Un goût de pastis mais sans le mal de tête ... c'est maintenant possible grâce à ce mélange étonnant : caramel au beurre salé et pastis. La création a même déjà gagné un prix. Nous avons rencontré ceux qui l'ont inventé.
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00:15 On s'est rencontrés sur un salon à Bruxelles et on a goûté nos produits respectifs et ça a tout de suite matché.
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00:23 C'est qu'on a un caramel beurre salé qui est très riche en beurre et en crème,
00:26 ce qui va lui donner toute cette fondeur, toute cette onctuosité.
00:29 Et en fin de cuisson, on va venir, là aussi on va venir déglacer, on va venir finir la cuisson avec le pastis.
00:35 L'alcool va s'évaporer et il va vraiment venir se mélanger et s'incorporer à la matière grasse
00:43 parce que c'est la matière grasse qui va tenir le goût, qui va s'imprégner du goût du pastis et des différents arômes qu'il constitue.
00:51 En fait, ce qui était original et ce qui était intéressant, c'est que ce n'est pas un pastis commun,
00:56 ce qui sort vraiment de l'ordinaire, c'est qu'on a vraiment ce...
00:59 Déjà le fait qu'il soit millésimé, il n'est pas identique d'une année sur l'autre,
01:03 donc on peut vraiment retrouver des saveurs différentes et le produit est vivant en fait, on n'a pas deux fois la même chose.
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01:15 Alors je récolte du calamans népétards, c'est une petite menthe sauvage.
01:20 On fait comme une tisane, comme une tisane à froid, mais sur une base alcoolique.
01:24 L'alcool va extraire tous les arômes de la plante, après on enlève la plante, on la composte, comme ça elle retourne en nature.
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01:38 Contrairement aux autres fabricants de pastis, nous on travaille la pousse de flanouille, on ne travaille pas la graine.
01:42 La feuille est plus douce, elle est un petit peu sucrée. Dans les fleurs ou dans les graines, on a un petit piquant, là on n'a pas le piquant, c'est plus doux.
01:48 Toutes les plantes fraîches qu'on travaille, on veut garder le caractère frais de la plante.
01:52 Et donc on récolte et dans l'heure, on nettoie et on la macération.
01:57 Comme ça on a la plante avec le goût de la cueillette.
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02:11 Alors dès qu'on la bouche, c'est vraiment le caramel beurre salé qui prend le dessus.
02:15 Et une fois un peu plus dégusté, on sent les touches de plantes propres aux pastis de la maison Ferroni.
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02:26 Soit l'apéritif avec un petit toast, soit en fin de repas sur un plateau de fromage.
02:33 Moi je vois bien un petit fromage de chèvre frais ou une pâte persillée, un bleu, un roquefort.
02:39 Et puis vous mettez le petit pot juste à côté sur le plateau de fromage.
02:42 Ça ne vient pas le couvrir, ça vient accompagner comme on aurait un miel de garigue, un miel de lavande.
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