• il y a 7 mois
Transcription
00:00Bonjour à tous et bienvenue sur cette nouvelle vidéo.
00:11Un petit magret de canard au vinaigre balsamique et au miel,
00:14ça vous dit ? C'est par ici que ça se passe.
00:16Pour cette recette,
00:17vous aurez besoin d'un magret de canard,
00:20de vinaigre balsamique,
00:21d'échalotes,
00:23de miel,
00:24de sel et de poivre.
00:25Première étape,
00:26on va pouvoir enlever les nerfs de notre magret.
00:28C'est ce petit voile blanc qui est en surface
00:30et puis on va aussi le dégraisser.
00:32On va enlever tout ce qui dépasse de notre magret.
00:35On garde bien sûr le gras,
00:36on pourra faire sauter des pommes de terre
00:37ou d'autres légumes par exemple.
00:39Et là, on va ensuite entailler le gras de notre magret
00:44pour que la chaleur dans la poêle pendant la cuisson
00:48se diffuse à travers.
00:51Une fois les magrets préparés,
00:52on va pouvoir s'occuper des échalotes qu'on va éplucher
00:56et tailler finement.
01:00Voilà, on va pouvoir maintenant cuire notre magret
01:02dans la poêle sans matière grasse.
01:04Je dépose mon magret de canard.
01:08Côté peau,
01:09on va déjà saler et poivrer.
01:10Ça va durer environ cinq minutes.
01:12Le but c'est vraiment de faire fondre le gras.
01:14On va l'arroser avec.
01:16Je vous rappelle que le meilleur apprentissage
01:18pour le canard c'est roser,
01:19mais si vous voulez faire cuire un petit peu plus,
01:22pas de souci,
01:23c'est à vous de voir.
01:24Le gras fond tranquillement,
01:26n'hésite pas à arroser son magret.
01:27Comme ça,
01:28le magret est bien arrosé.
01:29On va pouvoir le retourner.
01:32Le gras est bien croustillant.
01:35On le laisse quelques minutes de ce côté dans la poêle,
01:38mais l'autre solution ce serait de l'enfourner
01:39à 200 degrés pendant environ cinq minutes également.
01:43Le magret est cuit.
01:44On va pouvoir le débarrasser.
01:47On va ensuite débarrasser l'excédent de graisse.
01:52On va faire cuire nos échalotes.
01:54Le temps que le magret repose,
01:56se ré-imprègne de tout son jus.
01:58Il est un petit peu stressé pendant la cuisson.
02:01Toujours un petit temps de repos pour les viandes.
02:04On les colore bien.
02:05Les échalotes sont bien dorées.
02:09On va donc pouvoir déglacer avec le vinaigre balsamique.
02:17On ajoute un petit peu de miel.
02:20Tout ça marche très très bien ensemble.
02:23On laisse réduire un petit peu et quand la viande
02:26aura un petit peu reposé,
02:27on pourra la trancher et dresser.
02:30Une recette facile et originale pour cuisiner
02:32le magret de canard.
02:33A bientôt sur CuisineAZ et bon appétit.