Tartes aux fraises, framboisiers, peut-on craquer sans devenir gros ?
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00:00Là, on a la possibilité de boire les tartes aux fraises, les framboisiers, ou alors les moelleux au chocolat.
00:09Enfin, toutes ces choses qui font qu'on a vraiment tendance à vouloir se faire plaisir.
00:12Mais malheureusement, si on veut garder la ligne, être beau, charmant, intelligent, on ne peut pas.
00:19Hakim est un jeune homme très, très gourmand. Malheureusement pour lui, c'est aussi un passionné de sport qui doit absolument garder la ligne.
00:26Du coup, il doit se contenter de dévorer des yeux ces belles pâtisseries.
00:31Ça donne envie ? En tout cas, pour le moment, j'ai pas le droit.
00:34Car en moyenne, nous avons besoin de 2000 calories par jour.
00:37Or, une simple part de tarte aux framboises, c'est déjà 192 calories. Un éclair au chocolat, 225.
00:44Et avec le millefeuille, on explose carrément les compteurs avec 320 calories.
00:50Heureusement, pour ne pas renoncer à son péché de gourmandise, Hakim a trouvé la solution, les cours de pâtisserie allégée.
00:57Et sa prof, spécialiste de recettes poids plumes, c'est Florence.
01:02Bienvenue à vous, en cours de cuisine saveurs et connaissances.
01:06Saveurs parce qu'on va essayer de faire des recettes avec une réduction de sucre et de matière grasse tout en gardant justement les saveurs.
01:13Un cours de cuisine bien utile qui vous coûtera 48 euros pour 3 heures.
01:17Florence, notre prof, est bien entendu une gourmande.
01:20Et c'est quand elle est tombée enceinte qu'elle a décidé de se lancer dans la pâtisserie allégée.
01:24J'ai pris 20 kilos et je me suis dit qu'est-ce qui pourrait me faire plaisir ?
01:28Parce que l'idée, c'était de se faire plaisir.
01:30Je me suis dit, je vais faire de la pâtisserie allégée.
01:32Donc j'ai cherché énormément au niveau des recettes, au niveau du sucre, au niveau des textures.
01:37Ses recherches lui ont permis de découvrir des petites astuces pratiques pour continuer à se régaler sans grossir.
01:43Aujourd'hui, Florence va enseigner à ses élèves la version light d'une vraie bombe calorique, le fondant au chocolat.
01:50La base est la même que pour la recette classique.
01:524 oeufs, 200 grammes de chocolat et 50 grammes de farine.
01:57On mélange, la texture va commencer à épaissir.
02:00Jusque là, la recette n'a rien d'exceptionnel.
02:02D'ailleurs, Hakim en a déjà oublié le principe du cours.
02:06En fait, on met une meute de beurre dans la casserole.
02:08On va pas mettre la meute parce que l'idée, c'est de faire des choses allégées.
02:11D'accord.
02:12On va mettre le beurre qu'il faut.
02:13Le secret de Florence, le voici.
02:15Elle n'utilise que 80 grammes de beurre au lieu des 200 grammes habituels.
02:19Pour compenser, elle ajoute 100 grammes de crème fraîche fouettée.
02:23Avantage, c'est plus riche en calcium et surtout, moitié moins gras que le beurre.
02:29C'est crémeux et tu sens que c'est léger.
02:31C'est pas une mousse.
02:34Pour le sucre, c'est la même chose.
02:36Florence en utilise à peine 50 grammes au lieu de 180 dans la recette classique.
02:40Mais petite astuce supplémentaire.
02:42Sur les conseils de Laurence, sa collaboratrice nutritionniste,
02:45elle ajoute du lait de noisette qui va donner plus de saveur au gâteau.
02:51C'est à peu près la même teneur en protéines.
02:54C'est beaucoup moins calorique que le lait de vache.
02:56Donc ça, par rapport aux recettes légères, ça a son intérêt.
03:00Et c'est beaucoup plus digeste.
03:02C'est prêt.
03:03Il ne reste plus qu'à cuire le fondant.
03:05Donc on va le mettre au four 25 minutes à 180 degrés.
03:1025 minutes plus tard, nos gourmands sont incapables
03:13d'attendre qu'il refroidisse pour y goûter.
03:16Alors je vous donne pas une petite part parce que c'est allégé.
03:18Je vous donne une petite part parce que c'est chaud.
03:21C'est chaud, c'est chaud.
03:29Ce qui est impressionnant, c'est qu'en termes de sucre,
03:31on a réellement l'impression que c'est un gâteau classique.
03:33C'est génial.
03:34Oui, parce que le chocolat, c'est mieux.
03:36La façon d'avoir de la vapeur dans la bouche, ça se...
03:38Les enfants, je vais vous faire goûter déjà le gâteau au chocolat
03:42qu'on a fait à l'atelier avec vos parents.
03:45Faire goûter le fondant allégé au plus petit
03:47pour savoir s'il est aussi bon qu'un fondant classique,
03:49voilà l'épreuve suprême.
03:51Car c'est bien connu, la vérité sort de la bouche des enfants.
03:54On n'a pas l'impression que le gâteau, il a moins de sucre.
03:58Mathis, comment tu trouves le gâteau ?
04:01Appétissant.
04:04Mais pour certaines personnes comme Chloé,
04:06ces recettes de pâtisserie allégée ne suffisent pas.
04:08Car Chloé est diabétique.
04:10Elle peut donc consommer du sucre naturel contenu dans les fruits, par exemple,
04:13mais le sucre raffiné lui est totalement interdit.
04:16Et pourtant, regardez ce qu'elle mange.
04:18Ces cupcakes à la mode sont censés être hyper sucrés.
04:21C'est à n'y rien comprendre.
04:23J'en avais marre d'être privée de dessert, en fait, tout simplement.
04:26Et je trouve que c'est pas juste, en fait,
04:28que certains d'entre nous n'aient pas le droit à la gourmandise.
04:30Alors, quel est le secret de Chloé pour manger des pâtisseries
04:33sans consommer le moindre gramme de sucre raffiné ?
04:36Je vais partir de la base d'un gâteau yaourt,
04:38qui est un gâteau assez allégé.
04:40On se sert, en fait, du pot de yaourt pour doser tous les autres ingrédients.
04:43Ça, c'est pour les proportions.
04:45Mais par quoi remplace-t-elle le sucre raffiné ?
04:48Le sirop d'agave est un sirop naturel, en fait,
04:51qui est très peu glycémien.
04:53Il est beaucoup moins calorique que le sucre.
04:55À force d'éviter le sucre raffiné,
04:57Chloé a besoin d'un sirop naturel.
04:59Le sucre raffiné, Chloé a appris à manger plus sain.
05:02Du coup, elle a également pris l'habitude de se passer de beurre.
05:05Ça s'appelle purée d'amandes, en fait.
05:07On trouve ça dans les magasins bio.
05:09Et là, c'est pareil.
05:11Donc on en met un pot, en fait, tout simplement.
05:13En termes de calories, on va être à peu près pareil,
05:15mais ça va être des matières grasses qui sont bien meilleures pour la santé,
05:18parce que sans cholestérol du tout.
05:20Et pour le goût, Chloé ajoute des pépites de chocolat sans sucre
05:23qu'elle trouve en supermarché, ainsi que des fruits, tout simplement.
05:27Les fruits frais, donc, c'est que du fructose.
05:29Et les fibres des fruits font que le sucre
05:33est assimilé plus lentement dans le corps, en fait.
05:3620 minutes au four, et c'est prêt.
05:39C'est aussi bon.
05:43Pour nous prouver que ces cupcakes allégés
05:45sont vraiment aussi bons que les autres,
05:47Chloé a invité quelques amis pour une dégustation.
05:50Afin de brouiller les pistes,
05:51elle a mélangé ces recettes allégées à des gâteaux classiques.
05:54Verront-ils une différence ?
05:57Ah, vous êtes sages de manger.
05:59Le constat est sans appel.
06:01Ils sont incapables de faire la différence
06:03entre les cupcakes allégés et les autres.
06:06C'est vraiment subtil.
06:07On sent tous les ingrédients, la finesse,
06:10aussi bien du chocolat que des fruits.
06:12Moi, je vais pas faire comme Léa, je vais la jouer glouton.
06:18T'as le paralysme dans la bouche.
06:19C'est l'orgasme, le paralysme.
06:21On garde le côté gourmand, diététique.
06:23C'est ça qui est rare quand même.
06:24C'est que c'est pas chiant.
06:28En fait, les cupcakes de Chloé ont tellement de succès
06:30qu'elle en a fait son gagne-pain.
06:32Elle les vend sur Internet
06:33et vient même d'ouvrir un salon de thé à Paris.
06:35Avouez que pour une diabétique
06:37et qui a interdiction de manger du sucre raffiné,
06:39gagner sa vie en fabriquant des gâteaux,
06:41c'est quand même fort.
06:44J'ai fait, comme le dit ma maman,
06:45psychanalyste de mon symptôme, une oeuvre.
06:49Les gourmandises qui m'étaient interdites,
06:51j'avais envie de les faire pour les autres.
06:52Et puis après, je me suis dit autant en faire
06:54à ceux pour qui c'était aussi interdit.
06:58Se faire plaisir en contournant les interdits,
07:01rester gourmand tout en gardant la ligne,
07:03c'est donc possible avec les pâtissiers allégés.