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00:00Salut à tous, c'est Ludo, on se retrouve pour réaliser une délicieuse panna cotta
00:10à la vanille.
00:11Pour cette recette, il vous faut de la crème liquide entière, du sucre semoule, des feuilles
00:20de gélatine vahinée et une gousse de vanille.
00:22Moi je vais utiliser une gousse de vanille vahinée grand cru de Madagascar bio parce
00:26qu'elle a un goût très intense et corsé.
00:28Il vous faudra également du beurre, du sucre glace, du blanc d'œuf de la farine et du
00:33nappage aux fruits rouges vahiné.
00:35Je commence par placer mes 4 feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 15
00:39minutes afin de les hydrater.
00:40Dans une casserole, je verse la crème liquide à laquelle j'ajoute le sucre semoule.
00:49Je vais fendre ma gousse de vanille vahinée pour en récupérer les graines.
00:54Là, en l'ouvrant, on sent déjà tous les efflux, tous les arômes de la vanille qui
01:04diffusent dans la cuisine, ça promet de belles choses pour la suite.
01:08J'ajoute les graines de ma gousse de vanille dans la crème liquide ainsi que la gousse
01:16de vanille puisque elle aussi, elle va diffuser tous ses arômes dans la crème.
01:19Je fais chauffer l'ensemble sur feu moyen jusqu'à atteindre l'ébullition.
01:25Lorsque l'ébullition est atteinte, je couvre ma casserole afin de laisser infuser pendant
01:3210 minutes à couvert.
01:34Lorsque la crème est chaude et qu'elle a suffisamment infusé, je peux y ajouter la
01:39gélatine hydratée que je vais au préalablement bien essorer.
01:42Evidemment, je mélange pour bien l'incorporer à la crème.
01:50Pour réaliser cette panna cotta, j'ai décidé d'utiliser des moules individuels et de leur
01:57donner une forme originale de cannet.
01:59Lorsque ma crème est chaude, je peux la verser dans les moules.
02:03On les remplit bien entendu à ras bord.
02:05Mes petites panna cotta sont prêtes à partir au congélateur pendant 4 heures.
02:10Pour apporter un peu de croustillant à ma panna cotta, je vais réaliser un petit biscuit
02:13en pâte à cigarette.
02:14Et vous allez voir qu'il n'y a rien de plus simple.
02:16Je commence par verser dans un cul de poule mon beurre pommade, qui est donc bien à température
02:20ambiante, ainsi que mon sucre glace.
02:23Pour parfumer ma pâte à cigarette, je vais y ajouter les graines d'une demi-gousse de
02:27vanille vainée.
02:28Et je vais mélanger l'ensemble à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une pâte assez
02:35lisse.
02:36Ici, c'est vraiment très important de mélanger les graines de vanille avec le beurre parce
02:40que c'est vraiment dans la matière grasse que les graines de vanille vont diffuser tous
02:43leurs arômes.
02:44Je sépare le blanc d'œuf de mon jaune pour pouvoir récupérer uniquement le blanc que
02:48je vais incorporer dans ma pâte à cigarette.
02:50Il faut que votre blanc d'œuf soit bien entendu à température ambiante pour éviter
02:56de faire figer le beurre.
02:58Et je mélange à nouveau jusqu'à incorporation complète.
03:01Je peux verser mon dernier élément, la farine, pour terminer cette pâte à cigarette.
03:04Je mélange vivement et je n'hésite pas à venir écraser l'appareil pour vraiment
03:10obtenir une pâte très lisse dans laquelle il n'y a plus de morceaux de beurre.
03:13Nos petites panna cotta cadenées sont parfaitement congelées, je vais pouvoir maintenant les
03:19démouler.
03:20Pendant que mon four est en train de préchauffer à 180 degrés, je vais verser ma pâte à
03:28cigarette sur un tapis de cuisson.
03:29Si vous n'avez pas de tapis de cuisson à la maison, vous pouvez utiliser une simple
03:34feuille de papier cuisson, cela suffira amplement.
03:36Je vais vraiment venir étaler finement ma pâte à cigarette pour en faire un biscuit
03:39très fin et croustillant.
03:41Pour cela, j'utilise une spatule coudée et je vais venir étaler la pâte sur toute
03:46la surface de ma plaque.
03:47On va placer notre pâte à cigarette au four à 180 degrés pendant 4 à 5 minutes maximum.
03:52Il faut vraiment veiller à surveiller la cuisson de ce biscuit car il est très fragile
03:55et la cuisson est très rapide.
03:57Ma première phase de cuisson est terminée, je peux sortir ma pâte à cigarette du four.
04:00Je vais profiter que ma pâte à cigarette soit encore chaude pour l'emporter piécer
04:08avec un emporte-pièce cadené de 6 cm de diamètre.
04:11Je les dépose immédiatement sur l'envers de mes moules à cadenés pour leur donner
04:20une petite forme originale.
04:21Pour terminer la cuisson, je les replace au four à 180 degrés pendant 4 à 5 minutes
04:29En surveillant la cuisson, il faut qu'ils soient bien dorés en surface.
04:32Pour leur donner une forme originale, je vais creuser mes tuiles avec le manche d'une fourchette
04:38tant qu'elles sont encore chaudes puisqu'elles sont encore malléables.
04:40Maintenant on peut passer au dressage, je vais ajouter le nappage aux fruits rouges
04:44avant de placer ma tuile croustillante.
05:00Et voilà ma recette de panna cotta à la vanille est terminée,
05:02retrouvez toutes les étapes de la recette sur CuisineAZ.
05:05A bientôt !