Dans le cadre de la semaine de la francophonie, qui se déroule jusqu’au 24 mars, nous partons, cette semaine, au Québec pour échanger avec nos cousins outre-Atlantique. Aujourd’hui, Allison Van Rassel est au micro de Xavier Chauvelon. Animatrice et chroniqueuse radio à radio Canada et à la CBC (prononcé Sibici), elle est aussi Foodiste
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00:00 Le foodisme, oh mon doux, c'est très vague, mais bref, c'est un intérêt prononcé que j'ai pour l'alimentation.
00:11 On fait toutes les sphères d'alimentation, tant dans les tendances, dans l'actualité, dans la traçabilité notamment des aliments, des producteurs.
00:20 Donc j'essaie de couvrir le monde de l'alimentation le plus largement possible.
00:24 Qu'est-ce qu'on met sur les tables en ce moment au Québec?
00:27 En ce moment, le jour même où vous me parlez, cher ami, c'est le début de la saison des sucres au Québec.
00:33 Donc les érables coulent, on ramasse l'eau d'érable et on transforme le tout en sirop d'érable.
00:38 Donc on va cuisiner énormément, les chefs sont très axés sur l'érable.
00:42 Monsieur, madame, tout le monde à l'épicerie aussi cherche à mettre la main sur le sirop d'érable et on baigne dans le sirop d'érable en ce moment.
00:49 C'est plutôt un bain agréable si ce n'est un peu sucré.
00:52 Alors moi je vois bien le sirop d'érable par exemple avec des crêpes ou avec des pancakes, mais c'est ma vision de français.
00:58 Il y a d'autres exemples que vous pouvez me donner avec le sirop d'érable?
01:01 On est bien inspirés ces jours-ci par la cuisine japonaise.
01:05 Par raison du climat, la conservation des aliments par la fermentation, c'est quelque chose qui inspire beaucoup nos chefs.
01:11 On regarde ce qui se fait en Scandinavie aussi, notamment avec tout le climat nordique.
01:16 Donc le sirop d'érable s'intègre extrêmement bien dans des recettes, des vinaigrettes avec le soya par exemple.
01:23 Donc là où vous intégrer par exemple de l'agrume, du yuzu pour une version un peu plus asiatique ici au Québec,
01:30 on va intégrer assez facilement le sirop d'érable avec ses belles saveurs.
01:34 Est-ce qu'il reste un petit peu de tradition française dans la cuisine québécoise?
01:41 Est-ce qu'il y a des échanges qui se font encore entre les deux pays côté culinaire, côté gastronomie?
01:48 Absolument.
01:49 S'il faut redonner à la France ce qui appartient à la France, vous êtes d'excellente technicienne.
01:54 Ce qui fait qu'on se démarque énormément en ce moment au Québec,
01:57 c'est cette grande inspiration-là qui nous provient de nos cousins français en raison de vos habiletés en cuisine.
02:04 On enseigne les techniques culinaires françaises et donc cet échange-là se fait de façon très naturelle.
02:10 Les chefs qui ont été formés dans les grandes écoles, soit en Europe, qui ont travaillé dans les restaurants étoilés Michelin,
02:17 aussi qui reviennent à la maison ici à Québec, attirent souvent, rapidement, beaucoup plus l'attention.
02:22 Quand on arrive avec des techniques vraiment bien maîtrisées, c'est souvent là où on peut laisser aller une créativité certaine.
02:29 Ici, on est libre de faire ce qu'on veut. On n'est pas pris dans des carcans,
02:34 la baguette doit être faite absolument de cette façon-là, respecté des millénaires de tradition.
02:39 Je ne dis pas que c'est mauvais, mais des fois, ça permet de laisser aller la créativité
02:43 et d'apporter un peu de modernisme dans l'alimentation et dans la cuisine.
02:47 C'est là où le Québec se démarque en ce moment.
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