Et le Trophée est attribué à... La Ferme des Pins qui dansent...
C'était début juin 2024 à la Bâtie d'Urfé que le Conseil Départemental de la Loire organisait la 20ème édition du concours des produits fermiers.
À cette occasion, en marge du traditionnel concours annuel, un prix spécial était remis parmi les lauréats dans années précédentes. Et c'est le GAEC Sabot, la Ferme des Pins qui Dansent à St-Marcel-de-Félines qui remporte ce prix spécial pour le yaourt au lait de brebis et écorces d'oranges confites.
Magalie Sabot a accueilli les caméras d'Appétit pour partager son univers.
"APPÉTIT" présenté par Laurent Guerrieri
C'était début juin 2024 à la Bâtie d'Urfé que le Conseil Départemental de la Loire organisait la 20ème édition du concours des produits fermiers.
À cette occasion, en marge du traditionnel concours annuel, un prix spécial était remis parmi les lauréats dans années précédentes. Et c'est le GAEC Sabot, la Ferme des Pins qui Dansent à St-Marcel-de-Félines qui remporte ce prix spécial pour le yaourt au lait de brebis et écorces d'oranges confites.
Magalie Sabot a accueilli les caméras d'Appétit pour partager son univers.
"APPÉTIT" présenté par Laurent Guerrieri
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00:00Bonjour à toutes et à tous et bienvenue dans Appétit, ravi de vous retrouver.
00:03En 2024, le Conseil départemental de la Loire a organisé la 20e édition du concours des produits fermiers.
00:10Et à cette occasion, deux concours parallèles, celui de l'année 2024 mais aussi le meilleur du meilleur de ces 20 ans.
00:17Et qui a remporté ce merveilleux trophée des 20 ans ?
00:20Et bien la réponse aujourd'hui dans Appétit, nous sommes à la ferme des Pains qui dansent à Saint-Marcel-de-Féline.
00:27On va tout de suite aller voir la gagnante.
00:30Accrochée sur les montagnes du matin, le village de Saint-Marcel-de-Féline affiche fièrement son merveilleux château.
00:57Cet extraordinaire bâtisse abrite de somptueux décors ainsi que des jardins remarquables.
01:01C'est d'ailleurs le théâtre tous les ans d'un joli événement au nom évocateur, vieilles pierres, jeunes plantes.
01:07Tout près du château, on peut apercevoir les brebis se baladant dans les prés ou s'abriter sous les immenses pains qui, sous l'effet du vent, se mettent à danser.
01:15C'est là que je m'en vais retrouver Magali à la ferme des Pains qui dansent.
01:20Et salut Magali ! Bonjour Laurent.
01:21Ça va ? Oui et toi ?
01:23Super ! Bienvenue.
01:25Merci, je suis très content de venir à ta rencontre ici à Saint-Marcel-de-Féline, pas très loin du magnifique château.
01:30Qu'est-ce que je l'aime ce château ! Ah bon ?
01:32Donc tu as remporté le concours un peu spécial cette année du conseil départemental consacré aux 20 ans des concours des produits fermiers.
01:41Et tu l'as remporté avec ce prix spécial 20 ans. C'était pour quel produit ?
01:45Alors c'était pour notre yaourt au lait de brebis à l'écorce d'orange confite.
01:49D'accord, donc toi et ton mari, vous êtes tous les deux éleveurs de brebis.
01:52C'est ça.
01:53La transformation sur la ferme.
01:54C'est ça, la totalité de notre lait sur la ferme, oui.
01:56Et notamment donc la création de cette recette.
01:58C'est ça, oui.
01:59Bon, ça a l'air tout à fait appétissant.
02:02Eh bien écoute, je te propose de venir avec moi, j'ai lancé une fabrication, donc si tu as un moment.
02:07Ah bah super, carrément.
02:08Voilà, bien.
02:09Donc direction la fromagerie.
02:10C'est ça, on descend.
02:24Magali, on est donc dans ton laboratoire, une partie de ton laboratoire, parce qu'il est assez grand quand même.
02:28Et là, donc dans ce que tu appelles la pièce chaude, où notamment tu fais tes yaourts.
02:33Voilà, c'est ça.
02:34On en est où là aujourd'hui de la production ? Je vois une machine qui tombe derrière.
02:38Voilà, alors ça c'est notre pasteau.
02:39Donc tu vois, tu arrives à point pour mettre l'orange confite dans nos pots de yaourts.
02:44Et puis je pense que le temps qu'on remplisse ce yaourt, c'est assez long.
02:49Dans nos pots de yaourts.
02:50Et puis je pense que le temps qu'on remplisse avec l'orange, on sera bon, on refroidira le lait et on pourra mettre un pot.
02:57Allez, parfait.
02:58Écoute, montre-moi.
02:59Et puis...
03:00Donc voilà, tu prends ton pot, tu vérifies la tare et ensuite tu peux mettre ton écorce d'orange dans le pot.
03:06Donc là, on a de l'écorce d'orange confite, ça sent très bon.
03:09Mais j'en mets quelle quantité ?
03:10Eh bah tu...
03:11Alors ça, c'est mon petit...
03:13C'est ma petite touche personnelle.
03:15Mais vas-y, je te dirai, je te...
03:16Ah, c'est secret ?
03:17Ouais, c'est ça, c'est mon petit secret de fabrication.
03:19Mais moi, je vais le savoir du coup.
03:20Mais je compte sur ta discrétion.
03:22Allez, promis.
03:25Voilà, très bien.
03:26C'est bon ?
03:27Très bien, impeccable.
03:28Eh bah regarde, il te reste plus de trois pâtons.
03:30Tu te procures où en écorce d'orange ?
03:32Chez un confiseur de la région Ronald-Pauvergne.
03:36Ok, donc on reste local.
03:37C'est très dur à faire les oranges confites.
03:39Oui, oui, oui.
03:40Non, je délègue.
03:41En termes de temps...
03:43Comment t'es venue à cette idée de recette de yaourt à la brebis à l'orange confite ?
03:48Ah bah c'est mes petites madeleines de Proust.
03:50Moi, j'ai...
03:52Petite, j'avais l'habitude de manger.
03:54Alors, je ne sais pas si ça va parler à tout le monde, mais...
03:56Les Pims.
03:57Ah oui ?
03:58Les petits gâteaux à l'orange confite couverts de chocolat.
04:01Et mon idée première, c'était de mettre du chocolat dans mon yaourt aussi avec l'orange confite.
04:05Voilà.
04:06Mais je n'ai pas été convaincue de mes essais.
04:08Donc, je suis restée sur l'orange confite.
04:10Et donc, Magalie, ce yaourt à l'écorce d'orange,
04:12tu l'as présenté au concours des produits fermiers innovants.
04:14C'est en quelle année ?
04:152017.
04:16Ok.
04:17Tu reçois donc le premier prix.
04:19Oui.
04:20Ça a procuré...
04:22Qu'est-ce que ça a fait ?
04:23Ça a boosté tes ventes ?
04:25T'as senti un effet, une mise en avant du produit ?
04:28Alors, ça nous a permis de travailler avec les collèges du Rouennais.
04:32Du coup, les cuisiniers des collèges ont voulu travailler avec nous.
04:36Donc, certains collèges du Rouennais mangent nos yaourts.
04:41Ok.
04:42Je vois que tu as rempli tous les yaourts d'orange.
04:45Donc, on va pouvoir les remplir ?
04:47C'est ça.
04:48Donc, on va les repasser le temps de refroidir notre pasto à température,
04:51ensemencer notre lait, et ensuite, on pourra passer à la mise en pot.
04:54Parfait.
04:55Bon.
04:56Maintenant, on va pouvoir prendre notre lait qui est à température,
04:58qu'on a ensemencé.
05:00Donc, on remplit les petits pots.
05:03Voilà.
05:04Tu les prends, et puis je vais t'accompagner.
05:06Moi, je vais mettre les capsules et les étiqueter.
05:08Parfait.
05:09Comment vous travaillez sur l'exploitation, tous les deux, entre ton mari et toi ?
05:14Toi, tu es beaucoup sur la transformation, donc ?
05:16Oui.
05:17Alors, on est polyvalent.
05:18On peut se remplacer au pied levé, sachant que sur les spécialités…
05:21Moi, je suis à la fromagerie.
05:23Jean-Pierre, c'est les animaux, l'extérieur.
05:25La traite des brebis, c'est deux fois par jour aussi, comme les vaches ?
05:28Non.
05:29Alors, nous, on est en monotraite.
05:30C'est un choix.
05:31On traite que le matin, et ça nous laisse le temps de transformer sur la journée.
05:37Et on a pris cette habitude lors du Covid.
05:40Donc là, par exemple, la transformation du lait, c'est le lait de ce matin ?
05:43C'est ça.
05:44C'est ça.
05:45Donc ultra frais.
05:46Ultra frais.
05:47Et du coup, vu qu'on n'a pas des rations poussées, on a une quantité de lait peut-être moindre,
05:52mais avec des qualités organoleptiques importantes.
05:57OK.
05:58Vous avez combien de brebis en tout ?
06:00Alors, en laitière, en ce moment, on en traite 94, au dernier recensement.
06:05D'accord.
06:06Elles ne sont pas loin ? On les a vu tout à l'heure en passant ?
06:08Non, non.
06:09Oui, on pourrait presque les apercevoir de la fenêtre, mais c'est mieux qu'on descende les voir.
06:12On aille les voir ?
06:13Oui.
06:14OK.
06:15On finit, et puis on va les reprendre ?
06:16C'est ça.
06:17On finit, je mets les numéros, et c'est bon.
06:19Parfait.
06:22Ça, c'est Trompette.
06:23C'est un petit agneau qui a un peu plus d'un mois.
06:27Il a perdu sa maman très jeune, donc du coup, c'est Magalie qui le nourrit au biberon tous les jours.
06:32Puis Bichette, il avait tout l'arrière-train paralysé, donc il n'est pas avec les autres, il peut se balader.
06:38Et en un mois, déjà, il a commencé à reprendre pas mal du poil de la bête, ou de la laine de la bête.
06:44Je ne sais pas comment on dit dans ces cas-là.
06:46Voilà.
06:47Il est tout mignon.
06:48C'est un petit peu la mascotte du moment à la ferme des Pins qui Danse.
06:59Allez, on y va !
07:03Allez, viens, fille, viens !
07:06Donc Magalie, ici, c'est une partie du troupeau ?
07:09C'est ça.
07:10Là, ce sont nos laitières, ici.
07:12Parce que du coup, vous avez une partie laitière et une partie alétante.
07:16Voilà, c'est ça.
07:17Troupeau alétant, ovins-viande, et troupeau lait, ici.
07:23Donc une première expérience dans le sud-ouest.
07:26C'est ça.
07:27Et 2015, vous arrivez dans le département de la Loire.
07:30C'est ça.
07:31C'est la manière d'ici, c'est ça ?
07:32Oui, oui, oui.
07:33Donc rapprochement familial, on va dire.
07:35C'est ça.
07:36Donc vous reprenez la ferme des Pins qui Danse à Saint-Marcel-de-Féline.
07:40C'est ça.
07:41Et il y a cette volonté, du coup, d'aller plus loin que l'élevage viande,
07:44développer l'élevage laitier.
07:46Ça a impliqué, j'imagine, la construction du labo, de la fromagerie.
07:50C'est ça.
07:51On a monté, on a tout auto-construit avec Jean-Pierre.
07:54Et on a fait intervenir les artisans sur l'électricité uniquement.
07:58Tu te lances dans la transformation du lait en fromage, en yaourt.
08:01Ça, c'est pareil.
08:02J'imagine, ça ne s'est pas décidé du jour au lendemain.
08:05Et il a fallu te former.
08:07J'ai suivi une formation pour assurer, justement, la transformation.
08:12Et alors, cette année, concours un peu exceptionnel, hors normes,
08:16puisqu'on fêtait les 20 ans de ce concours.
08:19Donc, il y a eu deux concours en parallèle.
08:20Celui des produits 2024.
08:22Je crois même que tu faisais partie du jury de dégustation.
08:24C'est ça.
08:25J'ai eu l'honneur.
08:26J'ai été appelée pour déguster les produits qui étaient très pertinents aussi,
08:32mais qui étaient nombreux et qui étaient difficiles de choisir.
08:35Petite mention spéciale pour le premier prix.
08:37Le rôti de porc à la choucroute de la ferme Bercolet.
08:40C'est ça.
08:41Alors, ce concours des produits fermiers 2024.
08:44Les caméras d'appétit s'y sont glissées.
08:46Je vous propose de découvrir tout de suite une immersion dans le concours.
08:49Et puis surtout, la soirée de palmarès.
08:52Les deux palmarès.
08:53Palmarès 2024, mais également celui des 20 ans remporté par Magali.
08:57Regardez.
09:15Chantal, à votre santé.
09:17Oui.
09:18A ces 20 ans du concours des produits fermiers du département de la Loire.
09:22Vous êtes conseillère départementale en charge de l'agriculture.
09:25Oui.
09:26Et de la forêt.
09:27Et de la forêt.
09:28Voilà.
09:29Sur le canton.
09:30Et je suis élue sur le canton de Bouin.
09:31J'y tiens.
09:32C'est un canton qui a 51 communes et beaucoup d'exploitants agricoles aussi.
09:35Voilà.
09:36Et on y est en plein dedans aujourd'hui.
09:37Carrément.
09:38Donc, à la bâtie d'Urphée.
09:39Tout à fait.
09:40Est-ce que donc, sur toutes ces années, il y a des choses qui vous ont vraiment surprise ?
09:43Ah bien, la tisane.
09:45Je ne pensais pas qu'elle allait terminer première parce que c'était une tisane.
09:49Mais bon.
09:50Qu'on avait reçu dans l'appétit.
09:52Beaucoup de charcuteries, de présentations qui ont été faites.
09:57Et puis, bien sûr, les yaourts.
09:59Les yaourts, les fromages.
10:00Voilà.
10:01Ils ont toujours plein d'idées.
10:03Et ils cherchent des recettes aussi.
10:05Alors, vous parlez de yaourts.
10:06Et justement, cette année un peu exceptionnelle pour marquer le coup des 20 ans.
10:10Vous avez réinvité finalement les anciens lauréats des premiers prix des années antérieures.
10:14Oui.
10:15Et remis un trophée donc.
10:17Remporté par Magali Sabo pour son yaourt de brebis à l'orange confite.
10:22Voilà, exactement.
10:23C'était quoi l'envie, le souhait justement en organisant ce trophée spécial des 20 ans ?
10:29Eh bien, pour mettre en concurrence les meilleurs et sortir le meilleur des meilleurs.
10:35Et ça a été réussi.
10:37Donc, c'était super.
10:39Beau casting sur scène.
10:40Merci beaucoup Chantal.
10:41On se retrouve l'année prochaine pour un nouveau concours.
10:43Pas de soucis.
10:44La 21e édition.
10:45Voilà.
10:46Avec un nouveau parrain.
10:47Avec un nouveau parrain.
10:48En attendant, on va aller retrouver le parrain actuel pour recueillir ses impressions.
10:52Très bien.
10:53Bon alors Sylvain, chef étoilé Château Blanchard à Chazelle-sur-Lyon.
10:57Oui.
10:58Mais surtout donc aujourd'hui, président pour la dernière fois du concours des produits fermiers innovants.
11:02Oui, voilà.
11:03Je pense que dernière fois parce qu'il faut laisser un peu le flambeau aux autres.
11:06Ce n'est pas bien de porter toujours le même flambeau.
11:08Il faut partager.
11:09Donc, j'ai fait 5 ans.
11:11Je suis très content d'avoir fait 5 ans avec le département.
11:13Et maintenant, j'ai Fabien Raud, un collègue qui reprend le relais.
11:17Sylvain, tu parles de produits d'exception que tu découvres grâce au concours.
11:21Entre nous, est-ce que tu peux nous dire concrètement ce que tu as pensé du yaourt au lait de brebis et à l'écorce d'agrumes confites ?
11:28Alors, exceptionnel.
11:29Juste exceptionnel.
11:30J'étais avec Michel Troigrot.
11:33On en a parlé.
11:34Le crémeux qui a l'onctuosité.
11:36Ce n'est pas évident à un lait de brebis d'avoir cette onctuosité-là.
11:40Donc, elle nous avait expliqué qu'elle avait un petit truc à elle.
11:42Son petit truc marche très bien parce qu'il n'y a pas de sucrosité trop importante.
11:47L'agrume avait sa place.
11:48On met un peu de sucre.
11:49On brûle.
11:50C'est une crème brûlée au lait de brebis magnifique.
11:53Et sans œufs.
11:54C'est-à-dire que c'est vraiment un yaourt qui est crémeux.
11:57Franchement, qui est exceptionnel.
11:58Donc, il mérite son prix des 20 ans.
12:00Ah oui, complètement.
12:01Parfait.
12:02Sylvain, je te souhaite une bonne soirée.
12:04Merci à toi.
12:05Bonne continuation.
12:06On viendra manger bientôt au Château Blanchard.
12:08Ok, avec plaisir.
12:13Alors, on a entendu Sylvain.
12:16Onctueux, exceptionnel, crémeux.
12:19Ça fait quoi d'entendre ces mots sur son produit ?
12:22Ça fait très plaisir.
12:24D'autant plus par un grand chef qui a un palais affiné.
12:29On est très contents.
12:31Toujours aussi contents de faire ce produit.
12:33Alors, j'avoue qu'il a raison.
12:36Merci.
12:37C'est la première fois que je le goûte.
12:38Donc, en effet, on retrouve vraiment l'onctuosité.
12:42Malgré tout, en écoutant Sylvain,
12:44je pensais qu'on allait trouver peut-être trop un côté crème-dessert.
12:48Mais c'est vrai qu'on n'est pas trop sucrés.
12:50Non.
12:51On reste sur un yaourt, malgré tout.
12:53C'est ça.
12:54Très crémeux.
12:56Oui, oui, j'aime beaucoup.
12:57Non.
12:58Merci.
12:59Et bien sûr, il n'y a pas que les yaourts non plus à La Ferme des Pains qui danse.
13:02Il nous a préparé un joli petit plateau de fromage.
13:05Voilà.
13:06On sent l'été.
13:07Et du coup, on vous a préparé des frais.
13:09Donc, on a une variété de frais qui se déclinent pour les natures en nids secs et en secs.
13:14OK.
13:15Tous tes produits, on les retrouve où ?
13:17Vous faites de la vente directe ?
13:18Vous faites des marchés ?
13:20Oui.
13:21Alors, on fait le marché de Saint-Marcel tous les mardis soirs.
13:23Et puis ensuite, on a des magasins de producteurs.
13:25Tout nouvellement, on est au drive des produits locaux Coppelaire.
13:28OK.
13:29Donc, on est assez centralisé.
13:30Écoute, Magalie, un grand merci pour l'accueil, pour le temps accordé,
13:34pour la découverte de ton exploitation et la rencontre avec les brevis.
13:38Moi, j'ai passé un moment formidable.
13:40Également pour moi.
13:41Merci d'être venue et merci de ta présence.
13:44Notre émission touche à sa fin.
13:46J'espère que vous avez passé un bon moment en notre compagnie.
13:49On se retrouve bientôt pour un nouveau numéro d'Appétit.
13:52En attendant, vous le savez, vous pouvez revoir cette émission et toutes les autres sur le replay de tl7.fr.
13:57À très bientôt.
13:58À bientôt.
13:59À bientôt.
14:00Au revoir.
14:09Bon appétit.
14:14Bon appétit.
14:17Bon appétit.
14:20Amen.