CuisineAZ
  • il y a 8 mois
Transcription
00:00Bonjour à tous, aujourd'hui je vous propose un dessert vraiment délicieux, la charlotte
00:11aux poires et au chocolat.
00:12Alors pour cette recette vous allez avoir besoin bien évidemment d'un moule à charlotte,
00:16de 25 cl de crème, 2 cuillères à soupe de lait, de 5 cl de rhum blanc, 2 feuilles de
00:23gélatine.
00:24Pour les biscuits à la cuillère, ici le nombre tout dépend de la taille de votre
00:28moule à charlotte.
00:29Ici on a besoin de 20 biscuits, 2 4 oeufs, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 poires et
00:36200 g de chocolat noir.
00:38Commencez tout simplement par faire ramollir vos 2 feuilles de gélatine en les trempant
00:43dans un grand volume d'eau froide pendant quelques minutes.
00:46Pendant ce temps là nous allons faire fondre notre chocolat au bain marie et on va y ajouter
00:54le lait.
00:55Dès que le chocolat est suffisamment fondu vous allez obtenir une pâte assez épaisse,
01:02vous pouvez retirer la casserole du feu, récupérer vos feuilles de gélatine que vous allez
01:07presser pour enlever toute l'eau, l'ajouter au chocolat et mélanger pour la faire fondre
01:12tout simplement.
01:13Ensuite clarifiez les oeufs, ce qui signifie tout simplement séparer le blanc du jaune.
01:20On ajoute le blanc dans un petit bol et on va mettre le jaune directement avec notre
01:25chocolat.
01:26Mélangez donc nos oeufs avec le chocolat et on va pouvoir passer à la suite de la recette,
01:31on va s'occuper de notre crème fraîche.
01:34Ici il nous faut une crème fraîche qui soit bien fraîche dans un récipient également
01:38bien froid.
01:39On va la monter tout simplement en chantilly pour donner de l'onctuosité à notre charlotte.
01:44Ensuite incorporez petit à petit la chantilly au chocolat, donc tout simplement on va prendre
01:50un petit peu de chantilly et à l'aide d'une maryse on va venir faire un mouvement circulaire
01:54de façon à bien incorporer les deux préparations.
01:57On incorpore ensuite nos blancs en neige à la préparation à base de chocolat et toujours
02:05pareil délicatement on va venir mélanger de façon circulaire.
02:09On ajoute ensuite toujours très délicatement le sucre, on mélange une dernière fois et
02:17vous avez presque terminé votre charlotte.
02:19On va enfin pouvoir passer au montage de notre charlotte, donc on met dans une assiette
02:24creuse 5cl de rhum blanc, on ajoute à peu près la même quantité d'eau, on va venir
02:30tremper nos biscuits dedans des deux côtés.
02:33Vous auriez pu par exemple rajouter un petit sirop si vous faisiez une charlotte aux fruits,
02:37un sirop comme une grenadine.
02:39On coupe ensuite le biscuit pour qu'il arrive pile à la hauteur de notre moule à charlotte
02:45et on va venir faire tout l'intérieur du moule.
02:48Réservez les chutes de biscuits à la cuillère et les derniers qui restent pour tout simplement
02:55faire le socle tout à l'heure et on va pouvoir passer à la découpe de nos poires.
03:00Donc ici vous allez faire des petites lamelles de poire qu'on va venir placer au centre
03:05à côté des boudoirs.
03:07Versons ensuite la préparation à base de chocolat au centre de la charlotte, terminez
03:15par placer les biscuits tête en bas pour faire le socle, c'est le moment où vous pouvez
03:22utiliser les chutes que vous n'avez pas utilisées tout à l'heure pour compléter les petits
03:26trous et ensuite on va pouvoir refermer et laisser reposer pendant minimum 4h au réfrigérateur.
03:37Nous revoici quelques heures après avoir fait notre charlotte, vous voyez le temps
03:41de pose est vraiment important, il permet à la gélatine de faire son travail.
03:44Vous allez enfin pouvoir la déguster, bon appétit, régalez-vous et à bientôt.
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