Hoy vamos a presentar el tema muy interesante vamos a hablar de los aceites usados de cocina y los efectos en la salud y el medio ambiente todos los detalles y recomendaciones en este video
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AprendizajeTranscripción
00:00Nuevamente, un cordial saludo para todos los televidentes de EJCINFORMA TV.
00:16Yo soy Marta Lucía Morales Izaza, camarógrafa y mamá de EJCINFORMA TV, que es Juan Carlos
00:25Pérez Morales.
00:26El día de hoy también les traigo un tema muy interesante. Vamos a hablar sobre el aceite
00:30vegetal usado de cocina y los efectos que este trae en la salud y en medio ambiente.
00:40Acá los vamos a invitar a que reciclen ese aceite usado y entiéndanle el por qué se
00:48debe de hacer.
00:52Los dejo con este video.
01:18El aceite vegetal usado en la cocina de EJCINFORMA TV es el aceite vegetal usado en la cocina
01:47de EJCINFORMA TV.
01:48Se entiende por aceites vegetales usados a los resultantes a nivel comercial o doméstico
01:55que generan, produzcan, suministren, fabriquen y o vendan comestibles que han sufrido un
02:00proceso de fritura donde se utiliza aceite vegetal modificando sus características físicas
02:07y químicas.
02:08¿Qué traduce esto?
02:09O sea, son los aceites que usamos tanto en el hogar como en establecimientos que ya han
02:17tenido su proceso y ya han perdido sus propiedades.
02:21A eso le llamamos aceites usados de cocina o aceites vegetales usados de cocina.
02:31Entonces acá vamos a identificar cuando este aceite está ya deteriorado, vemos que
02:41ya es de color más oscuro, también el aceite ya lo vamos a ver más viscoso y cuando estamos
02:50fritando es más espumoso, o sea, hace más espuma como lo podemos ver en la imagen.
02:59Ya el aceite cambia su olor y es mucho más penetrante, poco agradable y también cuando
03:06estamos fritando echa humo, mientras que si el aceite no ha perdido sus propiedades pues
03:15no tenemos esta situación.
03:17Bueno, después de que ya el aceite se ha usado varias veces y se ha descompuesto, el
03:29aceite se vuelve nocivo para nuestra salud, o sea, ya tiene unos componentes tóxicos,
03:37por ejemplo, la acroleína, ésta es un líquido incolor o amarillo, pero con un olor desagradable,
03:48éste se disuelve fácilmente en agua y se transforma rápidamente en vapor cuando se
03:53calienta, se incendia fácilmente, pequeñas cantidades de acroleína pueden formarse pasar
04:01al aire cuando se queman árboles, el tabaco, otras plantas, gasolina o el aceite.
04:08También tenemos las dioxinas, las dioxinas son una familia de productos químicos complejos
04:15que contienen una sustancia denominada acroleína, o sea, éstas son sustancias tóxicas a niveles
04:22muy bajos, siendo el tetracloro diverso, el P-Dioxin, el más nocivo de todos ellos.
04:32Aparecen procesos de incineración, de desechos con compuestos aromáticos, o sea, cuando
04:38el aceite se descompone, éste tipo de tóxicos aparecen en él.
04:49Bueno, en un estudio publicado en Fox, Chemistre, investigadores de la Universidad del País
04:57Vasco, confirmaron que en el aceite recalentado, la presencia simultánea de varios aldeídos
05:05tóxicos del grupo de los oxigenados insaturados. Estos compuestos que aparecen, por ejemplo,
05:14en la fritura, son sospechosos de provocar el Alzheimer, cáncer y Parkinson. ¿Qué
05:22son los aldeídos tóxicos? Son los que generan como consecuencia la degradación de los ácidos
05:29grasosos del aceite, y aunque algunos son volátiles, otros permanecen en él después
05:35de la fritura. De esta forma se pueden incorporar en los alimentos cocinados. Entonces, tener
05:43muy presente eso, porque es tan nocivo a nuestra salud. También hay algo muy importante,
05:51a temperatura de fritura, el aceite de girasol, genera más compuestos nocivos que el aceite
05:57de oliva. Entonces, cuando el aceite ya se ha deteriorado, o ha perdido sus cualidades
06:10o sus propiedades, ¿Cómo se ven los alimentos? Entonces, ¿Qué pasa? Vamos a fritar, entonces
06:16el alimento absorbe más aceite, ya va a predominar un sabor más fuerte y como más viscoso,
06:26se cocina en exceso la superficie, o sea, se ve muy frito por fuera, pero por dentro
06:31nos puede quedar crudo. También puede contener elevados niveles de compuestos tóxicos, como
06:38lo decíamos anteriormente, en los alimentos van a durar menos tiempo cocidos, o sea, se
06:45van a descomponer más rápido y también van a presentar un aspecto grasoso. Bueno, ¿Qué
06:58riesgo? Hay unos riesgos asociados también al aceite vegetal usado en cocina, como les
07:03decía inicialmente, afecta nuestra salud y afecta el medio ambiente. En cuanto a la
07:11salud, ¿Qué consecuencias nos trae? Enfermedades neurodegenerativas o algunos tipos de cáncer,
07:20enfermedades estomacales, que ahí viene la digestiva, por ejemplo, nosotros nos comemos
07:28un muñuelito, ¿Cierto? Compramos el muñuelo y nos cayó mal, nos dio gastritis, acidez,
07:38le echamos la culpa al quesito costeño. Resulta que la culpa no es del queso, es del aceite
07:45que ya lleva mucho tiempo usado. Entonces, fijémonos muy bien, cuando compramos los
07:52muñuelos, si ustedes recuerdan, el aceite cuando ya lleva mucho, se oscurece, entonces
07:59eso hace que afecte nuestra salud. También nos traen afectaciones en la piel, también
08:06irritación en las mucosas. Estas son algunas de las consecuencias que este aceite trae
08:14en la salud de nosotros. Al medio ambiente, la proliferación de vectores, como las cucarachas,
08:22ratones, moscas, hormigas, el taponamiento de las tuberías. Recordemos que una gota
08:31de aceite usado puede contaminar mil litros de agua. Un litro de aceite usado, usado,
08:40puede contaminar un millón de litros de agua. Bueno, la última normatividad que ha salido
08:51en Colombia es la resolución 0316 del 2018. Esta es para la gestión del aceite de cocina
09:01usado. ¿De qué trata esta resolución? Esta resolución es del Ministerio del Medio Ambiente
09:08y Desarrollo Sostenible de Colombia, y en ella se establecen disposiciones para la gestión
09:14de los aceites usados de cocina. Entonces, aplica a productores, distribuidores, comercializadores
09:22y generadores de aceite vegetal. Asimismo, deben acatar los gestores de recolección,
09:30o sea, quienes hacen la recolección de este tipo de aceite, o el tratamiento de aprovechamiento,
09:37porque hay ya empresas dedicadas a esto. Esta resolución fue expedida el 19 de febrero
09:44del 2018 y empezó a ser aplicado a regir en julio del 2018 en los municipios colombianos
09:51de categoría 1 y 2. En los municipios de categoría 3 y 4 se implementó el 1 de enero
09:59del 2020, y en los municipios de categoría 5 y 6 se empezará a implementar a partir del 1 de enero
10:10del 2025. Importancia, ¿por qué es importante la resolución 0316 del 2018? Porque incluye la
10:22obligación de establecer puntos limpios para que el sector domiciliario disponga de residuos de
10:29aceite, o sea, para que no arrojen en los carros recolectores, para que no dispongan estos aceites
10:36por los desagües de lavaplatos, para que no los tienen en los puntos críticos y no nos genere
10:44tantos problemas ambientales. A su vez, prohíbe verterlo y exige que no se mezcle con otras
10:53sustancias, como detergentes para lavar los platos, como les estaba diciendo yo, pues de esta forma
10:59se vuelve aún más contaminante este aceite. La resolución además promueve un modelo de economía
11:06circular, en que el aceite sirva para producir, entre otras cosas, aditivos de caucho, jabones
11:13ecológicos y mucho más. Incluso en otros países europeos ya no transforman en biodiesel,
11:23porque pues ya tienen esta cultura del reciclaje del aceite usado de cocina. Entonces, por favor,
11:30es muy importante que tengamos en cuenta esta resolución y que la socialicemos en
11:40las comunidades, en los establecimientos de comida.
11:44El inadecuado manejo del aceite vegetal usado, ¿a qué nos conlleva? Estos aceites vegetales son
11:58llevados a lugares no aptos para el reciclaje, siendo utilizados para la elaboración de
12:04concentrados para animales, o sea, que sean alimentos para ganado, pollo, cerdos, entre otros.
12:11Hay algunas leyes internacionales que regulan estas prácticas poco recomendables, por su alto
12:17contenido de compuestos tóxicos perjudiciales para la salud. Por eso es que salió esta resolución
12:26anterior que les presenté, porque tenemos que empezar a controlar y evitar eso, fijarnos muy
12:33bien a quién le entregamos estos aceites, no vendérselos a cualquiera. También en nuestro
12:42país existe un mercado ilegal o un mercado negro de los residuos de aceite usados de cocina. Este
12:51es un fenómeno que pone en riesgo la salud de los consumidores debido a la pérdida de las propiedades
12:56del aceite vegetal y la distribución ilegal del aceite quemado como insumo de la preparación de
13:04alimentos. ¿Qué sucede? Algunas personas, sobre todo algunos restaurantes o los que los que venden
13:13en los puesticos de las calles, digamos que guardan este aceite y hay unas personas inescrupulosas que
13:21se los compran y ellos lo venden. Entonces estas personas tienen en garajes o en ciertos sitios
13:32donde hacen la manipulación de este aceite con decirles que le echan hasta límpido para que
13:38vuelve y quede más clarito, lo re-envasa y nuevamente lo sacan al mercado y desafortunadamente
13:47lo llevan más a los barrios periféricos. Entonces es el aceite que llamamos marca gato o que venden
13:54de mil pesitos de aceite lo venden en bolsitas o en botellas sin etiquetas o incluso en algunas
14:01con etiquetas. Por eso es muy importante que cuando les pongamos envases de plástico de vidrio le
14:08quitemos las etiquetas. La policía a nivel nacional les ha hecho seguimiento y hay videos
14:17porque en diferentes ciudades de Colombia han identificado este mercado ilegal o mercado negro
14:25del aceite de cocina que solamente nos trae problemas de salud a todos.
14:36Bueno existen algunos mitos sobre el uso del aceite vegetal usado. Dice que cuando ya el aceite
14:44usado es más económico que el aceite nuevo. Sí lo que yo les decía el mercado negro pero pagamos
14:52un alto costo con nuestra salud. Como veíamos al comienzo en cuanto a algunas sustancias
15:02cuando se descomponen están las dioxinas y las dioxinas si consumimos a largo plazo son
15:09una de las causantes del cáncer. Otro mito que hay dice que al agregarle zanahoria, limón y
15:17carbonato de sodio queda apto para usarlo nuevamente eso es falso. Cuando el aceite
15:23pierde sus propiedades no hay cómo recuperarlos o dicen que mezclar el aceite usado con el aceite
15:29nuevo hace que las propiedades se recuperen. También es falso lo que hacemos es si al aceite
15:38nuevo le echamos del aceite usado o a la inversa lo dañamos. Entonces por favor seamos muy cuidadosos
15:46con eso. Cuidemos nuestra salud. Hay muchas formas de preparar los alimentos sin necesidad
15:52de utilizar tanto aceite. Almacenar el aceite en envases adecuados. Bueno cómo podemos nosotros
16:03hacer desde nuestros hogares o establecimientos el reciclaje. Entonces y es una forma también
16:11de cuidar el medio ambiente. Son cuatro pasos muy sencillos que les voy a mostrar a continuación.
16:16Lo primero que vamos a hacer es esperar que el aceite se enfríe. Cierto? Por qué? Porque después
16:25de que se enfría lo vamos a pasar, lo vamos a colar. Lo vamos a pasar por un colador para que
16:35no nos pase limpio. O sea no quede los residuos de alimentos o impurezas. Y lo pasamos a una
16:42botella de plástico. Que esté limpia, que esté seca. Cuando ya lo llenemos, se va llenando, la
16:52cerramos muy bien para evitar que se derrame. Y ya después de que tenemos esa botellita llena,
16:58depositamos esas botellas en los contenedores que estén habilitados en la ciudad, en el sector. O
17:06vamos a las empresas o nos investigamos por internet en qué sitios o qué empresas hacen
17:13la recolección. Ojo con los gestores. Ellos deben de tener una certificación, en el caso de Risaralda,
17:21de la CARDER, que les autorice hacer la recolección de los aceites. Entonces esto es a nivel nacional.
17:32Por favor preguntar.
17:37Bueno, en los vehículos compactadores, que son los vehículos que hacen la recolección de las
17:45basuras en todo nuestro país, se nos presentan unos problemas. Como las personas desde los
17:53hogares o restaurantes mezclan en las bolsas los residuos de aceite usados de cocina, entonces
18:01cuando en estas bolsas van estos aceites, los vehículos hacen la recolección, ellos compactan,
18:08compactan esas bolsas, entonces se revientan y ahí sale el aceite. Entonces esto con el
18:17lixiviado se mezcla, entonces tapona, hace un taponamiento de esas mangueritas por donde va
18:29el lixiviado. ¿Qué es el lixiviado? El juguito de las basuras, ese que tiene ese olor tan
18:34desagradable. Entonces, ¿qué sucede? Es como cuando a nosotros se nos obstruyen las arterias,
18:45se tapona, no se puede ir por las mangueritas y queda en algo que los carros compactadores tienen
18:53que se llaman la canoa, entonces se queda ese aceite ahí. Entonces como en las bolsas van
19:00residuos de comida, cosas con sal, todo, entonces esto se mezcla y los vehículos pues son hechos
19:10de las latas, entonces ¿qué hace eso? Que rompe la lata y ahí es donde vienen los derrames del
19:19lixiviado, o sea, por eso es que los carros compactadores a nivel nacional chorrean,
19:24porque este aceite ha afectado. Entonces hace que a todas las empresas a nivel nacional se
19:35les incremente las quejas por eso, porque dejan el lixiviado donde van a hacer la recolección.
19:45Y algo que hay que tener muy en cuenta, el aceite es el que le da más mal olor a las basuras,
19:54entonces por eso desde nuestros hogares, establecimientos, hagamos la separación
20:02de este tipo de residuos, así como hacemos la separación de los residuos aprovechables
20:09en la bolsa blanca. Muchas gracias, recuerda, no tires el aceite usado por el desagüe,
20:20tampoco en los carros compactadores, tampoco en los ríos, recíclalo.
20:27Y ahora vamos a ver el video.
20:30¿Sabías que el agua es el recurso más importante? Es que sin ella no habría vida,
20:37y todo lo que nos rodea no existiría. ¿Y te preguntaste alguna vez qué función cumple el
20:43agua en tu vida? Muchísimas, por ejemplo en tu casa, vos la usas para bañarte, tu mamá para
20:50cocinar, lavar la ropa, los platos, y lo más importante, vos tomas agua todos los días,
20:57porque sin ella no podrías vivir. Es por eso que hoy queremos contarte una historia,
21:03para que puedas cambiar la de tu ciudad y convertirte en el superhéroe de tu casa.
21:09Esa es la historia de la vida del agua.
21:12Cuando la terminas de usar, ella emprende un viaje en distintas direcciones. Puede ir hacia
21:19los pozos ciegos, las zanjas, o a través de las cloacas llegar al río, donde pequeños
21:25microorganismos eliminan los desechos. Más tarde, del mismo río, se la extrae,
21:31hasta llegar a una planta purificadora, que la transforma en agua potable y la transporta
21:36nuevamente a nuestros hogares. Pero muchas veces este proceso natural no se da tan fácilmente.
21:44De los desechos que llegan al río, hay uno que es muy dañino, pero a su vez se puede evitar con
21:52mayor facilidad que otros. Es el aceite de cocina. Ese que ocupa tu mamá para las milanesas con
22:00papas fritas y que generalmente se lo tira por el inodoro o por la bacha. Es ese aceite el que
22:08hay que evitar tirar. El ACU, aceite de cocina usado, porque cualquiera sea el rumbo, está
22:15contaminando. Y mucho. ¿Y de qué forma contaminan? No dejan filtrar el agua entre las napas,
22:22las cámaras sépticas no trabajan como deben, los pozos ciegos liberan fuertes olores y las
22:29flocas se tapan generando alimentos para los roedores y así estos aumentan su población.
22:34Pero lo peor de todo es que cuando el aceite llega al río, contaminamos el agua. Algo que
22:42dificulta el paso de oxígeno y puede matar a cientos de seres vivos. ¿Sabías que un litro
22:48de aceite vegetal, el que usamos para cocinar, contamina mil litros de agua? Pero por suerte
22:54podés cambiar la historia de la vida del agua, haciendo que tu casa sea un punto limpio y vos
23:00un superhéroe. Puedes darle ayuda a tu mamá o algún mayor. En vez de tirar el aceite por las
23:07cañerías que te lo cargan en botellas de plástico usada, cambia la historia del agua. Su futuro está
23:13en tus manos. Bueno, muchas gracias por su atención, espero que les haya sido útil y
23:24esta información y continuaremos desde JJ Informa Televisión, pasando más notas ambientales. ¡Feliz día!