Espuma de chou fleur et crumble de Parmesan

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Transcript

00:00 Bonjour à tous, aujourd'hui je vous propose de réaliser une entrée délicieusement originale,

00:10 un espuma de choux fleurs avec un crumble de parmesan par dessus.

00:14 On commence tout de suite par préparer notre crumble de parmesan, on mélange donc notre

00:36 parmesan, notre poudre d'amandes, notre beurre et notre farine.

00:42 On vient ensuite déposer notre crumble sur une feuille de papier cuisson, on étale

00:50 légèrement.

00:51 On s'occupe maintenant de notre choux, on va venir le détailler et le mettre dans une

01:00 eau bouillante salée pour environ 10 minutes de cuisson.

01:03 On récupère ensuite notre choux cuit et égoutté qu'on va venir mettre dans un saladier.

01:13 On ajoute ensuite notre feuille de gélatine qu'on a préalablement placée dans de l'eau

01:17 froide pendant 10 minutes, notre crème, le bouillon et on assaisonne généreusement

01:27 de poivre, de sel et de piment de Cayenne.

01:33 Et on mixe le tout.

01:35 On va ensuite passer la préparation à la passoire fine avant de tout mettre dans le

01:42 siphon.

01:43 On peut ensuite fermer notre siphon et ajouter une à deux cartouches suivant la contenance

01:53 de votre siphon.

01:54 Ici pour un petit comme ça, une seule va suffire.

01:55 Il ne reste plus qu'à placer votre siphon 2 heures au réfrigérateur en position couchée

02:10 et après seulement on pourra s'occuper du dressage.

02:11 Il ne reste plus qu'à mettre votre espuma de choux fleur dans une vérine, ajouter un

02:17 morceau de crumble de parmesan et c'est prêt, vous pouvez envoyer.

02:20 Merci.

02:23 [Générique]

02:25 [SILENCE]