• il y a 6 mois
Transcription
00:00 [musique]
00:07 Bonjour à tous, aujourd'hui je vous propose de réaliser un délicieux lapin à la moutarde
00:11 et à l'estragon vous allez voir c'est du bonheur.
00:14 Alors pour cette recette vous allez avoir besoin d'un lapin coupé en morceaux
00:17 ou de différentes pièces de lapin, l'équivalent d'environ 1 kg.
00:21 On va prendre également environ 20 cl de crème fraîche épaisse,
00:25 sensiblement la même quantité de moutarde à l'ancienne.
00:28 On va prendre 4 échalotes qu'on va venir ensuite finement hacher,
00:32 un petit peu d'estragon, l'équivalent d'une cuillère à café,
00:35 une gousse d'ail et on va rectifier l'assaisonnement avec un petit peu de sel et un petit peu de poivre.
00:40 Commencez par faire fondre une noix de beurre dans une casserole
00:43 et on va ensuite venir faire colorer nos différentes pièces de lapin.
00:47 J'en profite pour vous donner une petite information utile,
00:51 ici on utilise du beurre parce qu'on va simplement venir légèrement colorer notre lapin.
00:56 Si vous cherchez à vraiment bien saisir et bien colorer une viande,
00:59 utilisez plutôt de l'huile, idéalement de l'huile d'olive
01:02 qui va vraiment monter beaucoup plus en température que le beurre.
01:05 Pendant ce temps-là, profitons-en pour hacher très finement nos échalotes et notre gousse d'ail.
01:11 On va ensuite écraser notre gousse d'ail au couteau,
01:16 on va pouvoir enlever le germe éventuellement
01:19 et après on va pouvoir la hacher tout simplement très finement à l'aide de notre couteau.
01:24 On va ensuite baisser notre feu et on va pouvoir ajouter les échalotes,
01:29 notre gousse d'ail hachée, notre moutarde à l'ancienne bien évidemment
01:34 et on va terminer par l'estragon.
01:36 On va maintenant mélanger et laisser cuire à feu doux environ une heure
01:42 et après, seulement après, on va pouvoir enlever nos morceaux de lapin
01:46 et venir délayer notre sauce avec la crème fraîche épaisse.
01:52 On voit notre lapin bien cuit, donc vous allez le voir, il va bien s'effilocher,
01:55 un petit peu comme un poulet bien tendre.
01:57 On va pouvoir enlever nos pièces de lapin
02:00 et on va ajouter notre crème pour faire une belle sauce qu'on va venir lier avec un fouet.
02:06 Il ne vous reste plus qu'à effilocher votre lapin et à former une petite terrine dans une assiette,
02:13 accompagnez-le d'un trait de sauce, éventuellement d'un petit peu de riz,
02:16 rectifiez l'assaisonnement et dégustez.
02:19 Bon appétit, à bientôt pour d'autres recettes.
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