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00:00Pourquoi est-ce que je suis venu ici ? Pour rencontrer les chefs,
00:04voir d'autres façons de manger et cuisiner créole.
00:08Je vais retravailler un de mes plats signataires,
00:11qui est la truite de Salazie, parce que je viens de Salazie,
00:13avec chouchou et cresson.
00:15Aujourd'hui, ce sera un grenadier de la Sape Mer,
00:18avec un coulis de brède aux herbes et une salade de chouchou.
00:21C'est le plat qui a eu le talent gourmand de l'année dernière, en 2023.
00:26Je vais couper un peu le chouchou pour en faire une chiffonade.
00:29Le chouchou a été juste dégorgé avec du sel,
00:33un petit peu de jus d'agrumes,
00:35sirop de galanga de la Réunion.
00:38Et on va passer à la découpe du sashimi.
00:43C'est une crème aux adrumes.
00:46Voilà, le plat, c'est terminé. Bon appétit.
00:51Le poisson, il est vraiment frais.
00:54C'est très, très bon.