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00:00 Bonjour à tous, aujourd'hui chez CuisineAZ, nous avons l'honneur de recevoir l'un des meilleurs food trucks du Nord Pas-de-Calais, chez Greg.
00:08 Alors c'est parti pour une recette de burger fait maison.
00:11 Salut Greg ! Bonjour Robin !
00:14 Alors qu'est-ce que tu nous proposes, ta spécialité ?
00:16 Eh bien aujourd'hui on va faire le maïté.
00:19 Super !
00:20 Voilà, le maïté, c'est un petit pain burger qu'on a toasté préalablement.
00:26 On va mettre de l'aïoli maison sur les deux couches.
00:31 Tu fais ton aïoli maison ?
00:32 Absolument, je fais mon aïoli.
00:34 Et puis on va saisir notre steak des deux côtés.
00:39 Et on va mettre du vieux comté, affiné 16 mois, pour du goût.
00:44 Le pain il vient d'où ?
00:45 Alors le pain il vient de chez mon boucher, qui habite à côté de chez moi.
00:49 C'est le boulanger plutôt.
00:50 C'est mon boulanger, oui.
00:51 Donc le pain du boulanger et la viande du coup ?
00:55 Et la viande du boucher.
00:57 Ok, super !
00:58 Donc c'est vraiment des produits locaux, c'est ça qui est assez intéressant chez Greg.
01:02 Et qu'est-ce que tu choisis par exemple pour faire tes steaks hachés ?
01:04 Alors, steaks hachés, c'est important d'être dans un steak haché qui ait du gras en fait.
01:09 Qui ait au moins 20% de gras dans le steak.
01:11 D'accord, c'est ce qui donne le côté croustillant, c'est ça non ?
01:13 Ça va donner effectivement le côté croustillant sur les deux faces.
01:18 Mais également ce qui va faire que quand il cuit, il ne va pas être sec.
01:21 Super, et donc toute la viande va prendre le goût du gras et ne va pas s'assécher en fait.
01:27 Ok, carrément.
01:28 Bon ben écoute, je te laisse travailler, je vais pouvoir regarder un petit peu comment tu bosses.
01:32 Alors donc on va prendre nos deux petits pains qui sont…
01:34 Préalablement toastés, c'est ça ?
01:35 Absolument.
01:36 Ça marche.
01:37 On va prendre notre aioli maison.
01:38 Alors aioli, c'est simple, c'est une base de mayonnaise.
01:41 Et puis nous, ce qu'on aime bien mettre dans la mayo pour donner un petit côté frais, c'est du persil plat.
01:49 Ah ouais, ouais, ouais.
01:51 Et puis voilà, un petit peu d'ail, pas trop parce qu'on travaille dans les zones d'activité,
01:55 donc il faut que les gens puissent aller dans les réunions.
01:58 Alors ensuite, c'est un comté 16 mois, c'est ça ?
02:00 Voilà, un comté 16 mois.
02:01 Donc un bel affinage qui va lui donner beaucoup de parfum.
02:04 Voilà, ça va donner beaucoup de goût, donc ça va être sympa.
02:06 Donc voilà, c'est un burger qui est finalement tout simple à réaliser, mais qui est en bouche, qui est magnifique.
02:11 Voilà, j'imagine bien.
02:12 Voilà.
02:13 Donc on a une petite poêlée de champignons qui est ici.
02:19 Poêlée de champignons, je suppose que tu l'as préparée avec un petit peu de persil, un petit peu d'ail.
02:24 Voilà, donc c'est des champignons de Paris classiques, donc des champignons émincés classiquement,
02:31 qu'on va faire en fait revenir sur la planche à.
02:34 Et là ils sont déjà faits.
02:36 Voilà, là ils sont déjà faits, ce qui fait que du coup ils ne vont pas perdre trop d'eau, ils ne vont pas trop rétrécir en fait.
02:40 Et c'est ça qui va donner le côté croquant au burger en fait.
02:43 C'est cool.
02:44 Et puis évidemment on termine, donc on sort tout ça de la poêle, de la planche à, et on met donc une petite persillade,
02:49 donc c'est ail et persil plat.
02:52 Ok.
02:53 Voilà.
02:54 Donc on va mettre sur notre base de notre burger, on va mettre notre poêlée de champignons.
02:59 Bien appétissant, en plus il ne désigne pas sur les quantités.
03:04 Donc ensuite on passe au steak, si je ne me trompe pas.
03:06 On va passer au steak, donc on a un steak tout frais du boucher.
03:09 Voilà, mon boucher préféré.
03:13 Voilà, donc on voit qu'il y a un peu de gras.
03:16 Et donc on va le mettre tranquillement sur la planche à.
03:19 Voilà, donc on va le saisir en gros deux minutes de chaque côté.
03:24 Et on va le retourner, ensuite on va poser le fromage dessus.
03:27 On terminera en fait de fondre le fromage à la salamander.
03:30 Ok, parfait.
03:31 Donc bien sûr accompagné de frites traditionnelles.
03:34 Oui, de frites fraîches aussi.
03:36 D'accord, c'est des frites fraîches.
03:38 Super.
03:39 Donc c'est quoi la différence, ici je sais que tu les cuis à l'huile de tournesol, c'est ça ?
03:42 Oui.
03:43 Et c'est quoi quand tu huiles végétale, c'est quoi la différence de les cuire avec de l'huile végétale ou de la graisse de bœuf ?
03:49 La graisse de bœuf, ça va lui donner effectivement un petit goût supplémentaire.
03:52 Mais que les gens, enfin que tout le monde n'apprécie pas forcément.
03:55 Et puis ça reste de la graisse animale, donc les gens qui ne mangent pas de viande, ça peut être également aussi.
04:00 Et puis finalement l'huile végétale est parfait.
04:04 On connaît forcément l'huile végétale.
04:06 Mais c'est vrai que dans le Nord on a cette particularité de faire nos frites avec une pré-cuisson à une température plus basse.
04:12 On va les cuire, si je ne me trompe pas, à la graisse de bœuf d'abord.
04:15 Et ensuite une cuisson à plus haute température, on va les cuire à la graisse végétale.
04:19 Ce qui va leur permettre de donner un vrai croquant et un vrai fondant à l'intérieur de la frite.
04:23 Et comment ça se passe au niveau de ta carte ?
04:26 Donc du coup tes burgers, c'est des idées qui te sont venues comment ?
04:29 En fait l'idée c'est de pouvoir cuisiner quand même un petit peu, ça reste du sandwich, mais l'idée c'est quand même de pouvoir cuisiner.
04:35 Donc ça fait quelque chose de cuisiné.
04:37 Et donc c'est d'allier le côté vraiment restauration rapide avec le côté cuisiné restaurant.
04:42 Donc c'est d'allier un peu les deux.
04:43 Un peu de gastronomie quand même.
04:44 Voilà, voilà.
04:45 Donc voilà.
04:47 Ah ouais, donc là on voit une vraie différence.
04:49 On a vraiment le fromage qui a fondu et qui est venu englober notre steak.
04:53 Et donc là on sent bien le côté vieux du confit.
04:58 On a vraiment tout le parfum.
05:00 Et voilà.
05:01 Ça paraît tout simple et finalement je pense qu'on va vraiment se faire régaler.
05:04 Merci beaucoup Greg pour cette petite vidéo.
05:06 Merci à toi.
05:07 Merci bien.
05:08 Bonne journée et bonne continuation.
05:09 Merci à tous pour avoir suivi cette vidéo.
05:12 Vous pouvez retrouver toutes nos vidéos sur notre chaîne YouTube.
05:15 Bon appétit et bonne journée.
05:16 Merci.
05:17 Bonne journée.
05:19 [musique]