• il y a 8 mois
Transcription
00:00 Bonjour à tous, bienvenue sur CuisineAZ. Aujourd'hui, un délice de sauce, la sauce
00:08 au poivre. Pour cette recette de sauce au poivre, vous
00:10 aurez besoin des ingrédients suivants. Du cognac, du fond de veau, du poivre, du beurre
00:17 et un petit peu de crème fraîche. Alors on va commencer par concasser notre
00:21 poivre en grains. Pour ça, un petit mortier, sinon une cuillère, un rouleau à pâtisserie.
00:27 Ça, ça va vraiment libérer les arômes, la puissance du poivre.
00:34 On va les faire torréfier dans une poêle avant de flamber au cognac.
00:40 Hop ! Une fois qu'il n'y a plus de flamme, il n'y
00:50 a plus d'alcool. On va maintenant ajouter un fond de veau.
00:53 On va décrocher un petit peu tout ça. On va laisser réduire gentiment quelques minutes.
01:01 Alors après quelques minutes, la sauce a bien réduit.
01:07 On va rajouter un petit peu de crème, quelques carrés de beurre et on va monter la sauce.
01:16 Il nous restera à la passer au chinois, si vous voulez enlever les grains de poivre.
01:19 Vous pouvez laisser tel quel, si vous voulez tomber sur un petit grain de poivre.
01:23 Mais attention, si le poivre est fort, ça risque d'anesthésier la bouche de vos invités
01:28 et de ne plus sentir le reste. Là, c'est un poivre un petit peu fort, donc je vais
01:32 le passer au chinois. Voilà, vous savez maintenant réaliser facilement
01:42 une bonne sauce au poivre. Je vous souhaite un bon appétit et à bientôt sur CuisineAZ.
01:45 Salut !
01:45 [Musique]