En La Victoria, así se celebró a lo grande el Día Nacional del Ceviche
El Festival Internacional del ceviche tuvo como punto de encuentro y centro del sabor a la plaza Manco Cápac
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00:00...
00:07Estamos de regreso aquí...
00:0924H, edición domingo...
00:12Se sigue celebrando...
00:13el día internacional del Ceviche...
00:16y esta vez el escenario...
00:18es en La Victoria...
00:19Nuestro compañero Alejandro...
00:20de la Fuente, nos trae toda la información...
00:22Buenas tardes Fer, Tiffany...
00:26en el festival del ceviche con el flamante ganador, Iván Ábalos de la
00:33cevichería Fish, él acaba de ganar como verán en pantallas ahí está su trofeo
00:37el mejor ceviche del mundo y ahora para nosotros para 24 horas va a preparar un
00:43cevichito mientras nos va explicando cuál es el truco para preparar el mejor
00:47ceviche del mundo, ojo, atención, Iván buenas tardes, qué tal, felicitaciones
00:52ante todo por este galardón y cuéntanos cuál es el secreto para tener un ceviche
00:57pero de bandera, un ceviche exquisito, un ceviche de competencia, muchas gracias por la
01:03oportunidad, saludos a todos los televidentes, vamos a
01:05explicar una manera fácil y sencilla de hacer ceviche pero para poder campeonar
01:09con el ceviche siempre tienen que tener un pescado fresco, preparado al momento
01:13con el equilibrio perfecto de sal y limón para que logremos un ceviche con
01:18pocos ingredientes pero perfecto a la vez, aquí tenemos un pescadito fresquecito
01:22recién cortadito que va a ser esencial para preparar este gran ceviche que
01:28Iván, atención, atención con la receta, le agregamos un poco de sal y sazonamos
01:34todos los trozos de pescado, le añadimos un poquito de culantro
01:40un poquito de ají limón picado
01:45para los que le deseen picante y si no, sin ají y esto que hace, perfuma y va a
01:51saborizando los trozos de pescado, en un poco tiempo va a comenzar a absorber
01:57ese sabor de la sal, va a quedar sazonado y a la vez que agregamos el limón, como
02:04todos pensamos a veces de manera equivocada, no cocina sino que cambia su
02:10estructura del pescado, no? Atención, atención con ese mito, el limón no es
02:15que cuece el pescado sino que le da ese toque importante que está contando Iván
02:19Claro, le da el toque de acidez que es característico del ceviche pero
02:25recordemos que para cocinar tiene que haber calor, en este caso no hay calor
02:28sino el limón solamente altera la estructura pero aporta sus proteínas, su
02:34vitamina C que tiene y el grado de acidez hace que el pescado tenga este
02:39color blanco, como la bandera peruana, el color rojo del ají limón
02:43característico del blanco y rojo que nos identifica y además el ceviche es un
02:48plato de bandera que abarca todas las regiones del país, tenemos al rocoto y al
02:53ají de la selva, tenemos a los pescados de la costa, tenemos al camote, tenemos
02:58varios elementos y aquí atención con la preparación por favor, pocas vueltas
03:03pocos ingredientes pero a la vez perfecto, cómo sabes cuando el ceviche
03:10está perfecto? Porque equilibramos la cantidad de acidez con la sal, si se le
03:15pasó un poco de ácido equilibre con sal, si se le pasó de sal equilibre con
03:20limón, perfecto siempre se puede salvar un buen ceviche y ojo en casa, es un
03:25ceviche tipo norte al puro limón y natural con pocos ingredientes como se
03:29lo comentaba, procedemos a emplatarlo acompañando de guarniciones de choclo
03:33canchita, camote, chifles y yuyo, que es uno de los ingredientes que va a
03:42combatir la anemia de los niños peruanos, como pueden ver estos pocos
03:47ingredientes han logrado un ceviche de competencia, un ceviche que representa el
03:53mundo y que representa a todos los peruanos, un ceviche hermoso, aquí Iván
03:57nos está enseñando el mejor ceviche del mundo, ojo acá en la plaza Mancocapac
04:03hasta las 8 de la noche, hoy domingo podrán disfrutar de este mejor ceviche
04:08del mundo, con este gran plato de bandera vamos dando paz en Estudios Fer
04:13Tiffany, gracias, gracias Alejandro y provecho