Grenier à pain : réseau de boulangeries pâtisseries artisanales depuis 1998

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00:00Sud Radio à votre service.

00:03Avec Fiducial, une offre globale de services proches des entreprises.

00:07Et on parle ce matin du groupe Grenier à Pain avec son président Vincent Joly qui est avec nous. Bonjour.

00:14Bonjour.

00:15Alors c'est un réseau de boulangerie-pâtisserie qu'on connaît bien, artisanal, puisque vous êtes présent sur le territoire depuis 25 ans, 25 ans de savoir-faire.

00:24Exactement.

00:25Nous avons commencé sur Paris en 98 et le groupe a développé au fur et à mesure des années sur la France, Paris et la grande banlieue ainsi que plusieurs régions de province.

00:38Alors un Grenier à Pain qui est né surtout d'une aventure humaine puisque chaque gérant est aujourd'hui un ancien apprenti.

00:48La plupart de nos gérants sont effectivement passés par la voie de l'apprentissage chez nous.

00:53Après ils sont passés ouvriers et après ils ont monté en qualification et en grade au sein de l'entreprise.

01:00Ça veut dire que l'ascenseur social fonctionne très bien chez vous, c'est ça que vous voulez dire ?

01:04Exactement.

01:05Aujourd'hui combien de points de vente, combien de magasins ?

01:1126 en France et une dizaine à l'étranger.

01:14Est-ce que vous mettez forcément, j'imagine comme beaucoup, mais un véritable accent sur l'authenticité et la qualité des ingrédients ?

01:23Oui bien sûr, nous sommes très à cheval sur l'origine de nos produits, la qualité de ceux-ci et la transformation de ces bons produits

01:33pour arriver à faire quelque chose à la finalité qui soit vraiment à la hauteur de l'attente de nos clients.

01:40C'est ce qu'ils vous demandent, ils vous posent des questions justement sur la traçabilité des matières premières par exemple ?

01:47Alors c'est en fonction de l'actualité, suite au Covid effectivement les gens voulaient savoir d'où venaient tous les produits

01:53et ils voulaient que tout soit parfaitement emballé.

01:57Il y avait un accent très fort sur l'emballage, suite à ça on a eu beaucoup de demandes sur l'origine de nos produits,

02:06le circuit court maintenant, il y a eu aussi des périodes sur les produits bio donc c'est moins vrai aujourd'hui.

02:14Mais on a vraiment des questions qui reflètent l'actualité.

02:18Et ça reste un modèle assez résilient face à la perte de lien social par exemple ?

02:24On sent quand même que notre métier c'est quelque chose qui tient à cœur à la clientèle.

02:32Le pain reste un produit refuge, la viennoiserie c'est un produit rassurant et puis tout le monde est consommateur de ces produits-là.

02:42Avec peut-être des conversations avec le responsable de l'espace, un peu de réconfort dans ces périodes incertaines ?

02:52Oui je pense que les gens en venant chez nous, déjà ils savent où ils viennent mais ils savent qu'ils vont avoir affaire à des gens du terrain,

03:03des gens qui parlent vrai, ils vont retrouver des produits qui vont leur rappeler certaines phases de leur vie.

03:11Et on sent que nos clients sont à cheval au petit discours, à la petite minute d'intention qu'on va leur accorder.

03:19Ce qui est un véritable service.

03:21Les principaux défis économiques aujourd'hui pour un groupe tel que le vôtre, c'est quoi par exemple ?

03:27Nous il faut qu'on arrive à proposer des produits qui restent de qualité, des produits qui soient...

03:36Accessibles ?

03:37Accessibles à tous et à tout moment de l'année.

03:41Donc il faut qu'on pallie aux différents problèmes qu'on rencontre.

03:45Donc on a eu la hausse des farines, la hausse des oeufs, la hausse du beurre, maintenant c'est le chocolat.

03:49Donc il faut trouver des solutions pour que nos clients puissent continuer à venir chez nous.

03:53En étant satisfait, on trouve des adaptations, on va peut-être là dans les prochains mois faire moins de produits à base de chocolat.

04:00Mais il faut qu'on garde la qualité.

04:02Donc il vaut mieux faire moins de produits à base de chocolat.

04:04Et ce qu'on fait, il ne faudra pas modifier les recettes.

04:08A l'inverse, on en fera moins.

04:10Merci beaucoup Vincent Joly, en tout cas pour votre témoignage, président du groupe Grenier Apins.

04:15Vous pouvez retrouver bien entendu tous les points de vente sur leur site internet.

04:19Merci d'avoir été notre invité.

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