Dans ce nouveau numéro, vous découvrirez l'actualité et l'évolution de l'
offre commerciale de cette entreprise familiale devenue une PME à part entière, spécialisée dans la restauration depuis près de 30 ans sur notre territoire.
offre commerciale de cette entreprise familiale devenue une PME à part entière, spécialisée dans la restauration depuis près de 30 ans sur notre territoire.
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00:00Bonjour à tous, c'était L7 Business, tête à tête avec des dirigeants des entreprises du département de la Loire.
00:15Nous sommes avec une maison spécialisée dans la restauration depuis une trentaine d'années maintenant,
00:19c'est Lyonnais Traiteur, représenté par Hugo Lyonnais, aujourd'hui responsable communication et commercial de Lyonnais Traiteur.
00:25Bonjour Hugo.
00:26Bonjour.
00:27Lyonnais Traiteur, une histoire familiale de 30 ans, c'est décrit par vos parents, c'est ça ?
00:31Oui, exactement.
00:32On revient sur l'histoire de cette entreprise d'André Jougoutéon au départ.
00:34Donc en fait c'est mon père qui l'a créé en 1995, au début c'était dans le centre-ville d'Andrézieux,
00:39donc petit commerce artisanal entre mon père, ma mère, un salarié,
00:42et puis qui s'est développé du coup depuis maintenant presque 30 ans, puisqu'on fera les 30 ans l'année prochaine,
00:47qui s'est développé du coup avec le grand magasin qu'on connaît plus maintenant du coup en face du Leclerc à Andrézieux,
00:52et avec le restaurant qui est ouvert il y a un an et demi, deux ans maintenant.
00:56Le métier de traiteur a énormément évolué on imagine en 30 ans,
00:59c'est-à-dire que nos habitudes de consommation aussi, il a fallu suivre les tendances,
01:02et qu'est-ce que c'est qu'un traiteur aujourd'hui ?
01:04Un traiteur c'est quelqu'un qui s'adapte beaucoup, on voit surtout nous,
01:07on a une grosse activité événementielle en plus d'une grosse activité magasin, restaurant,
01:10il faut toujours s'adapter, il faut toujours être capable de pouvoir décer le problème rapidement,
01:14d'y répondre très vite, les consommateurs ils veulent consommer tout de suite,
01:18donc il faut être capable de répondre à leurs demandes, de s'adapter aux besoins du marché,
01:21à leurs attentes, aux différentes tendances.
01:24Là actuellement, on a vraiment une tendance sur le fait maison, le local qui est revenu,
01:28la cuisine un peu traditionnelle, un peu conviviale, un peu bonne pittance on va dire,
01:33qui revient vraiment à la mode, et c'est vraiment quelque chose qu'on veut redynamiser,
01:37qu'on veut redévelopper aussi.
01:38Combien de personnes travaillent chez L'Union des Traiteurs aujourd'hui ?
01:40En tout on est 18 actuellement, donc une jolie petite PME.
01:43Tout type d'emploi, évidemment des postes en cuisine, au service ?
01:47C'est ça, donc des personnes en service au restaurant, des personnes en vente au magasin,
01:52des postes de commerciaux comme moi, de la gestion, de la comptabilité,
01:56et puis évidemment de la cuisine, c'est le principal.
01:58Quelles sont les orientations de L'Union des Traiteurs aujourd'hui ?
02:00Quel type de public vous visez en priorité ?
02:03Au magasin évidemment, professionnel et particulier, puisqu'on a l'espace manche debout,
02:07on a une grosse clientèle d'entreprise qui vient pour la pause déjeuner,
02:10et puis clientèle pour le magasin en particulier, pour des commandes,
02:14Noël par exemple, qui est une très grosse période,
02:17et puis on va voir pour l'événementiel et le restaurant,
02:20on propose beaucoup d'offres pour les entreprises.
02:22On a beaucoup de choses à proposer, que ce soit des livraisons de plateaux repas,
02:25des livraisons de buffets, de cocktails, des prestations avec service aussi
02:28pour des événements de plus grande envergure.
02:31On va vraiment pouvoir proposer plein de choses,
02:33de privatiser aussi nos espaces de restaurant pour leurs événements,
02:36et ce qui va permettre vraiment d'être acteur de l'économie locale.
02:40Dans le choix des produits, vous en parliez,
02:42il y a une exigence un peu plus fine des consommateurs aujourd'hui,
02:45ça veut dire qu'on choisit les produits, des produits de haute qualité,
02:49on privilégie le local, etc.
02:51On est près d'une enseigne de la grande distribution,
02:53on propose deux offres très différentes, à deux coûts très différents,
02:56c'est vrai, il faut le reconnaître, on a un coût qui est bien plus élevé
02:59que ce qu'on va trouver ailleurs, mais nos clients reviennent
03:01parce qu'ils voient qu'il y a une qualité qui est supérieure.
03:03On prend notre poulet, par exemple, dans une ferme
03:06qui s'appelle la Poulésine à Saint-Éan, c'est du local, c'est à côté,
03:09on fait travailler des agriculteurs locaux,
03:11et c'est vraiment ça qu'on veut développer, qu'on veut permettre de transmettre.
03:14La différenciation, là-dessus, c'est sur la qualité du poulet.
03:17C'est le fait maison, la qualité, le français, la tradition
03:21et le savoir-faire qu'on prône depuis 30 ans.
03:23Aujourd'hui, il y a des valeurs inculquées au sein des collaborateurs de l'entreprise,
03:27il faut adhérer à une certaine mentalité ?
03:29Il y a un magasin, un restaurant, il y a plusieurs activités différentes,
03:32mais on n'est pas de différentes équipes, c'est une seule équipe,
03:34c'est une entreprise familiale, malgré tout, à 18 personnes,
03:37et donc c'est une seule équipe qui travaille ensemble
03:39et parle les uns contre les autres, et c'est vraiment quelque chose
03:41qui est très important, qu'on dit tout de suite au niveau du recrutement,
03:44pour permettre d'avoir un accueil chaleureux des clients
03:46et à côté de pouvoir assurer la production,
03:48qui est énorme, bien sûr, à faire suivre.
03:50Nos modes de consommation ont hyper évolué sur la manière de déjeuner le midi,
03:53notamment au travail, avec l'avènement du télétravail, etc.
03:56Vous avez constaté un changement radical de nos habitudes avec le Covid ?
04:00Il y a eu des changements, ça, c'est sûr.
04:02Beaucoup de gens veulent manger...
04:04Les consommateurs veulent plus de choses, plus de choix, plus rapidement.
04:07Par exemple, au restaurant, c'est ce qu'il a fallu faire,
04:09proposer un choix.
04:10Par exemple, on a une formule express sur la semaine
04:12qui change toutes les semaines, avec plusieurs choix d'entrées,
04:14de plats, de desserts, mais qui est servie rapidement.
04:17C'est vraiment très important.
04:18Les gens ont besoin de manger pour le boulot, en une heure max au restaurant.
04:21Et puis, on a l'espace mange-debout.
04:22Il faut qu'en 30 minutes, ils puissent avoir mangé
04:24en ayant du choix, de la qualité.
04:26Et oui, il y a vraiment ce besoin rapide, mais bon.
04:29Au niveau des prix, on regarde ça, évidemment.
04:31Le juste prix, c'est dur à tenir ?
04:33C'est dur à tenir, parce qu'évidemment,
04:35on n'a pas été épargné par l'inflation.
04:37Les produits de base, la farine, les pâtes, le beurre,
04:40c'est ce qui a pris le plus.
04:41Donc, c'est très difficile.
04:42L'énergie, ça nous a beaucoup impacté l'année dernière.
04:44On a été obligés, cette année, de pratiquer des hausses de prix.
04:48Mais malgré tout, on arrive encore à proposer un prix
04:50qu'on croit, qu'on pense être le bon pour la qualité qu'on propose.
04:54Aujourd'hui, quels sont les projets que vous portez ?
04:56Alors, le bistrot, c'est tout récent.
04:58Quels sont les projets que pourrait porter l'entreprise ?
05:00Il y a plein d'idées.
05:01Il y a plein de choses à faire.
05:02Quand on voit, par exemple, au Salon des métiers de Bouches,
05:04au SIRA à Lyon, qui a lieu tous les deux ans,
05:06on voit les techniques de production,
05:07les techniques de conservation qui se développent,
05:09les machines qu'on peut développer.
05:10Il y a énormément de choses à faire,
05:12notamment pour les entreprises, sur les distributeurs.
05:14On a des assiettes au magasin
05:16qui sont mises sous atmosphère protectrice.
05:18On appelle ça une mise sous gaz.
05:20Ça permet d'avoir une DLC,
05:21donc une date limite de consommation beaucoup plus longue
05:23pour ces plats, pour des plats cuits et mélangés.
05:25Et ça, ça marche énormément au magasin.
05:27Et il y a beaucoup de choses à faire
05:28sur la distribution à plus grande échelle de ces produits.
05:30Et on commence à réfléchir un peu à des projets de ce genre.
05:32Intégrer de l'innovation aussi dans les procédés,
05:34c'est hyper important.
05:35Il faut veiller à ce qu'il se passe en termes de technologie.
05:37Avant, on se disait, c'est de l'industriel,
05:39c'est pas bon.
05:40Aujourd'hui, on peut réussir à faire de l'artisanal,
05:42mais à un niveau plus élevé, quasi industriel.
05:44Hugo, on va terminer par l'objet du jour.
05:46Nous avons demandé d'apporter un objet
05:48à présenter à nos téléspectateurs aujourd'hui.
05:51Il n'est pas tout de première jeunesse,
05:53mais c'est un vieux livre de cuisine
05:55qui est transmis par mon arrière-grand-mère,
05:57puis par ma grand-mère,
05:58qui a été transmise à mon père.
05:59C'est les femmes de la famille
06:01qui ont transmis la passion de la cuisine.
06:03Et qui, du coup, aujourd'hui,
06:05c'est vraiment ça, les valeurs du net traiteur,
06:07c'est la passion de la cuisine,
06:09c'est la convivialité.
06:10La cuisine, c'est aussi la famille.
06:12C'est pareil, le poulet rôti du dimanche,
06:14avec des légumes.
06:15Ça, c'est un peu un des plats
06:16qu'on préfère faire entre nous, à la maison.
06:18Donc, voilà, c'est ça.
06:19Travailler en famille, c'est hyper important.
06:21C'est la base de tout.
06:22Oui, c'est très important.
06:23Merci pour cet objet.
06:24Effectivement, un objet patrimonial.
06:25C'est exactement ça.
06:26On le sent bien.
06:27La bible de la famille Lyonnais,
06:28la lutte de cuisine.
06:29Merci beaucoup, Hugo Lyonnais,
06:30d'être venu nous présenter
06:31le Lyonnais Traiteur aujourd'hui.
06:33Vous êtes basé, je le rappelle,
06:34à Andrés-Hugo Théon
06:35depuis une trentaine d'années maintenant.
06:37Merci de nous avoir suivis.
06:38TL7 Business, c'est terminé.
06:39À bientôt.