Dünyanın Tadı – Marmaris 3 | 29 Haziran 2024
Türkiye ve dünyanın önemli lezzet duraklarından evlere konuk olan Dünyanın Tadı programı bu bölüm Marmaris'in yöresel lezzetlerini ekrana getirmeye devam etti.
Dünya mutfaklarından farklı lezzetlerin ve yemek kültürlerinin ekrana taşındığı Dünyanın Tadı, Yasin Esirgenç’in sunumuyla izleyiciyle buluşuyor. İlginç yemek alışkanlıkları, birbirinden farklı ve yöresel lezzetler, eşi benzeri görülmemiş yiyecekler Dünyanın Tadı’nda ekrana getiriliyor. Yasin Esirgenç, Dünyanın Tadı programıyla ekrandaki yerini alıyor. Türkiye’nin ve dünyanın seçkin mutfaklarından farklı yemeklerin, sofra adaplarının ve sokak lezzetlerinin tanıtıldığı Dünyanın Tadı eğlenceli görüntülerle evlere konuk oluyor. Yasin Esirgenç, benzersiz lezzetleri yerlerinde tadarken bu yemeklerin tariflerini ve yapım aşamalarını izleyicileri için öğreniyor. Oğlu Yakupcan’la birlikte güzel tatların izini süren Esirgenç, eğlenceli görüntülere ve eşsiz manzaralara da yer veriyor.
Türk ve dünya mutfaklarından farklı lezzetler Yasin Esirgenç’in sunumuyla her Cumartesi saat 17:00’da ‘’Dünyanın Tadı’’ programı ile Kanal 7’de…
Dünya mutfaklarından farklı lezzetlerin ve yemek kültürlerinin ekrana taşındığı Dünyanın Tadı, Yasin Esirgenç’in sunumuyla izleyiciyle buluşuyor. İlginç yemek alışkanlıkları, birbirinden farklı ve yöresel lezzetler, eşi benzeri görülmemiş yiyecekler Dünyanın Tadı’nda ekrana getiriliyor. Yasin Esirgenç, Dünyanın Tadı programıyla ekrandaki yerini alıyor. Türkiye’nin ve dünyanın seçkin mutfaklarından farklı yemeklerin, sofra adaplarının ve sokak lezzetlerinin tanıtıldığı Dünyanın Tadı eğlenceli görüntülerle evlere konuk oluyor. Yasin Esirgenç, benzersiz lezzetleri yerlerinde tadarken bu yemeklerin tariflerini ve yapım aşamalarını izleyicileri için öğreniyor. Oğlu Yakupcan’la birlikte güzel tatların izini süren Esirgenç, eğlenceli görüntülere ve eşsiz manzaralara da yer veriyor.
Türk ve dünya mutfaklarından farklı lezzetler Yasin Esirgenç’in sunumuyla her Cumartesi saat 17:00’da ‘’Dünyanın Tadı’’ programı ile Kanal 7’de…
Category
📺
TVTranscript
00:00MÜZİK
00:04MÜZİK
00:18Harika bir zeybek oyunuyla programımıza giriş yaptık.
00:21Marmaris Marina'dayız.
00:23Muhteşem bir manzaranın içerisindeyiz.
00:25Çökertme kebabı nasıl yapılır size sunuyoruz burada.
00:29MÜZİK
00:32Kıyam.
00:33Kıyam yiyeceğiz.
00:34Marmaris'in tatlısı.
00:35Bu akşam sizlere deniz kenarında güzel bir balık buğulama sunmayı düşünüyoruz efendim.
00:39Burası zeytinyağı fabrikası.
00:42Zeytin ve zeytinin sıkılma şekilleriyle ilgili sizlere burada bilgi aktarmaya çalışacağız.
00:47Bugün size kabak mücveri hazırlayacağız.
00:50MÜZİK
00:52Yoğurtlama yapacağız.
00:53Kızartma yoğurtlama yapacağız.
00:54Kızartma yoğurtlama.
00:55Semzup salatasını yapmaya başlıyoruz.
00:57Evet.
00:58MÜZİK
01:28Haydülende haydülen kara dağların sandalı da sandalı
01:41Haydülende haydülen kara dağların sandalı da sandalı
01:57Vurulmuş da kanıyor kermolunun her yanı da her yanı
02:12Vurulmuş da kanıyor kermolunun her yanı da her yanı
02:26MÜZİK
02:30Harika bir zeybek oyunuyla programımıza giriş yaptık.
02:33Marmaris Marina'dayız.
02:35Muhteşem bir manzaranın içerisindeyiz.
02:37Marmaris Esnaf ve Sanatkarlar Odası Başkanı Mehmet Bey teşekkür ediyoruz.
02:41Rica ederim.
02:42Marmaris'in tatlarını, Marmaris'in kültürlerini sizler aracılığıyla tanıtmaya, bütün Türkiye'ye göstermeye devam ediyoruz.
02:50Fiyat limanı bir restoranttayız.
02:53Restorantın yalnız ev sahibi ben değilim.
02:56Restorantın patronu ve ev sahibi Rüzgar Bey.
03:00İsterseniz sözü ben Rüzgar Bey'e bırakayım.
03:02Biz şu anda restorantımızdayız ve çökertme kebabı nasıl yapılır size sunuyoruz burada.
03:09Çökertme kebabı yapacağız.
03:11Evet.
03:12Kim yapacak?
03:13Babam.
03:14Merhabalar.
03:15Güzel ve özel Marmaris'inize hoş geldiniz.
03:17Hoş bulduk efendim.
03:18Akşam sizlerle beraber Marmaris'imize özgü çökertme kebabını burada tanıtacağız, sunacağız, hep beraber tadacağız.
03:25Öncelikle etimizi tanıtıyorum.
03:27Ben bonfile kullanıyorum.
03:28Pul biber, biraz tatlı toz biber, kekik, biraz tuz, biraz kimyon, sonrasında biraz salça, üzerine sos için tereyağı, biraz sıvı yağ kullanacağız.
03:39Sosu için tuz ve yoğurt, etimiz için soğan.
03:43O şekilde servis edeceğiz efendim.
03:45Hemen başlayalım.
03:46Muğla'nın en sevdiğim lezzetlerindendir çökertme kebabı.
03:49Seni izliyoruz şefim.
03:50Eti jülyen jülyen yani parmak parmak doğruyoruz.
03:53Evet.
03:54Dananın en yumuşak yeri bonfilesini seçtik.
03:56Bonfiledir efendim.
03:57Biz bonfile etini seçtik bu akşam.
03:59Biftek de kullanabilirsiniz, bonfile de kullanabilirsiniz.
04:07Evet etimizi hazırladık, ocağımızı yaktık.
04:11Ocağımıza, tenceremize.
04:13Bir kaşık sıvı yağ bırakalım şöyle.
04:16Çok hafif tenceremiz ısınsın.
04:19Etlerimizi yavaş yavaş bırakıyoruz efendim.
04:22Biraz kendi halinde kavrulacaklar.
04:24Şimdi etimiz pişerken bir taraftan soğanımızı doğruyoruz.
04:26Bir taraftan soğanımızı doğruyoruz.
04:30Tabii ki normal bir mutfakta yaptığımız zaman et ve soğan doğrama bıçak ve tahtamız farklı oluyor.
04:35Tabii ki bugün bize özel.
04:36Yani bu manzarada yapıyoruz.
04:38Manzarada yaptığımız için biraz kısıtlı bir imkan çerçevesinde bu şekilde.
04:42Rica ederiz efendim.
04:43İçeride profesyonel mutfakları var ama biz istedik ki bu güzel manzarada yapalım.
04:46Yani.
04:50Şöyle çok hafif soğanları da atalım efendim.
04:53Etle beraber soğanlar da kavrulsun.
04:55Kızartmak için patateslerimizi de hazırlıyoruz aynı şekilde.
04:58Etimiz kavrulurken patateslerimizi de kızartmak için mutfağımızdaki friktozumuza gönderiyoruz efendim.
05:11O esnada patatesimiz de hazırlanacak.
05:13Buyurun efendim.
05:21Patateslerimiz kızarırken efendim biberlerimizi de kızartmaya gönderiyoruz.
05:29Etimiz kavruldu.
05:32Etimiz soğanla birlikte biraz kavruldu efendim.
05:36Şimdi biraz sosunun terbiyesini vermemiz lazım.
05:39Biraz biber salçası.
05:40Sıvı yağ kullanabiliriz.
05:42Yöresel kekiğimiz.
05:44Marmaris yöresinin kendine ait yöresel kekiğimiz.
05:48Toz biber.
05:49Biraz toz biber.
05:52Pul biber.
05:54Tuz çok az kullanabiliriz.
05:55Çok da ihtiyaç yok efendim.
05:56Baharatlarımız zaten aynı zamanda tuz ihtiyacını gördüğü için.
06:00Hafif isteğe göre çok hafif kimyon atabiliriz.
06:03Su ekliyoruz.
06:04Su ekliyoruz.
06:07Şimdi efendim tekrar biraz karıştıracağız.
06:09Bu suyu etimiz çekene kadar tekrardan pişmeye bırakacağız.
06:16Küçük bir ateşte.
06:19Hemen kapağını kapatalım.
06:20Bu kaynarken, suyunu çekerken biz ne yapıyoruz?
06:22Biz de efendim şimdi sarımsaklı yoğurdumuzu hazırlıyoruz.
06:25Tamam.
06:26O esnada.
06:32Yoğurdumuzu hazırlayacağız sarımsaklı yoğurdumuzu.
06:35Karıştırma kabımıza yoğurdumuzu aldık.
06:37Karıştırma kabımıza yoğurdumuzu aldık.
06:39Sağlık için size kaya tuzu kullanayım.
06:46Şimdi yoğurda sarımsaklarımızı da ekledik efendim.
06:48Yoğurdumuzu çırpıyoruz.
06:51Bu arada patates ve biberimiz de kızardı.
06:53Hemen geliyor.
06:54Şöyle gösterelim.
06:56Sunuma doğru geçiyoruz.
06:57Evet efendim sunuma yaklaşıyoruz.
06:59Etimiz gördüğünüz gibi pişti efendim lokum gibi.
07:02Suyumuz da sos kıvamına geldi.
07:04Evet.
07:05Hemen sunumu yapalım.
07:07Patatesin üzerine sarımsaklı yoğurt.
07:09Aynen efendim.
07:10Evet pişmiş etlerimizi de koyuyoruz üzerine.
07:15Etlerimizi düzerken tereyağımızı da ocağa bırakalım efendim.
07:25Isıtalım.
07:27Bu şekilde biraz da sosumuzdan da soğanımızdan da koyduk.
07:31Tereyağımız kızdı.
07:33Yavaş yavaş o da hazır.
07:35Üzerine toz pul biber.
07:37Biraz pul biber ekliyoruz.
07:38Acı mı?
07:39Acı efendim.
07:40Uğurlar acıya sever.
07:41Aynen.
07:42Acı sarımsak soğan şifadır.
07:44Evet.
07:45Biraz da toz biber.
07:46Renk için toz biber.
07:51Tereyağı sosumuz da hazır.
07:53Ve yemeğimiz de finale geldik efendim.
08:00Sosu duydunuz mu?
08:01Sosu duydunuz mu efendim?
08:03Herkes duydu.
08:04Herkes duydu.
08:05Koku, görüntü, ses şahane.
08:07Geldik programın en güzel kısmına.
08:10Kamera arkasından Serkan ve Mustafa'yı da aldık.
08:12Onlar da bizi eşitliyorlar bu seyahatte.
08:14Hep beraber tadına bakacağız.
08:15Bir yer biri bakar kıyamet ondan kopar.
08:22Harika.
08:23Harika.
08:24Ben daha yiyemedim.
08:25İnşallah biraz sonra ben de tadacağım.
08:27Çok güzel.
08:28Herkese tavsiye ediyoruz.
08:29Lokum gibi bir et.
08:30Herkese bekleriz.
08:31Herkese bekliyoruz.
08:32Burası Marmaris efendim.
08:43Marmaris'in en güzel koku.
08:53Hazırlıklar yapılmış.
08:54Evet hazırlıklar tamam.
08:55Kolay gelsin.
08:56Hoş geldin.
08:57Hoş bulduk.
08:58Sağ olun teşekkür ederiz.
08:59Neler yapacağız?
09:00Bugün size kabak mücveri hazırlayacağız.
09:02Annem yardımcı olacak hemen.
09:04Taze bahçemizdeki kabaklarımızı topladık.
09:06Tam mevsimi.
09:07Tam mevsimi evet.
09:08Kabağımız var bahçemizden getirdiğimiz.
09:10Deri otumuz aynı bahçemizden.
09:12Nanemiz, maydanozumuz, taze soğanımız.
09:14Arkadan tavuklarımızdan getirdiğimiz yumurtası evet.
09:16Ve baharatlarımız var.
09:18Karabiber, kırmızı toz biber, kimyon, nane, tuz, kekik.
09:20Ve un var.
09:22Başka bir şey yok.
09:24Tabağa rendelerek başlıyoruz.
09:26Köy tavuğunun bahçedeki tavukların yumurtası.
09:28Tavukların yumurtası.
09:30Tavukların yumurtası.
09:32Tavukların yumurtası.
09:34Tavukların yumurtası.
09:36Tavukların yumurtası.
09:37Köy tavuğunun bahçedeki tavukların yumurtası.
09:39Bu gezen tavuk yani.
09:41Geziyordu.
09:43Gezen tavuklar.
09:45İki tane yumurta kırdık.
09:47Üzerine yine bahçenin soğanı.
09:49Taze soğanı.
09:51Maydanozumuz.
09:53Nane, deri otu.
09:55Baharatlarımız.
09:57Bol bol baharatlı.
09:59Evet ve unumuzu.
10:01Göz kararı yapıyoruz biz.
10:03Şimdi karıştırıyoruz.
10:05Yavaş yavaş ekleyeceğiz.
10:07Kabağın da kendi suyu var.
10:09Kabağın kendi suyu var. Su eklememeye çalışıyoruz biz.
10:11Şimdi yumurtası az.
10:13Kabak sulu.
10:15Evet yumurtası az geldi.
10:17Bir tane daha yumurta kırmamız lazım.
10:19Hiç su eklemedik.
10:21Kendi suyu. Kabağın kendi suyuyla.
10:23Evet çok az daha un ekleyeceğiz.
10:29Kabak mücveri karışımımız hazır.
10:31Şimdi pişirmeye geçiyoruz.
10:33Zeytinyağı da pişireceğiz.
10:35Şimdi zeytinyağı giriyor devreye.
10:37Marmaris'in zeytinyağı.
10:39Olmazsa olmazımız.
10:41Programımızın ilerleyen kısımlarında
10:43bu zeytinyağının nasıl yapıldığını da göreceğiz.
10:45Evet bizim bütün
10:47yemeklerimiz zeytinyağıyla.
10:49Biz zeytinyağından başka yağ kullanmıyoruz.
10:51İşte bu sizin sağlığınız.
10:53Gençleriniz de buradan geliyor.
10:55Yaş kaç diye sormayacağım.
10:57Dayanlara sorulmaz.
10:59Benim de aklıma geldi de sormayalım.
11:01Maşallah. Anne kız burayı işletiyorlar.
11:03Çok güzel bir restoranları var.
11:05Yağımız kızdı. Hazırlamış olduğumuz karışım.
11:07Kaşıkla bakın. Kaşıkla alıyoruz.
11:09Yağımızı atıyoruz.
11:11Yağ girer girmez toparlanıyor.
11:15Bizim oğlumuz kabak yemiyor.
11:17Bunun içinde kabak olduğunu bilmeyerek
11:19yiyebiliyor.
11:21Mücverlerimiz çok güzel pişti.
11:23Kızaran mücverlerimiz çıkarıyoruz.
11:27Harika oldu.
11:29Elinize sağlık.
11:31Toplayıp servis yapıyoruz.
11:33Çok güzel gözüküyor.
11:35Şöyle keselim.
11:41Çok güzel gözüküyor.
11:43Çok güzel gözüküyor.
11:45Çok güzel gözüküyor.
11:47Çok güzel gözüküyor.
11:49Oh.
11:53Gerçekten çok güzel olmuş.
11:55Gerçekten tam tadında olmuş.
11:57Doğru mu Yasemin?
11:59İçindekiler de baharatlı.
12:01Elinize sağlık.
12:03Bayıldık. Çok hafif. Çok lezzetli.
12:05Herkese tavsiye ediyoruz.
12:07Şimdi ne yapıyoruz?
12:09Yeni lezzetler sizleri bekliyor.
12:11Önce bu mücveri yiyoruz.
12:13Afiyet olsun.
12:19Ekranlarından tatlı programı dünyanın tadını Marmaris'te çıkarmaya devam ediyoruz.
12:21Marmaris'in Osmaniye köyündeyiz.
12:23Ağzının tadını bilenlerin köyündeyiz.
12:25Evet.
12:27Şimdi de Osmaniye'de yoğurtlama yapacağız.
12:29Kızartma yoğurtlama yapacağız.
12:31Kızartma yoğurtlama.
12:33Burada 3 köyün yenir.
12:35Evet.
12:37Hiç bıkılmaz.
12:39Yazın vazgeçilmezleri.
12:41Yazın yoğurtlama.
12:43Devam ediyoruz.
12:45Kızartma yoğurtlama.
12:47Hiç bıkılmaz.
12:49Yazın yoğurtlama devamlı olur.
12:51Yoğurtlama devamlı olur.
12:53Serin serin yoğurtla çok güzel olur.
12:55Nasıl yapacağız? Malzemelerimiz neler?
12:57Patates, biber, patlıcan, sarımsak koyuyoruz yoğurdun içine.
12:59Önce kızartmamızı yapıyoruz.
13:01Zeytinyağında.
13:03Bakın Muğla'da zeytinyağında yapılır kızartma.
13:05Zeytinyağı olmazsa olmaz bizde.
13:07Hadi bismillah.
13:09Ben başladım.
13:11Ve odun ateşinde kara tavada.
13:13Kara tavamıza zeytinyağımızı aldık.
13:15Ateşimizi bıraktık.
13:17Yağın kızması bekliyoruz.
13:19Yağ kızmadan atarsak çok yağ çeker.
13:21Bu arada tuzunu atmayın.
13:23Biraz tuz ilave ediyoruz kızarmadan.
13:25Kızarmadan atıyoruz patatesi.
13:27Patatesi, biberi kızarmadan önce biraz atarım.
13:29Bekler öyle.
13:31Yağımız kızdı.
13:33Patateslerimizi atıyoruz.
13:37Fıkır fıkır.
13:39Fıkır fıkır.
13:41Fıkır fıkır.
13:43Fıkır fıkır.
13:45Fıkır fıkır pişiyor.
13:47Ayrı ayrı pişiyoruz.
13:49Önce patatesler pişiyor.
13:51Sonra patlıcan ve biberler.
13:53Bahçede ne varsa.
13:55Şimdi yazın bahçemiz hepsi oluyor.
13:57Kendi bahçemizden yapıyoruz.
13:59Çok şanslısınız.
14:01Daha lezzetli.
14:03Doğal.
14:09Hemen alıyoruz kızaran patateslerimizi.
14:11Şimdi patlıcan ve biber.
14:13İkisini beraber atıyoruz.
14:19Acil misafir geldiği zaman
14:21yumurta meşhurdur.
14:23İki tane yumurta pişirirsin.
14:25Yanına peynir koyarsın.
14:27Zeytin yağı, zeytin.
14:29Zeytin, peynir.
14:31Eskiden bal çoğaldı. Bir de bal koydular. Tamam işte.
14:33Aşk göndermeyiz kimseye diyorsunuz.
14:35Pek aşk göndermediler.
14:37İşte bu. Adolumun güzelliği budur.
14:39Kimin evinin kapısını çalsınız?
14:43Şimdi yemeğimiz olmasa bir yumurta kazardık.
14:45Peynir koyduk, yoğurt koyduk.
14:47Yedik size. Afiyetle.
14:49Seviyorum. O yüzden çok seviyorum Adolu'yu.
14:51Yoğurtlu malı için sarımsağını hazırlıyoruz.
14:53Sarımsaklı yoğurt hazırlıyoruz.
14:55Sarımsağın üzerine tuz attık.
14:57Ve sarımsağı dövüyoruz.
14:59Patata patata. Aynen.
15:01Eski usul.
15:03Sarımsaklı yoğurtu buluşturalım.
15:05Aromasını ala koysun.
15:07Sarımsaklı yoğurt böyle hazırlanır.
15:09Kızartmada olunca üstüne ilave edeceğiz.
15:11Yoğurt da kendi yoğurtunuz belli.
15:13Evet. Keçi yoğurdu bu.
15:15Evet. Keçi yoğurdu.
15:17Harikasınız.
15:21Kızartmamız olmuştur.
15:23Kızartmamızı alıyoruz. Aldık.
15:25Çok güzel kızardı. Pis gibi oldu.
15:27Evet. Çıtır çıtır.
15:29Şimdi patateslerin üzerlerine biber ve patlıcan.
15:31Biber acı mı tatlı mı?
15:33Tatlı.
15:35Acı bazen yiyemeyen oluyor.
15:37O yüzden. Ama acılı daha güzel oluyor.
15:39Yoğurdumuzu da üstüne ilave ediyoruz.
15:45Normalde biraz soğutmak gerekiyormuş.
15:47Ama biz acele ettik.
15:49Üzerine biraz yağdan gezdiriyoruz.
15:51Şimdi geldik tadım kısmına.
15:53Şöyle patatesinden, biberinden, patlıcanından
15:55hepsinden aldım valla.
15:57Şöyle ben mikrofonu size vereyim. Siz tutun.
15:59Ben tadına bakıyorum.
16:01En sevdiğim yemeklerdendir.
16:03Çok lezzetli.
16:09Olmazsa olmazlarımız.
16:11Olmazsa olmazlarımız.
16:13Böyle bir tadı yok. Çok güzel olmuş.
16:15Elinize sağlık.
16:17Afiyet olsun.
16:19Sebzeler lezzetli.
16:21Yoğurt daha da lezzetli.
16:23Keçi yoğurdu ile beraber mükemmel olmuş.
16:25Keçi yoğurdu ile beraber mükemmel olmuş.
16:27Biber hafif acı.
16:29Ama çok güzel bir acı.
16:31Bayıldım.
16:35Hadi yiyin gari.
16:37Yiyin gari. Yiyin buyrun.
16:47Bahçeden Mehmet Bey toplattık semidotlarını.
16:49Şimdi Nail Usta ile beraber ne yapacağız bu semidotlarla?
16:51Bunu zeytinyağı, sarımsak, limon sosu verip
16:53yiyeceğiz.
16:55Hadi hemen lezzetlendirelim.
16:57Harika bir salata yapacağız.
16:59Dalından sofraya.
17:01Evet. Hemen gidiyoruz.
17:05Semizot salatasını yapmaya başlıyoruz.
17:07Evet. Semiz salatamızı
17:09önce havanımıza alıyoruz.
17:11Tamam. Bahçeden topladığımız
17:13semizotlarımızla
17:15sarımsaklarımızı atıyoruz.
17:17Havanın içinde çok gezmesin diye
17:19birazcık tuz ilave ediyoruz.
17:21Tuz ilave ediyoruz.
17:23Çünkü
17:25tuz bunun aynı zamanda
17:27içinde çok dönmemesini
17:29sağlar. Evet. Kaçmaması da engelliyor.
17:31Aynen aynen. Ağızda diri
17:33gelmesin diye iyice eritiyorum.
17:37Çünkü sarımsak çok diri olursa
17:39Acı bir tat verir ağızda.
17:41Hem aroması daha iyi çıkar böyle
17:43dövüldükçe. Evet.
17:45Üzerine zeytinyağı.
17:47Ondan sonra limonumuz.
17:49Bahçenin limonu.
17:51Bahçemizin. Özel bir limon çıkacağımız
17:53var ama bizim limonlarımız büyük.
17:55Bu çıkacak şehir limonları için.
17:57Aynen. Bizim bahçeninki de almadı.
17:59Yok. Ben şöyle. Maşallah.
18:01Bizim limonlarımız iri iri.
18:03Şekeri düşürmeden. Evet böyle güzelce sıktı.
18:09Salatamızın sosu hazır.
18:11Semizimizi de önceden doğradık.
18:13Evet. Yıkadık güzelce.
18:15Toplattan sonra kendi elimizle
18:17topladığımız bahçenin semizotunu
18:19güzel sosu gezdiriyoruz. Semizotu
18:21omega 3 barındırdığı için.
18:23Bizim burada derler ya balık yeme
18:25semizotu ye. Uğurlarlar o yüzden
18:27çok sağlıklı. Evet. Hemen tadına
18:29bakıyorum. Mehmet Şefim ben şöyle mikrofonu size vereyim.
18:31Şöyle tabağımı alayım. Aynen.
18:33Koku şahane. Görüntü
18:35şahane. Ve tadına bakıyorum.
18:37Afiyet olsun. Harika bir
18:39yaz salatası. Semizot salatası.
18:41Çok
18:43lezzetli. Özellikle
18:45semizotu sulu sulu yapmış olduğumuz
18:47sosla beraber mükemmel. Evet.
18:49Mahvoş bir tat aldı sarımsağının aromasıyla.
18:51Bayıldım. Afiyet olsun. Elinize
18:53sağlık. Çok basit çok lezzetli. Aynen.
18:55Herkes yapsın denesin.
18:57Semizot salatası. Marmaris'ten
18:59sofralarınıza. Afiyet olsun.
19:11Dünyanın tadına
19:13Marmaris'ten devam ediyoruz. Marmaris'te
19:15şimdi bölüce mevsimi. Evet.
19:17Bölüce'nin de çok güzel tarifleri var. Beş altı
19:19çeşit yapıyoruz biz burada.
19:21Salatası, yemeği,
19:23kurusu, yoğurtlusu,
19:25kurusunun yemeği,
19:27ayrı yine salatası.
19:29Her şeyini değerlendiriyoruz biz.
19:31Şu anda mevsimi olduğu için biz taze
19:33bölüce yemeği yapıyoruz. Evet.
19:35Belki daha sonra salatasını da yaparız.
19:37Ekşi mevsimi de süpriz olarak yapabiliriz.
19:39Tamam. Hadi hemen başlayalım.
19:41Malzemelerimiz ne? Soğanımız var.
19:43Doğradığımız biberlerimiz var yanında.
19:45Domatesimiz var.
19:47Bahçeden getirdiğimiz. Bir de birkaç
19:49parça sarımsağımız ve zeytinyağımız
19:51bölücemiz var. Hadi hemen başlayalım.
19:53Zeytinyağı ile başlıyoruz.
19:57Yeşim Hanım ve Ayşe Hanım'dan. Anne kız.
19:59Güzel lezzet.
20:01Sarımsağımızı
20:03doğruyoruz ilk etapta.
20:05Soğanımız
20:07ve biberlerimiz.
20:11Soğan ve biberi kavuruyoruz.
20:13Hafif sararınca
20:15bölücelerimizi bırakacağız üzerine.
20:17Kullanmış olduğumuz her şey doğal, bahçede.
20:19Ve burada kendi ürettiklerimizden.
20:21Bahçemizde
20:23hepsi bulunuyor.
20:25Şöyle bölücelerimizi ekliyoruz.
20:27Yıkadığımız, temizlediğimiz bölüceleri
20:29önceden ayırıyoruz.
20:31Bölüce aynı fasulyeye benziyor.
20:3325-30 dakika pişmesi lazım.
20:35Ben bunu 5 dakika
20:37kavuracağım. Kavurduktan sonra
20:39domateslerini ekleyeceğim.
20:41Kıslık ateşte pişmeye bırakacağım.
20:43Yarım saat pişecek galiba.
20:49Şimdi biraz kavurduğumuz
20:51bölücelerimizin domatesini
20:53ekliyoruz.
20:57Domatesimizi de ekliyoruz.
20:59Domatesimizi de ekliyoruz.
21:01Göz kararı.
21:03Anne göz kararı.
21:05Biraz tuzumuzu
21:07ilave edelim.
21:09Şöyle kapatıyoruz.
21:1130 dakika bu pişerken
21:13biz şurada ekşilemesini yapalım.
21:15Yaklaşık 30 dakika pişmesi gerekiyor. Boş beklemiyoruz.
21:17Boş duranı Allah sevmez.
21:19Aynı zamanda bölücenin ekşimesi de
21:21Marmaris bölgesinde çok ünlü ve çok
21:23tatlıdır. Lezzetlidir.
21:25Bu salata niyetine iniyor.
21:27Salata niyetine evet. Soğuk yeniyor.
21:29Aynı bölücelerimizi
21:31kaynar suyumuzu atıyoruz.
21:3710 dakika içerisinde haşlanmış olacak.
21:45Yaklaşık 10 dakika geçti
21:47ve bölücelerimiz haşlandı.
21:49Haşlandı. Hemen alıyoruz.
21:55Bölüce ekşime.
21:57Haşladığımız bölücenin üzerine
21:59en son maydanoz serptik.
22:01Evet.
22:03Sosumuzu da ilave edeceğiz.
22:05Sosta ne var?
22:07Sosumuzu da hemen söylüyorum.
22:09Bahçemizin limonlarından
22:11limon suyumuz var.
22:13Sarımsağımız var.
22:15Ve biraz sirkemiz var.
22:17Ekşisini buradan ilave ediyoruz.
22:19Yine göz kararı
22:21siz nasıl kıvamı seviyorsanız
22:23o şekilde.
22:25Ve olmazsa olmazımız
22:27tabii ki zeytinyağımız.
22:29Çok pratik. Çok basit.
22:31Sadece bölüceyi haşlayın.
22:33Gerisi kolay.
22:35Tam yaz yemeği.
22:37Üzerine zeytinyağı gezdirdik.
22:39Bakın bir bölüceden hem salata yaptık hem ana yemek yaptık.
22:41Aynen öyle.
22:43Biz de yine evlerimizde bu şekilde yapıyoruz.
22:45Çok bereketli bir sebze.
22:47Harikasınız. Eline sağlık.
22:49Hemen bölüce yemeğimizi sunuyoruz.
22:51Tabağımızı alalım.
22:53Olmazsa olmazı bölüce yemeği.
22:55Ege'de özellikle
22:57olmazsa olmazımız sıcakların
22:59gelmesiyle bölüce
23:01mevsimi başladı.
23:03Hem hafif hem besleyici hem sağlıklı.
23:07Şimdi geldik programın en güzel
23:09kısmına. En sevdiğim kısmına. Tadım kısmına.
23:11Zeytinyağlı bölüce yemeği.
23:13Yaz yemeğimiz. Şöyle
23:15Serkan Bey'e verdik. Kendime aldım.
23:17Yasin Bey'e de şöyle
23:19verelim.
23:21Ekşimesi. Evet şöyle salatamızı da alalım.
23:23Bölüce ekşime.
23:25Limonlu.
23:27Sarımsaklı, limonlu.
23:29Zeytinyağlı. Evet en önemlisi zeytinyağlı.
23:31Servisleri ben yaptım.
23:33Tatmalar sizden. Buyurun lütfen.
23:35Haydi bismillah. Önce salatasını tada bakıyorum ben.
23:43Çok güzel olmuş.
23:45Elinize sağlık. Gerçekten çok güzel.
23:47Nasıl olmuş Serkan? Çok güzel olmuş.
23:49Bayıldık.
23:51Çok güzel olmuş. Şimdi yemeğe tadına bakıyoruz.
23:57Çok güzel olmuş. Elinize sağlık.
23:59Bayıldık. Afiyet olsun.
24:01Çok güzel tarifler öğrendik.
24:03Öğrenmeye devam edeceğiz. Bakalım
24:05sırada ne var. Mehmet Bey'i takip ediyoruz.
24:07Sürprizlerimiz çok.
24:19Bu akşam sizlere
24:23deniz kenarında güzel bir balık buğulama
24:25sunmayı düşünüyoruz efendim.
24:27Marmaris üsürü balık buğulamanın
24:29diğer balık buğulamalarından farkı nedir?
24:31Biz balığı kendi suyuyla
24:33buğularız efendim. Terbiye etmeden.
24:35Bu krema sosu olabilir.
24:37Başka bir sos olabilir. Farklı farklı soslar
24:39kullanılıyor. Ama biz balığı
24:41kendi suyuyla
24:43buğulacağız efendim. Elimizde bir adet
24:45deniz levreyi var buğulama için.
24:47Patatesimiz var. Yine sarımsak var.
24:49Soğanımız var efendim.
24:51Havuç var.
24:53Domates var. Üzerine en son
24:55limon koyacağız. Limonumuz var.
24:57Yeşil biberimiz var. Tane karabiberimiz
24:59var. Yine bu yörenin
25:01kendine has defne yaprağı
25:03var efendim. Levreyimiz hazır temizlenmiş.
25:05Tencereye bırakıyoruz efendim. Şu şekilde.
25:07Bütün bu şekilde doğramadık.
25:09Doğramıyoruz efendim.
25:11Yine patatesler.
25:13İri kıyım bu defa efendim.
25:15Dörde, beşe
25:17artık isteğinize göre
25:19bölüp atabilirsiniz.
25:21Evet patatesleri gördüğünüz gibi iri iri.
25:25Şimdi havuçlarımızı alıyoruz
25:27efendim.
25:29Balık marmaysa olabilir ama havuç Beypazarı'nın.
25:31Ben Ankara'lıyım. Bizim
25:33Ankara'nın havucu meşhurdur. Beypazarı'nın.
25:35Yasin Bey hemen kendinize bir pay çıkartın oradan.
25:37Havuçları da iri iri doğruyoruz.
25:39Havuçları da iri iri doğruyoruz.
25:41Soğan.
25:43Soğan.
25:47İri iri doğradık.
25:49Balığa da çok yakışır.
25:51Burada herhalde dikkat etmeliyiz.
25:53Bütün malzemeler iri iri. Küçük küçük
25:55doğramak yok.
25:57Sarımsakları ikiye bölün.
25:59Atalım.
26:01Yine bu isteğe bağlıdır.
26:03Sarımsak kullanma oranı.
26:05Güveç gibi oldu. Evet.
26:07Şu şekilde bıraktık.
26:09Yine biberlerimizi de iri iri
26:11doğruyoruz. Çekirdeklerini
26:13aldık. Çekirdeklerini
26:15aldık.
26:21Yan yana çiçek gibi oldu.
26:23Evet. Biberlerimizi de koyduk efendim.
26:27Tuzumuzu da koyduk.
26:29Üzerine defne yapraklarımızı
26:31da yatırıyoruz.
26:33İsterseniz balığı temizledikten sonra
26:35arasına da koyabilirsiniz bir tane
26:37defne yaprağı. Normalde domates
26:39ve limon biraz buğulandıktan
26:41sonra da almaması için domatesi
26:43pişerken en son koyacağız onları.
26:45Tane karabiberlerimizi
26:47dağıtıyoruz efendim. Zeytinyağımızı
26:49dağıtalım efendim. Yöresel zeytinyağımızı
26:51şu şekilde.
26:53Hem ürünlerimizi yapıştırmaz hem lezzet.
26:55Şimdi balığın kendisi
26:57kadarı
26:59kendi suyuyla buğulanacağı için
27:01balık kadarı
27:03suyu bırakıyoruz efendim.
27:05İkinciye kadar bıraktık.
27:07Bıraktık.
27:09Kapağını kapatıp
27:11buğulamaya bırakacağız.
27:13Kısık ateşte. Kaç dakika olacak?
27:15Ortalama
27:1740-45 dakika diyebiliriz yani.
27:19Domates ve limon.
27:2120-25 dakika haşlanacak efendim.
27:23Ondan sonra domatesimizi ekleyeceğiz.
27:25Sonra üzerine de limonumuzu da
27:27ekleyeceğiz. O şekilde bir 20 dakika
27:29daha devam edecek. Toplam
27:31süresi 40-45 dakika diyebiliriz.
27:33Kapağını kapatalım.
27:3520 dakika böyle pişecek. 20 dakika sonra
27:37domates ve limonunu ekleyeceğiz.
27:39Sıra bize gelecek. Tadına bakacağız.
27:41Bu güzel bir manzara da.
27:57Yasin Bey. Yaklaşık 45 dakika geçti.
27:59Evet. Balığımız pişti hemen.
28:01Evet Yasin Bey.
28:03İlk 25 dakika balığımızı pişirdik.
28:05Pişirdikten sonra
28:07domatesimizi ve limonumuzu
28:09koyduk. Tekrar pişirmeye devam ettik.
28:11Yaklaşık 45 dakika bir süre
28:13geçtikten sonra
28:15şöyle ağzınıza layık. Hemen koyalım
28:17masamıza. Tabii yine İsmail Bey yaptı. Biz yiyeceğiz
28:19ama. İsmail Bey elini sardık.
28:21Tablo gibi olmuş.
28:23Evet sunumu içinde
28:25şöyle patatesimizden
28:27havucumuzdan
28:29birer parça koyalım efendim.
28:33Buğulanmış deniz levreyimizi de
28:35şu şekilde
28:37bir parça koyalım.
28:39Bir parça da
28:41yeşil biber. Ben mikrofonu
28:43size veriyorum. Aslında yine bir
28:45adaletsizlik oldu burada ama neyse.
28:47Balık buğulama.
28:49Balık buğulama. Marmaris usulü.
28:53Mükemmel bir lezzet.
28:55Lezzetli balıkların adresi.
28:57Marmaris herkese.
29:01Sizleri ağırlama. Biz her zaman
29:03her daim hazırız.
29:15Dünyanın tadı ekibi olarak şimdi de
29:17Marmaris'in Osmaniye köyüne
29:19geldik. Muhtarımın evindeyiz.
29:21Muhtarımın annesi
29:23Gülferi teyzemin evinden
29:25ne yiyeceğiz acaba?
29:27Kıyam. Kıyam yiyeceğiz.
29:29Çok güzel bir tatlısı Marmaris'in.
29:31Marmaris'in tatlısı.
29:33Malzemeleri bal
29:35ve susam.
29:37Susam. Başka hiçbir şey yok.
29:39Başka hiçbir şey katılmıyor.
29:41Hemen pişirelim. Bakın Muğla ocağında
29:43odun ateşinde. Muğla'da
29:45bu ocak meşhurdur. Her evde olur neredeyse.
29:47Eski evlerde.
29:49Balık atacağız. Önce susamı kavuruyorsunuz.
29:51Ben gelmeden siz susamı kavurmuşsunuz.
29:53Balığı istiyor. Ben balığı veriyorum.
29:55Tamam. Kavurup dururuz işte. Baksana.
29:57Kavurup duruyor.
29:59Evet.
30:01Çok güzel koktu ama susamdan.
30:03Mis gibi kokuyor.
30:05Evet.
30:07Şimdi o kavruldu. Evet.
30:09Rangi değişti. Evet.
30:11Balık atacağız.
30:13Şimdi balık atıyoruz.
30:15Marmaris'in çam balığı.
30:17Bismillahirrahmanirrahim
30:19diyerek balığı
30:21ekliyoruz. Bunun bir ölçüsü var mı?
30:23Evde yaparken nasıl biliriz?
30:25Ölçüsü yoktur. Göz garantisi
30:27yaparız. Göz kararı yapıyoruz.
30:29Hiç ölçü tutmazlar. Ölçü tutmayız biz.
30:31Bir kavanoz balık koyduk.
30:33Evet.
30:35Ocağa koyduk. Kaynatıyoruz balığı.
30:37Kaynatıyoruz. Kapanmaya başladı.
30:39Fokur fokur. Fokur fokur.
30:41Fokur fokur kaynadı bak. Kaynayacak şimdi.
30:43Karıştıra karıştıra pişiyoruz.
30:45Karıştıra karıştıra böyle kaynar.
30:47Oh.
30:51Kıvamını kontrol ediyoruz. Oldu mu olmadı mı bakıyoruz.
30:53Oldu mu olmadı mı bakıyoruz.
30:55Tahtamızın üzerine zeytinyağı sürdük.
30:57Zeytinyağı sürdük altına.
30:59Bakalım nasıl oldu mu olmadı mı alacağız.
31:01Kıvamına geldi mi bakıyoruz.
31:03Biraz soğumaya bıraktık.
31:05Kontrol edeceğiz. Oldu mu olmadı mı?
31:07Kıvamı gayet güzel.
31:09Evet. Kıvamını kontrol ettik. Kıvamı olmuş.
31:11Şimdi döküyoruz.
31:13Zeytinyağı döküyoruz.
31:15Tahtamızın üzerine böyle döküyoruz.
31:17Zeytinyağı döküyoruz.
31:19Tahtamızın üzerine böyle döküyoruz.
31:25Şimdi ne yapıyoruz?
31:27Yayıyoruz.
31:29Bakın ne güzel yaydın.
31:31Şimdi soğutuyoruz.
31:33Bu soğutacak artık.
31:35Çayımız demlensin. Bahçeye geçip
31:37afiyetle yiyoruz. Hadi bahçeye.
31:45Tahtamız artık soğudu.
31:47Keseceğiz. Hadi keselim.
31:49Evet. Keselim hadi.
31:51Çatallarımız geldi. Çayımız geldi.
31:53Çaylar geldi.
31:55Ben keseyim. Ben keseyim.
31:57Soğumuş azız.
31:59Soğumuş atmış azız.
32:01Tam soğumadan mı çıkmak gerekiyor?
32:03Evet. Çabuk soğudu.
32:07Evet. Şimdi tadına bakıyoruz.
32:09Dibini yağladığımız için
32:11tahtanın üzerini yağladığımız için yapışmalı.
32:13Bu çok önemli.
32:15Yağlamazsanız yapışıp çıkaramazsınız.
32:17Aynen.
32:19Tadına bakıyoruz.
32:25Mükemmel olmuş.
32:27Mükemmel tabii. Evet. Mükemmel.
32:29Elinize sağlık.
32:31Afiyet olsun. Bayıldık.
32:33Yerken dişinize yapışıyor ama
32:35Sıcak ısıcak yiyin.
32:37Çabuk yiyin. Dıdı mı yiyemezsiniz şimdi.
32:39Soğumayacak. Evet.
32:41Soğudu. Soğudu. Sıcağı sıcağa yemeniz gerekiyor.
32:43Sıcak ısıcak yiyeceksiniz. Çok güzel olmuş.
32:45Evet. Bayıldım. Bayıldım. Bayıldım.
32:47Bayıldım. Sen? O da bayıldı.
32:49Biz bu güzel tatlımızı yiyeceğiz.
32:51Çiğneyemedi.
32:53Ardından devam edeceğiz. Dünyanın tadını çıkarmaya.
32:57Gülferi teyzem az önce
32:59çekimde bize bir baklavadan bahsetmişti.
33:01Evden çıkmadan o baklava yedirmeden
33:03göndermem dedi. Evet.
33:05Göndermedin. Yedirmedin.
33:07Yiyeceksin işte. Yiyeceğiz.
33:09İlk defa böyle bir baklava görüyorum.
33:11Yiyin birer tane.
33:13Kıtıradın.
33:17Şerbet döküyor musunuz siz baklavaya?
33:19Şerbetini kaynatıyoruz.
33:21Sıcak suyla.
33:23Soğutuyoruz azıcık. Bir katıyoruz.
33:25Güzel bir şey gibi olur. O zaman yumuşar.
33:27Şu anda kurabiye gibi. Evet.
33:29Şerbet dökersek patlava gibi batıyor.
33:31O zaman yumuşar.
33:33Birer kaşık tabaklara, misafirlere veriyoruz.
33:35Çok güzel olmuş. Çok güzel. Çok ilginç.
33:37Çok farklı bir defa yiyorum.
33:39Hafif. Hafif evet.
33:41Muğla baklavası. Zeytinyağlı, susamlı baklava.
33:43Zeytinyağlı, susamlı baklava.
33:45İçinde ceviz var, susam var.
33:47Çok güzel olmuş. Evet.
33:49Ve bir şey daha getirdiniz. Bu ne?
33:51Bu armudumuzun kurusu.
33:53Bizim buranın yerli
33:55yerli armudun kurusu bu.
33:57Dünyanın tadı Muğla'dan devam ediyor.
33:59Tabii ki bu güzel. Evet. Özel denedikten sonra
34:01eline sağlık. Afiyet olsun.
34:03Afiyet olsun. Hadi yiyin gari.
34:05Yiyin gari. Yiyin.
34:09Müzik
34:11Müzik
34:13Müzik
34:15Müzik
34:17Müzik
34:19Müzik
34:21Ekranlarından tatlı programı dünyanın tadından
34:23Marmaris'te. Çok güzel lezzetler
34:25tadıyoruz. Evet burası
34:27zeytinyağı fabrikası.
34:29İlk zeytin hasatlarımız oluyor.
34:31İstersen bir bakalım mı nasıl oluyormuş.
34:33Kolay gelsin. Kolay gelsin.
34:35Sağ olun. Hoş geldiniz. Hoş bulduk.
34:37Çok şanslıyız efendim. Yılın ilk
34:39zeytin hasatına denk geldik. Evet.
34:41Zeytinyağı nasıl yapılır? Zeytin nasıl
34:43hazırlanıyor? Hepsini göreceğiz.
34:45Bana şanslısınız bu yıl.
34:47Bu yıl verimli bir yıl olacak.
34:49Çünkü geçen sene çok verimli
34:51değildi. Biz
34:53erken hasat da yapıyoruz.
34:55Erken hasat. Daha sonra size zaten
34:57anlatacağım ben. Erken hasat
34:59olması gereken aslında. En düşük olan
35:01zeytinyağı erken hasat diye biliyorum ben. Tabii tabii.
35:03Hem asiti düşük olması açısından
35:05hem de daha faydalı.
35:07Antioxidanlar, o antikansörejan gibi o
35:09vücudu için faydalı olan bileşimler
35:11yeşilken daha fazla.
35:13Mesela ağacından kopmamış olsa bile.
35:15Şu anda
35:17en küçük, en bebek zamanı.
35:19Evet. En yani bu
35:21siyaha dönüştükçe içindeki o
35:23mesela antikansörejanla ilgili olan
35:25bileşim, polifenol o
35:27azalıp gidiyor. O yüzden yeşilken
35:29erken hasatın önemi oradan kaynaklanıyor
35:31zaten.
35:35Ve
35:37şimdi zeytinyağı fabrikasından geldik.
35:39Yakup Can.
35:41Getir mastürleri getir. Şimdi zeytinleri buraya
35:43döküyoruz. Bu bant yardımıyla o yıkama
35:45bölümüne gidiyor. Yıkandıktan sonra
35:47içeriye elezyonla içeriye.
35:49Peki zeytinler neden yıkanıyor?
35:51Yıkanması gerekiyor başkanım yani.
35:53Tabii toz toprak
35:55illa ki. Ondan dolayı yıkanması gerekiyor.
35:57Evet. Şimdi o zaman ilk sefteyi
35:59Yakup Can yapsın. Doğru mu?
36:01Zeytin sıkma işlemine Yakup Can'ın
36:03topladığı zeytinyağı ile başlıyoruz. Evet.
36:05Sezonu Yakup Can ile açıyoruz.
36:07Hadi bismillah.
36:09Evet. Zeytinlerimizi döktük.
36:11Şimdi zeytinlerimiz yıkanacak.
36:13Temizlenecek. Daha sonra da
36:15sıkmaya geçilecek. Evet. Hemen
36:17takip ediyoruz. Evet.
36:25Yıkamaya bıraktığımız zeytinlerimiz
36:27buradan zeytinyağı olarak geliyor.
36:29Evet. Şimdi yıkandıktan sonra önce
36:31zeytinlerimiz sıkıldı.
36:33Tamam. Sıkıldıktan sonra
36:35burada zeytinyağı
36:37haline dönüştürülüyor.
36:39Zeytinyağı haline dönüştükten sonra da
36:41Yakup Can'a bunu tatması
36:43kalıyor. Yakup Can bardağa bakalım mı?
36:45Dolduralım bardağı.
36:53Bir tadalım bakalım.
36:55Zeytinlerimiz ne kadar güzel
36:57ne kadar tatlı.
36:59Belki de tabi o kadar erken asat
37:01olduğu için bakın meyvemsi bir
37:03görüntü var. Ama tabi tat
37:05da çok önemli. Tattığınız zaman
37:07boğazı yakacak.
37:09Aynı zamanda acılık da olacak.
37:11Ne kadar acı olursa
37:13o kadar faydalı.
37:15O kadar daha kaliteli anlamına geliyor.
37:17Bir tat tadına bakıyor musunuz?
37:21Güzel. Güzel.
37:23Biraz pişindi. Güzeldi.
37:29Aroma geliyor. Bu kadar
37:31güzel meyvemsi aroma
37:33sıcaklıktan yani 30 dereceye
37:35geçmemesi gerekiyor.
37:3730 dereceden sonra hem zeytinyağın içerisindeki
37:39bileşenler bozuluyor. Aynı
37:41zamanda o aromada
37:43kaybolmuş oluyor.
37:49Zeytinler otomatikman yıkandı.
37:51Sıkıldı. Bardakta içtik.
37:53Eskiden nasıl oluyormuştu?
37:55Arkamızda görmüş olduğunuz bu taşlarla
37:57taş değirmenlerle.
37:59Zeytinin ezilmesini
38:01şu anda izliyoruz.
38:03Taş baskı deyip deli olay bu mu?
38:05Evet. Taş baskı olay bu.
38:23Mehmet Bey ile beraber şimdide çok güzel bir yere geldik.
38:25Adeta bir müzenin içerisindeyiz.
38:27Yaşayan müze diyebilir miyiz buraya?
38:29Doğrudur. Zeytinyağı müzesindeyiz.
38:31Öyle söyleyeyim. 1900'lü
38:33yıllarda zeytin
38:35nasıl sıkılırmış, nasıl
38:37zeytinyağı haline gelirmiş
38:39İsmail Amca bize bunu en ayrıntılı
38:41bir şekilde anlatacak.
38:43100 yıllık zeytinyağı elde etme
38:45yöntemi. Evet.
38:47100 yıldan atalarımızın
38:49burada zeytinyağı
38:51genellikle
38:53acı olduğundan
38:55fırınımızda kavuruyoruz.
38:57Kavurduktan sonra
38:59fırında kavurduktan sonra
39:01genellikle
39:03kavurduktan sonra
39:05yuğumuza götürüyoruz.
39:07Ezme yerine. Zeytinyağları
39:09gelen zeytinyağlarını önce fırına atıyorsunuz
39:11fırınlıyorsunuz. Kavuruyoruz.
39:13Acısı gitsin diye. Acısı gitsin diye.
39:15Yani acı olduğundan atalarımız
39:17acı diye kavuttururlardı.
39:19Kavurduktan sonra
39:21Bakın.
39:23Kavurduktan sonra buraya geliyoruz.
39:25Topamızda eziyoruz.
39:27Burada bir taş var. Bu taş da
39:29sanırım tarihi bir taş. Evet.
39:31Yuğuyla eziyoruz.
39:33Burada. Bu taşla beraber eziyorlar.
39:35Bazı merkeplerle falan da
39:37yardımcı oluyoruz. Merkep döndürüyoruz.
39:39Burada ezdikten sonra
39:41Ezince ne oluyor? Zeytin suyu mu
39:43çıkıyor? Burada yalnız başında
39:452 kişi 3 kişi yine
39:47zeytin sahibinden hariç. Burada
39:49aktargaç deriz biz.
39:51Evet. Altını çeviriyoruz.
39:53Eziliyor. Tam eziliyor yani.
39:55Ezildikten sonra
39:57torbalarımızı buraya getiriyoruz.
39:59Torbaların içine
40:01zeytinimizi koyuyoruz.
40:0315 torba. Çuval gibi. Evet.
40:05Çuvallara yani. Burada
40:07çuvallarımız. Burada ne oluyor?
40:09Burada. Burası ada çayı.
40:11Burayı karıştırmıyoruz. Hemen devam
40:13ediyoruz. İçeri giriyoruz. Tarihi taş
40:15atölyemize. Bir saniye.
40:17Bakın torbalar bu torbalar.
40:19O çuval dediğimiz torbalar bu torbalar. Gösterebilir miyim şöyle?
40:21Bakın bunların içerisine konuyor
40:23zeytinler.
40:25Bu da ne böyle?
40:27Bunu kaldırıyoruz. Şu şeye
40:29şey sokuyoruz hani düşmesin diye.
40:31Buraya istif ederken.
40:33Çok da ağır bu. Tabii. 2-3 kişi kaldırıyoruz.
40:35Evet. Kaldırdıktan sonra
40:37bunu 10 torba
40:3915 torba zeytinle böyle buraya
40:41altta bir taş var. Üstte
40:43çok ağır bir kütük var. Evet.
40:45Ve doldurduktan sonra yani
40:47bu torbaları dizdikten sonra
40:49üst üste. Evet.
40:51Bak tabii bugüne
40:53şeye kadar geliyor. Bu kalkıyor galiba.
40:55Evet kalkıyor. Ama bunu sıktırırken
40:57bu kalkmasın diye bu kepçeyi
40:59yine buraya sokuyoruz yani.
41:01Dışarı çıkmasın diye. Ondan sonra
41:03şeyimizi
41:05atalarımızın burgusu yani.
41:07Bu burguyla
41:09bunu sıkıyoruz.
41:11Bak. Bunu sıkıyoruz.
41:13Fakat
41:15çok da sıktırdığımız zaman
41:17burası koptu mu açıkta kalıyoruz.
41:19Onun için fazla sıkılmadığından
41:21yağımız da
41:23küspede kalıyor.
41:25Kalın yağ gidiyor.
41:27Kalın yağ gidiyor tabii.
41:29Tabii en eski yöntemde
41:31böyle oluyor. En eski yöntem bu.
41:33Evet. Eski yöntem bu. Bundan vazgeçiyoruz.
41:35Daha sonra teknoloji
41:37biraz gelişiyor. Evet. Aradan bir
41:39kaç yıl geçiyor? Aşağı yukarı
41:4110 sene geçiyor.
41:43Bu icadı buluyorlar.
41:45Evet. Bu icadı buluyoruz.
41:47Burada demir giriyor devreye.
41:49Evet. Demir
41:51olarak. Evet. Yine
41:53torbalarımızı eziyoruz orada.
41:55Yani kavuruyoruz, eziyoruz.
41:5730 torba,
41:5920 torba. Hani zeytinliğine göre
42:01torbalarımız hazır. Onlara
42:03dolduruyoruz. Burayı istif edip
42:05bununla sıkıyoruz
42:07yine burada da. Makine hala çalışıyor.
42:09Tabii çalışıyor. Şöyle.
42:11Bakın buradan döndürüyoruz.
42:13Bakın dönüyor.
42:15Dönüyor, dönüyor, dönüyor, dönüyor, dönüyor, dönüyor, dönüyor, dönüyor.
42:17Bir de yine
42:19buradan da yardım ediyoruz. Orada da yardım.
42:21Tabii, tabii öyle de düşüyor. Çünkü
42:23kama var ya. Kama düşüyor.
42:25Böyle yardımcı oluyor. Bak.
42:27Böyle.
42:29Bu, burada. Bu
42:31sıktıktan sonra
42:33dışarıda
42:35şeyimiz var, suyumuz. Evet.
42:37O kazanımızda suyumuz var. Tamam.
42:39Sıcak suyumuz. Getiriyoruz suyu.
42:41Şurada, tabii
42:43burası açıktı. Sonra kapandı burası.
42:45Dışarıda kaynaklı geliyor. Evet.
42:47Sıcak suyumuzu, torbalarımızı açıyoruz.
42:49Evet.
42:51Bir vatandaş getiriyor suyu. Bunun
42:53içerisine atıyoruz. Evet. Yine
42:55şöyle. Atıyorsunuz.
42:57Yuvalıyoruz yani. Ezilsin diye.
42:59Tamam. Ondan sonra yine
43:01ikinci istife koyuyoruz. Tekrar sıkıyorsunuz.
43:03Tabii. Tekrar sıkıyoruz.
43:05Sıktıktan sonra bitmiş oluyor.
43:07Tabii dışarısına falan suyumuzu veriyoruz.
43:09Yağ kalmıyor. O kadar.
43:11O zaman zeytinyağı ve su karışıyor.
43:13Tabii. Onu nasıl ayırıyorsunuz geri?
43:15Şimdi oradan, buradan.
43:17Bakın orada bir oluk var. Oradan zeytin ve
43:19zeytinyağının suyu gidiyor.
43:21Evet.
43:23Yine burada çok eski bir küp var.
43:25Burası küpümüze akıyor. Evet. Küpe
43:27akıyor. Zeytinyağı ve su. Evet.
43:29Suyuyla karışık zeytinyağı.
43:31Sonra üzerinden
43:33yağımızı oradan alıyoruz yani.
43:35Üzerinden yağımızı alıyoruz.
43:37Zeytinyağı. Hikayesi bu şekilde.
43:39Evet. Kovulmuş zeytinyağını
43:41buradan alıyoruz.
43:43Zeytinyağın acısının daha
43:45faydalı olduğu ortaya çıktı. O zaman bilinmiyordu bu.
43:47Bilim adamlarından. Ondan sonra
43:49bu işi vazgeçiyoruz.
43:51Vazgeçiyoruz.
43:53Bugün cihazları da var. Makineler de üretiliyor.
43:55Bazıları hatta burada
43:57kavurmadan sıktığımız zaman da oldu yani.
43:59Kavurmadan ama
44:01yağ verimi azalıyor.
44:03Ve 1973'te
44:05aşağıki
44:07tarafa gidiyoruz.
44:09Orada o makinelerimizle
44:11çalışıyoruz.
44:13Sıkmaya başlıyoruz. Orada da
44:15kavurma işi olmuyor tabii.
44:17Orada hakiki yağ oluyor.
44:19Bugün aldığımız yağlar
44:21eski yağlardan tabii
44:23daha kıymetli oluyor.
44:25Şeyi içerisinde kaybolmuyor yani.
44:27Vitamini kaybolmuyor yani.
44:29Genellikle yani.
44:31Çok teşekkür ediyoruz. Zeytinyağının 100 yıllık hikayesini
44:33burada gördük sizin sayenizde.
44:35İzleyicilerimize gösterdik.
44:37Çok teşekkür ediyoruz.
44:39Dünyanın tadını marmata çıkarmaya
44:41devam ediyoruz.
44:43Apatyalar hep dolu kırlar.
44:45Halı gibi örülür yeşil çayırlar.
44:47Meliyor
44:49kuzular hep
44:51ağılda. Hayat ne hoş olur
44:53kırda bayırda.
44:55Bizim de
44:57kırda bayırda bu az
44:59küçüklükten öğrendiğimiz
45:03Adem hocamız
45:05yani öğretmenimiz
45:07okurken bunları böyle
45:09şiirlerimizi şey yaptırdı.
45:11Ağzınıza yüreğine sağlık. Çok teşekkür ediyoruz.
45:13Bir şey değil efendim.