Académie du Goût
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Transcription
00:00La blanquette de veau en cocotte, c'est LA recette traditionnelle de la cuisine française.
00:06On commence par découper des morceaux de viande d'environ 40 grammes, ici de l'épaule,
00:12mais on peut aussi utiliser du collier ou du jarré de veau.
00:15La cocotte en fonte émaillée restitue délicatement la chaleur, elle est parfaite pour préparer
00:20des plats mijotés.
00:21Un peu sucrées, tendres et croquantes, les légumes primeurs sont tous indiqués pour
00:28la préparation de la blanquette.
00:30On porte à ébullition et on enlève les cumes, c'est ce qui va permettre d'obtenir
00:35une sauce bien blanche, et on ajoute les légumes.
00:37Pendant que la blanquette cuit à feu moyen, on prépare des oignons grenaux.
00:43On les fait confire délicatement en les recouvrant d'une feuille de papier sulfurisé
00:47avec une petite cheminée pour qu'ils cuisent à cœur.
00:50Pendant ce temps, on prépare le roux, c'est la base du liant de la sauce de la blanquette.
00:54Pour ça, on prélève un peu de bouillon, on fait fondre du beurre, on ajoute de la
00:58farine et le liquide avant de mélanger avec vigueur.
01:01C'est le moment de confire champignons de Paris émincés et oignons noix-lots.
01:08Un peu de crème fraîche et de jaune de cie on veut avant de servir cette généreuse
01:15blanquette de veau.