Vous en avez marre de donner des goûters industriels à vos enfants quand vous allez les chercher à l'école ou que vous les emmenez au parc ? On a les recettes qu'il vous faut ! Des goûters simples et individuels que vous pouvez emporter partout. Vos enfants vont les adorer
00:00 Biscuits coco
05:01 Pains au lait
10:18 Muffins aux amandes
12:34 Madeleines au chocolat
15:00 Cookies aux M&M's
18:17 Roulés à la cannelle
Toutes les recettes et astuces sur http://www.750g.com
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00:00 Biscuits coco
05:01 Pains au lait
10:18 Muffins aux amandes
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18:17 Roulés à la cannelle
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00:00 Aujourd'hui on vous présente des macarons à la noix de coco moelleux à souhait.
00:04 Ils sont juste dément.
00:06 Ce ne sont pas des rochers coco car les ingrédients sont presque les mêmes,
00:10 mais par contre la méthode de préparation est différente.
00:13 Vous allez voir c'est assez original en restant assez simple.
00:17 La texture de ces macarons est juste bluffante car c'est croustillant à l'extérieur
00:22 et hyper moelleux à l'intérieur.
00:24 Cette gourmandise est parfaite pour les goûter ainsi que pour les fêtes à venir.
00:28 [Musique]
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00:59 On commence la recette et on verse la noix de coco dans un mixeur et on mixe assez finement.
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01:19 On la verse ensuite dans un saladier.
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01:25 On tamise par-dessus le sucre glace.
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01:34 Bon, je vais essayer de ne pas en mettre partout.
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01:48 On mélange l'ensemble.
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02:16 On ajoute les blancs d'œufs.
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02:22 Et on mélange doucement jusqu'à obtenir une pâte.
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02:54 Placez le saladier dans un bain-marie et continuez à mélanger jusqu'à ce que le sucre commence à fondre et que la texture soit crémeuse.
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03:20 En général, on laisse le mélange au bain-marie pour environ 10 minutes.
03:23 Couvrez le saladier avec un film alimentaire et mettez-le au congélateur pendant à peu près une heure.
03:29 Prélevez l'équivalent du noix de la préparation et façonnez des boules.
03:33 Pour vous aider à bien les façonner, humidifiez vos mains avec un peu d'huile de tournesol.
03:38 Je dépose les boules de noix de coco sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et j'aplatis légèrement les boules.
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03:58 Essayez d'espacer les boules sur la plaque car elles s'étalent à la cuisson.
04:02 Avec cette préparation, on obtient 20 à 25 macarons.
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04:21 On préchauffe le four à 180 degrés et on les met à cuire pendant 15 minutes.
04:26 Après cuisson, on les laisse refroidir et on fait fondre le chocolat noir.
04:30 On commence à décorer les macarons avec le chocolat noir fendu en dessinant des trêves sur le haut de chaque macaron.
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04:43 Regardez-moi ces beautés !
04:45 [Musique]
04:52 Allez, je vous montre l'intérieur en coupant un macaron.
04:55 Vous avez vu ce mouelleux ? Ah là là ! Ah croqué ! Bon appétit !
04:59 [Musique]
05:06 Dans la famille des pâtes briochées, un grand classique...
05:09 Pain au lait !
05:10 De l'ébord, c'est super simple à faire.
05:12 Et quand vous mettez ça sur le petit déjeuner ou au goûter des enfants, mais aussi des grands,
05:16 je peux vous dire que ça pose la gourmandise.
05:19 On y va, c'est parti !
05:21 Alors, Nadia, on commence par...
05:23 On prend la farine.
05:25 Tu veux que je t'amène le bol, Thierry ?
05:26 Oui, je préfère.
05:27 Voilà, tac !
05:28 La farine.
05:30 Le sucre.
05:31 OK.
05:33 Le sel sur un côté.
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05:38 La levure boulangère fraîche sur un autre côté.
05:44 Les oeufs.
05:46 [Musique]
05:51 Et on rajoute le lait à température ambiante.
05:55 C'est très brioche, vous avez vu, sauf qu'il y a un peu plus de lait et un petit peu moins d'oeufs.
06:00 Voilà.
06:01 Mais on est parti, on pétrit lentement pendant 4-5 minutes.
06:07 Tac, regarde, Nadia, t'as vu ce que ça fait ?
06:10 On a vraiment une texture un peu pain.
06:13 C'est pas du tout brioche, c'est assez pain.
06:15 Là, on va rajouter le beurre.
06:17 Alors le beurre, on l'a sorti du réfrigérateur.
06:19 De préférence.
06:20 Ça, il est pommade.
06:21 Et là, dernier petit façonnage.
06:28 Voilà, là, il est très, on dirait un cyclone, là, vous voyez ?
06:32 Il a vraiment l'aspect hyper collant, un petit peu, d'accord ?
06:37 Donc on va la dégager du crochet.
06:39 On a fait ça au crochet.
06:41 Tu le façonnes en boule.
06:42 Voilà, et après je vais le mettre dans le saladier.
06:44 Classique.
06:45 Et le laisser pousser, doubler de volume, pendant 1h, 1h30.
06:49 Voilà, dans le coin le plus chaud, le plus tiède de votre cuisine.
06:52 Ça double de volume, ça prend du parfum.
06:54 C'est le principe de toutes les pâtes un petit peu briochées.
06:57 On va laisser la levure de boulanger s'exprimer.
06:59 Allez, maintenant, patience, patience.
07:02 Bon, la pâte, elle a très bien poussé.
07:03 Elle a largement doublé de volume.
07:05 Regardez ce que ça donne, un petit peu, regardez.
07:07 Tu veux me le dire ?
07:08 Ouais, elle est parfaite.
07:10 Pousse parfaite, pousse contrôlée.
07:12 Nickel.
07:13 On la rabat pour chasser l'air.
07:14 Je veux dire, ça sent vraiment très, très bon.
07:16 J'adore ces odeurs.
07:17 Ouais, moi aussi.
07:18 Moi aussi.
07:19 Et là, tu vas la faire tomber sur la planche.
07:22 Voilà.
07:23 Voilà.
07:24 Tac, allez go.
07:25 Et là, on va la diviser selon les utilisations, en trois à peu près,
07:33 pour travailler mieux les formes.
07:35 OK ?
07:36 Oui.
07:37 Un petit morceau.
07:38 Des petits morceaux.
07:39 Deux à peu près à 40 grammes à peu près.
07:42 Voilà, on a des morceaux et on les boule, c'est ça ?
07:45 Voilà.
07:46 Alors pour les bouler, vous les rabattez comme ça, ici à l'intérieur.
07:48 Pour le pain au lait, on peut les garder comme ça en rond ou bien en ovale,
07:53 c'est selon le goût.
07:54 Là maintenant, une fois que...
07:56 Toutes ces brioches, souvent la base c'est la boule, d'accord ?
07:59 Et à partir de là, on va la mettre un tout petit peu en navette.
08:02 Alors.
08:03 Tu aplatis avec la paume de la main.
08:04 Oui.
08:05 Voilà.
08:06 Et là, tu vas faire comme ça.
08:07 Et là, tu vas faire comme ça.
08:08 Et là, tu vas faire comme ça.
08:09 Et là, tu vas faire comme ça.
08:11 Et là, tu vas faire comme ça.
08:12 Et là, tu vas faire comme ça.
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10:03 Et là, tu vas faire comme ça.
10:04 Et là, tu vas faire comme ça.
10:05 Et là, tu vas faire comme ça.
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10:07 Et là, tu vas faire comme ça.
10:08 Et là, tu vas faire comme ça.
10:09 Et là, tu vas faire comme ça.
10:10 Tu sais, en général, les muffins, c'est fait avec de la farine.
10:26 Et là, on va faire un mix farine-amandes.
10:28 Les muffins dans l'amande.
10:29 Ok, ça, ça m'intéresse.
10:30 On y va.
10:31 On va commencer par mélanger tous les liquides.
10:33 Alors, on a, tu vas mettre le lait.
10:36 Voilà.
10:37 Tu vas casser les oeufs dedans.
10:39 Ce que j'adore, moi, dans les muffins, c'est que c'est super simple.
10:45 Et tu vas rajouter le beurre fondu.
10:50 Tu vas mélanger grossièrement.
10:52 D'accord ?
10:53 Grossièrement, ça veut dire que, voilà, on s'y...
10:55 Enfin, presque pour crever des jaunes, tu vois, les oeufs.
10:57 Voilà, c'est bien.
10:58 Maintenant, tu vas mettre la farine.
11:03 La poudre d'amandes.
11:08 Le sucre.
11:10 On est vraiment sur un gâteau un petit peu sucré, hein ?
11:12 D'accord ?
11:13 Le sucre, on a mis du sucre blanc.
11:14 On peut bien évidemment mettre du sucre cassonade.
11:16 D'accord ?
11:17 Tu vas mettre la levure chimique.
11:20 Voilà.
11:21 Et une petite pincée de sel.
11:24 Voilà.
11:25 Très simple.
11:26 Alors, le sel, c'est pour en donner un petit peu de corps, hein,
11:27 puis faire le contraste entre sucre et salé.
11:29 D'accord ?
11:30 Tu mélanges pour bien répartir, tu vois, la levure chimique,
11:33 faire un mélange un petit peu homogène.
11:35 Tu fais une petite fontaine au milieu.
11:36 Tu passes tout le liquide au milieu.
11:39 D'un coup, voilà.
11:41 Pas de fouet, absolument interdit.
11:43 Tu vas le mélanger de manière très rustique.
11:45 D'accord ?
11:46 Ça se fait en quelques secondes.
11:47 Regardez ça.
11:48 En quelques secondes, c'est fini.
11:49 C'est fini.
11:50 Il est fini.
11:51 Stop, stop, stop.
11:52 Voilà.
11:53 T'as vu comme c'est simple ?
11:54 Très, très simple.
11:55 Alors, regarde.
11:56 On a nos moules.
11:57 Et tu vas garnir les moules au trois quarts.
12:02 Voilà, au trois quarts, hein, parce que ça va souffler après.
12:05 On va les garnir au trois quarts.
12:06 On va mettre des petits amandes effilées dessus.
12:08 On a préchauffé notre four à 180 degrés.
12:11 Et on va les cuire 20 à 25 minutes selon la taille de vos moules.
12:14 On vérifiera, tu sais, la cuisson avec la pointe d'un couteau.
12:16 Et si elle est ressortie sèche, c'est que c'est...
12:17 Cuit.
12:18 Voilà, c'est pas plus compliqué que ça.
12:19 Alors, qu'est-ce que t'en penses de ces petits muffins ?
12:21 C'est vrai qu'on sent bien le goût des amandes.
12:22 Donc c'est à vous de jouer maintenant.
12:23 Damien, t'aurais pas une petite idée d'un petit goûter gourmand pour ma fille ?
12:42 Ben y a un truc que tu peux pas rater, c'est des madeleines au chocolat.
12:45 Ben on y va, c'est parti.
12:46 Allez go !
12:47 Allez, on va commencer l'appareil à madeleines.
12:49 Et c'est toi qui bosses.
12:50 Casse-moi les oeufs s'il te plaît dans le saladier.
12:51 Allez, un, deux, on est parti.
12:54 Alors, tu vas mettre maintenant tes jaunes d'œufs.
12:59 Tu vas commencer à fouetter légèrement.
13:02 C'est juste vraiment pour bien mélanger les jaunes et les blancs, d'accord ?
13:05 Comme pour une omelette, ok ?
13:07 Voilà, on met le sucre.
13:08 Tu blanchis.
13:10 Et je vais te mettre une belle pincée de sel.
13:13 Alors c'est important le sel parce que c'est ce qui va donner ce côté sucré-sel à la madeleine
13:16 qui va faire qu'il y a vraiment une qualité.
13:17 N'oubliez pas le sel, c'est important.
13:18 Voilà, t'as fouetté, c'est nickel, d'accord ?
13:20 Et je vais préparer une petite gousse de vanille.
13:23 Je mets mon couteau ici.
13:25 Je suis la planche, tu vois ?
13:27 Nickel, nickel, nickel.
13:28 Et je vais récupérer tous les grains pour le mettre dans l'appareil.
13:34 Voilà.
13:36 Super, nickel.
13:40 Je vais mélanger ma farine et ma levure chimique.
13:43 Je préfère toujours mélanger la levure chimique dans la farine.
13:45 Et je la verse en puits pendant que tu remues.
13:47 Voilà.
13:48 Voilà, t'as un très très beau mélange.
13:50 Et on va verser le beurre fondu.
13:52 Encore un petit peu de sel.
13:54 Y a pas mal de beurre, hein ?
13:56 C'est gourmand la madeleine.
13:57 On a fini.
13:58 Alors là, une phase très importante, c'est le temps de repos.
14:00 12 à 24 heures minimum au réfrigérateur.
14:02 Et après, ça sera nickel.
14:03 Donc là, notre appareil à madeleine a reposé.
14:05 Et on va rajouter des pépites ou des copeaux de chocolat.
14:08 Tu vois ?
14:09 Allez, on met ça dans une poche à douille.
14:11 On couche nos madeleines.
14:12 Et après, cuisson, c'est terminé.
14:14 L'appareil est bien reposé.
14:15 Et donc, on va garnir nos madeleines.
14:18 Faut remplir à... presque un rabord, d'accord ?
14:21 Bien évidemment, moi je fais la poche à douille parce que je suis un petit peu chef.
14:24 Et vous pouvez, sans problème, le faire avec une cuillère à soupe.
14:27 Alors, cuisson ?
14:28 Entre 8 et 12 minutes.
14:30 Sur la taille des moules, bien évidemment.
14:31 Oui, à 190°C, bien sûr.
14:33 Et préférez des moules alu, ça va...
14:35 C'est meilleur, la madeleine sera un peu plus croustillante.
14:37 J'adore les pépites de chocolat dans les madeleines.
14:39 Par contre, il va falloir t'attendre avant de les cuisiner.
14:41 Oui, c'est vrai.
14:42 Parce qu'il faut que ça soit bien croquant.
14:43 Donc, à vous maintenant.
14:45 On va arrêter de jouer à les M&M's, d'accord ?
15:07 Et on va faire des petits cookies.
15:09 Alors, c'est super bon.
15:10 Charles, tu me les casses ?
15:12 Attention, technique Charles, comment casser des M&M's ?
15:15 Écartez-vous.
15:16 Pour faire un peu de place.
15:18 Pour faire une bonne journée de boulot.
15:20 On va bien les nerfs.
15:21 On pense à notre patron, le prof, au chef.
15:24 Et c'est parti.
15:27 Ça peut exploser, si vous allez un peu fort.
15:29 C'est pas mal, là, je pense.
15:35 Est-ce que ça fait du bien ?
15:37 C'est pas mal, là.
15:38 Je pense.
15:39 Parce qu'en fait, il faut garder les petits morceaux de la mâche.
15:41 C'est croquant, ça.
15:42 Je peux te faire bosser ?
15:43 Ça marche, pas de soucis.
15:44 Allez, hop, un beurre pommade.
15:45 Un beurre pommade, je pense, on a dit.
15:47 Je te mets du sucre cassonade.
15:49 D'accord.
15:50 Pour le côté un peu brut de la recette.
15:52 Du sucre vanillé, facultatif.
15:54 Sinon, vous ne mettez pas si vous n'avez pas.
15:56 Donc là, on commence à travailler avec la cuillère.
15:58 Ouais, vas-y, mets de la force.
15:59 On est bien incorporés, je suppose.
16:00 Ouais.
16:01 Tu sais, c'est un peu comme la galette des rois.
16:04 Tu maîtrises, là ?
16:05 Ouais, c'est pas mal.
16:06 On va mettre une belle pincée de sel.
16:08 C'est important pour que vos cookies aient un contraste sucre et salé.
16:11 Une belle pincée, hein.
16:12 OK, on est gourmand, voilà.
16:15 Là, vous ajoutez une pincée de levure chimique.
16:18 Alors, c'est ce qui va faire légèrement souffler vos cookies.
16:21 OK.
16:22 Un petit œuf.
16:23 Vous cassez à plat si vous voulez pas votre cookie.
16:25 Plaf.
16:26 OK.
16:27 C'est vraiment cool, ton recette, hein.
16:28 C'est parfait, franchement.
16:29 Je crois que tu as des recettes sur ton blog de cookies.
16:32 J'ai fait des recettes sur différents patrons, en fait, avec la recette, t'façon, Subway.
16:37 C'est des cookies américains, vraiment moelleux.
16:40 Hyper coulants à l'intérieur.
16:42 Alors, on va faire des trucs un peu plus secs, OK ?
16:44 OK.
16:45 Et là, on va rajouter la farine.
16:48 Clac, clac, clac.
16:49 Tu vois ?
16:50 Ça roule, hein.
16:51 D'accord.
16:52 Et là, on va vérifier le goût de Charles.
16:54 Et on va rajouter...
16:55 Voilà, nickel.
16:56 Il y en a d'entières, mais c'est bien, c'est un peu concassé.
16:59 Il faut aller garder de la mâche.
17:00 T'as bien bossé, Charles.
17:02 Sauf là.
17:03 Bah, c'est pas grave, c'est la cuisine, OK ?
17:05 La recette qu'on travaille, à moitié dans le plat, à moitié dehors, un peu par terre.
17:10 Ouais, voilà.
17:11 Il faut que tu sois tranquille.
17:12 Bah voilà, c'est nickel, hein.
17:14 Ça fait une petite pâte un peu, vous allez voir, épaisse.
17:16 Ça roule, c'est nickel.
17:18 Bon, notre appareil est prêt.
17:20 Il est un petit peu épais, mais c'est normal, hein.
17:22 On va prendre l'équivalent du cuir, un souple.
17:24 On va faire des petits tas comme ça.
17:26 Et on va les mettre en quincons.
17:28 Voilà.
17:30 Moi, j'ai pas pu résister, j'ai déjà goûté la pâte crue.
17:32 C'est ma spécialité.
17:34 T'adores la pâte crue, toi ?
17:35 Ouais, j'aime bien.
17:36 Petite dégustation crue.
17:37 Attention à l'estomac.
17:38 Moi, je tourne sur un M&M's.
17:39 C'est quand même super bon.
17:41 On a préchauffé notre four à 180°C.
17:44 On va les cuire 10 à 15 minutes, vous allez voir.
17:46 A tout à l'heure.
17:47 Voilà, après 10 minutes de cuisson, on a des beaux cookies, franchement.
17:52 On en a déjà goûté un.
17:53 On n'a pas attendu, ouais.
17:54 On n'a pas attendu, c'est vrai.
17:55 Et très bon, croustillant.
17:58 Les M&M's apportent quelque chose d'assez sympathique.
18:00 On a le petit goût salé, en fait, de la cacahuète.
18:03 Je sais pas ce que t'en penses, mais moi, j'adore.
18:05 C'est vraiment très cool.
18:06 Alors, c'est à vous, madame.
18:07 Les cinnamon rolls, également connus sous le nom de brioche à la cannelle,
18:21 sont de délicieuses pâtisseries d'origine nordique
18:24 qui évoquent à la fois chaleur et réconfort.
18:27 Ces roulés moelleux et sucrés sont remplis d'un mélange de beurre, de sucre et de cannelle,
18:32 créant une saveur riche et réconfortante.
18:35 Après la cuisson, ils sont couronnés d'un glaçage à la vanille
18:38 ou tout simplement de sucre glace,
18:40 ajoutant une touche de douceur.
18:42 Les roulés à la cannelle pendant Noël sont bien plus qu'une simple pâtisserie.
18:46 Ce sont des délices emblématiques de la saison des fêtes.
18:49 Les arômes chauds de cannelle et de sucre se répandent dans la maison,
18:53 créant une atmosphère de confort et de célébration.
18:56 Ces rouleaux sucrés sont parfaits pour les petits déjeuners spéciaux de Noël,
19:00 les branches de famille ou les collations après la distribution des cadeaux.
19:04 C'est une recette ultra simple à réaliser
19:07 et vous pouvez même faire participer les enfants pendant les fêtes
19:10 pour les mettre dans l'ambiance.
19:12 Maintenant, passons à la recette des jolis roulés à la cannelle.
19:15 On prépare la pâte et dans un saladier, mettez la farine,
19:26 faites un puits, ajoutez le sel, le sucre, la levure boulangère fraîche
19:34 et si vous n'en avez pas, mettez une cuillère à soupe de levure boulangère sèche.
19:38 Ajoutez l'œuf, le lait, commencez à mélanger à la main.
19:49 Ajoutez le beurre ramolli, mélangez l'ensemble.
20:02 Mettez la pâte sur un plan de travail et commencez à pétrir
20:06 jusqu'à ce que la pâte soit ferme et pas du tout collante.
20:09 Si la pâte est un peu trop collante, ajoutez un petit peu de farine.
20:13 Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes sans vous arrêter.
20:17 Ceci dit, vous pouvez aussi mettre tous les ingrédients dans un robot
20:22 ou dans une machine à pain et laisser faire l'appareil.
20:24 Sinon, l'huile de coude fera très bien l'affaire.
20:27 Formez une boule que vous remettez dans le saladier,
20:30 couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 2 heures à l'abri des courants d'air.
20:34 Après la longue pause, dégazez la pâte, c'est-à-dire pétrissez-la légèrement
20:40 afin de chasser le gaz accumulé lors de la pousse.
20:44 Farinez le plan de travail, puis étalez la pâte au rouleau
20:51 sur environ 3 mm d'épaisseur afin d'avoir un rectangle.
20:56 Dans un bol, mélangez le beurre fendu, le sucre et la cannelle.
21:06 Etalez la garniture sur la surface du rectangle.
21:34 Roulez la pâte dans le sens de la longueur.
21:46 Roulez en serrant la pâte.
21:48 Je suis appliquée là.
21:50 Roulez encore jusqu'à obtenir un boudin.
22:18 Roulez la pâte.
22:21 Roulez en serrant la pâte.
22:50 Pincez l'extrémité de la pâte.
23:07 Coupez le boudin en deux pour vous faire admirer la jolie spirale qu'on obtient.
23:21 Coupez le rouleau en tranches égales de 2 cm d'épaisseur.
23:26 Pour découper les tranches, je prends un fil alimentaire,
23:30 que je glisse sous le boudin, puis je le croise en haut, je serre et hop, je coupe net.
23:35 On a un roulet parfait qui n'est pas écrasé par la pression du couteau.
23:40 Si vous n'avez pas de fil alimentaire, un fil de couture fera très bien l'affaire.
23:44 Et si vous n'avez pas les deux, il vous reste toujours le couteau.
23:47 Déposez les roulets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
24:04 Normalement, vous allez obtenir 18 à 20 roulets.
24:11 Laissez lever environ une heure ou jusqu'à ce que les roulets doublent de volume.
24:21 Faites cuire au four pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
24:25 Laissez refroidir sur une grille.
24:30 Puis saupoudrez-les de sucre glace ou faites un glaçage de votre choix.
24:42 Maintenant, ces roulets sont prêts à se faire dévorer.
25:02 Déposez les roulets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
25:12 Faites cuire au four pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
25:32 Déposez les roulets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
25:54 Faites cuire au four pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
26:07 Déposez les roulets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
26:26 *Musique*