Daniel Vierling, président de la Confrérie du Flammekueche nous a ouvert les portes de son restaurant pour nous délivrer les secrets de cette spécialité alsacienne !
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00:00Le flamme-cure prêt à manger.
00:02La tarte cuite.
00:03On a fait combien les tartes flambées dans cette tarte ?
00:05Des milliers, des milliers.
00:07Nous on en mange pratiquement à chaque repas.
00:10Et on s'en lasse pas.
00:11Et c'est quoi votre plat préféré ?
00:13Le flamme-cure.
00:16Bien cuite.
00:17Belle couleur.
00:18On voit que les flammes elles remontent sur les côtés.
00:20Ce qui explique que c'est une tarte flammée.
00:23Et j'aime trop le côté convivial que crée le flamme-cure.
00:27Santé !
00:31Bonjour.
00:32Je vous accueille, Néo.
00:34Ici au restaurant du Fasnachtib.
00:36Pour faire un véritable flamme-cure d'Alsace.
00:39Vous me suivez ?
00:40Le restaurant a été créé en 1997.
00:44Tout construit à cette spécialité.
00:46C'est le flamme-cure.
00:47Et ça fait 27 ans que ça dure.
00:49On prend de la farine.
00:50De l'eau.
00:51Un peu de poivre.
00:52Et du sel.
00:53Et on le tourne au pétrin.
00:55Et après ça donne une pâte que vous voyez ici.
00:58On passe à la préparation du mélange de fromage blanc.
01:02De crème fraîche.
01:03On met un peu de muscade.
01:05Du sel.
01:06Poivre.
01:07On rajoute de la farine.
01:08Et on mélange tout ça.
01:09Et ça donne la mixture pour le fromage blanc.
01:11Là c'est des oignons que je vais isoler sur le fromage.
01:15Et les lardons ils viennent de Rosheim.
01:17C'est des lardons fumés.
01:19Toi tu l'aimes comment la tarte flammée ?
01:21La traditionnelle.
01:22Sans rien d'autre que le lard oignon.
01:25Deux minutes.
01:26Une minute trente.
01:27Deux minutes.
01:28Ça dépend du feu.
01:29Nous on les cuit un peu plus long que la plupart.
01:31Qu'elles ne soient pas cramées.
01:33Qu'elles soient cuites.
01:34A l'origine c'était un produit qui se faisait dans les fermes.
01:37Il ne reste pas de pain.
01:39Et ils l'étalaient.
01:40Et ils mettaient du fromage.
01:42C'est par après qu'on a rajouté des oignons.
01:45Dans le temps c'était des crayons qu'ils mettaient.
01:47Et le maître de maison il mangeait avec les ouvriers de la ferme.
01:51Plus tard que c'est arrivé dans les restos dans les années 50.
01:59Voilà.
02:00La tarte cuite.
02:02La flamme cuite prête à manger.
02:04Ce n'est pas compliqué si on le fait correctement et régulièrement.
02:08Il faut le faire dans une certaine norme.
02:10Avec quoi vous aimez la manger ?
02:12Du vin.
02:13Du vin blanc d'Alsace.
02:15C'est quand même mieux.
02:16Évidemment ça se mange aussi avec un peu de salade.
02:18Ça fait un repas plus complet.
02:20Et elle n'est pas coulante.
02:22Ça se mange avec les doigts.
02:24Avec les mains.
02:26Parce que quand il y a des fois des touristes qui viennent.
02:29Ils ne savent pas trop comment les manger.
02:31On leur explique.
02:32Après s'ils veulent une assiette, s'ils veulent des couteaux on leur donne.
02:35Mais à l'origine on n'en met pas sur la table.
02:38C'est une passion.
02:40C'est pour ça que j'ai pris la Conferie en 2011.
02:44Et depuis la Conferie s'est développée.
02:47Quand nous on l'a repris.
02:48On était encore 25 restaurants.
02:50Là on est une soixantaine.
02:52Ça c'est très bien pour ça.
02:54Pour le Flamme-Cœur.
02:55Pour toutes les autres gastronomies.
02:57Vraiment une région gastronomique.
02:59Et nous on l'écoute.
03:01Les autres Conferies, Choukout, Presko.
03:03C'est très bien.