pues ahora dos...
03:02...y si en un futuro pueden ser tres, que sean tres...
03:04...pero yo no quiero tener una cadena de restaurantes.
03:09Me gustaría tener varios restaurantes.
03:13Acabar siendo un grupo, podemos llamarlo grupo o no grupo...
03:16...es otro cantar, pero entonces...
03:19...nos apareció una oportunidad en Enrique Granados...
03:21...un local pequeñito, distinto a este...
03:23...no es tan espectacular, es más pequeñito, más esquinero...
03:26...pero cuando lo vi, tiene una buena terraza, en una zona buena...
03:31...y yo tenía un cocinero aquí italiano que era buenísimo...
03:34...y entonces ya lo vi clarísimo.
03:36En plan, es una oportunidad para el cocinero...
03:38...porque era el segundo de cocina.
03:41Era muy bueno y la comida italiana también me encanta...
03:44...creo que ahora hay una tendencia...
03:46...de haber italianos buenos en Barcelona...
03:48...pero hasta hace...
03:49La cocina tradicionalmente no ha tenido...
03:51...como vinculación con la cocina italiana.
03:53Sí, pero es una cocina muy popular...
03:55...pero que se había prostituido mucho con el tiempo...
03:58...atrás y ahora ya empezaron...
04:00...hay gente que está haciendo muy bien las cosas...
04:02...desde el Chemey...
04:04...pues gente como el grupo Isabel...
04:06...Las Cacho Italianas, que está de Coña...
04:09...tenemos ahora abierto también un sitio...
04:11...llamado Tía Enriqueta...
04:13...hemos abierto nosotros, está el Bar Lombo...
04:15...y gente que está haciendo las cosas...
04:17...yo creo que un italiano puede venir a cualquiera...
04:19...de estos restaurantes y por supuesto a la Majorata...
04:21...que es el nuestro...
04:22...y encontrarse de que hay un respeto absoluto...
04:25...por su gastronomía, por su producto...
04:27...y por su forma de hacer...
04:29...o sea cualquier tío de Milán, de Roma o de Nápoles...
04:31...estoy seguro que viene a nuestro restaurante...
04:34...y como ya nos ha pasado...
04:36...invitarnos será encantado a casa pensando...
04:38...qué gusto que de repente podré estar en Barcelona...
04:40...y que me apetezca comida de Milán y de mi hogar...
04:43...y encontrarla con tanto respeto y tanto acierto.
04:47Creo que la ciudad va para arriba...
04:48...pues que la ciudad es inmejorable...
04:50...es una ciudad que lo tiene todo...
04:51...o sea tiene mar...
04:53...abajo tienes arriba un poco de montaña...
04:55...o tienes Coixerola que te pierdes por allá...
04:57...y te dicen que estás perdido en la montaña y te lo crees...
04:59...porque alucinas lo que tienes...
05:01...es que es una ciudad que prácticamente...
05:03...no existe algo igual en el mundo yo creo...
05:05...entonces con una base tan buena...
05:07...hay que hacerlo muy mal entre todos...
05:10...como sociedad para que sea una ciudad atractiva...
05:13...que yo creo que estamos...
05:15...igual si como una época de un paso atrás...
05:16...pero yo creo que ahora estamos buscando turismo de calidad...
05:19...ahora vienen eventos como la Copa América...
05:21...que va a poner a Barcelona en el mapa...
05:25...exacto por supuesto...
05:26...hace poco Luis Buitón hizo un desfile...
05:28...entonces creo que estamos intentando traer eventos...
05:31...de nivel que es lo que necesito en la ciudad...
05:33...que es gente de nivel, eventos de nivel...
05:35...turismo de nivel...
05:37...y hoteles de nivel...
05:39...sí aquí bueno que cada vez mejor...
05:41...los mediodías como aquí no tenemos menú en el Bargalán...
05:43...al principio costó un poco...
05:44...pero ahora ha mejorado un montón...
05:46...y bueno ya lo puedes ver que aquí vamos...
05:48...pues con mucha ilusión sobre todo...
05:50...el día que se pierda la ilusión pues...
05:52...supongo que se perderá todo lo demás".
06:03Subtítulos por la comunidad de Amara.org