Chef Jean-Nours
  • il y a 8 mois
J'essaie de faire un maxi Melonpan Japonais Ep1 ! (Exclusivité Dailymotion)
Recette de Melonpan :
- 450g de farine
- 75g de sucre
- 75g de lait tiède
- 75g d’eau tiède
- 9g de levure de boulanger
- 75g de beurre
- 2 œufs
- 4g de sel
La vidéo de Melonpan de Les recettes d’une japonaise : https://www.youtube.com/watch?v=z8yaKKwNLt4
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Recette pour la pâte à sucre :
- 250g de farine
- 125g de sucre glace
- 120g de beurre
- 1 œuf
La vidéo de pâte à sucre de Les recettes d’une japonaise : https://www.youtube.com/watch?v=Wq9zKTavYyQ
Transcription
00:00 Bon bonjour à tous c'est NoursCGL j'espère que vous allez bien on se retrouve aujourd'hui pour réaliser un magnifique melon pan japonais
00:06 vous allez voir c'est une recette qui est simple et facile à réaliser
00:10 d'ailleurs les Nours c'est un petite précision qui me semble super importante
00:13 la recette de melon pan ainsi que la recette de pâte sucrée je les ai pris sur la chaîne "les recettes d'une japonaise"
00:18 je vous mets tous les liens en descriptif de vidéo
00:20 allez checker ça à la fin de cette vidéo vous allez voir c'est une chaîne qui est super gourmande, qui est super sympa
00:24 et la cuisinière dedans elle fait de très bonnes recettes
00:27 nous la grosse différence c'est que nous allons faire une version maxi
00:30 bref nous passons en cuisine c'est parti
00:32 donc là les Nours je vous propose d'attaquer par la préparation de notre pain brioché
00:37 donc pour cela dans un saladier il vous faudra mettre la moitié de 450 g de farine
00:42 dans lequel il faudra rajouter 75 g de sucre, 2 oeufs, 75 g de lait, 75 g d'eau ainsi que 9 g de levure boulangère
00:56 et là c'est parti pour une bonne séance de muscu
00:59 on va mélanger le tout jusqu'à avoir une pâte qui soit un petit peu homogène
01:03 c'est à dire qu'en fait les ingrédients soient tous mélangés un petit peu les uns avec les autres
01:06 puisqu'après on va venir rajouter de la farine, du sel et du beurre
01:10 alors là on a mis d'abord le sucre puisque ça va permettre en fait d'aider la levure à monter
01:14 on n'a pas encore rajouté le sel parce que le sel ça fait l'inverse
01:17 donc on le rajoutera à la deuxième étape
01:19 donc là on mélange
01:22 là vous voyez notre préparation elle est homogène
01:24 tous les ingrédients sont bien mélangés les uns avec les autres
01:27 vous voyez on a une pâte qui forme un petit peu le ruban
01:29 donc ça tout simplement on va le couvrir avec un torchon
01:34 et puis on va le laisser de côté pendant environ 5 à 10 minutes
01:37 pendant que notre préparation précédente est en train de reposer
01:40 on va venir préparer une pâte sucrée
01:42 donc pour cela dans un saladier j'ai mis 250 g de farine
01:46 je vais y rajouter 125 g de sucre glace
01:49 là j'ajoute 120 g de beurre bien pommade
01:53 vous voyez il est bien mou le beurre
01:54 et j'ajoute un œuf
01:56 et là je vais venir mélanger à l'aide de mes mains
01:58 histoire de former une boule de pâte bien homogène
02:02 donc on mélange bien
02:04 c'est la partie la plus agréable
02:06 limite c'est satisfaisant je trouve de mélanger des pâtes comme ça à la main
02:09 je sais pas ce que vous en pensez n'hésitez pas à me donner votre avis dans les commentaires
02:12 allez là c'est bien mélangé
02:14 je vais déposer directement sur le pain ce sera plus simple
02:18 là on va mélanger, malaxer, ce sera plus simple
02:21 donc là une fois que ma pâte
02:24 elle est bien homogène, bien boulée, je vais venir
02:27 directement
02:29 la filmer comme ça au contact
02:31 et puis là on va aller la réserver au frigo
02:34 histoire tout simplement qu'elle redurcisse
02:36 ensuite je récupère la préparation précédente
02:39 donc là vous voyez ça fait 5 minutes qu'elle est en train de reposer
02:42 elle est en train de buller, on voit que la levure
02:45 est en train de faire son travail, elle est réveillée là
02:48 donc là on va pouvoir venir mettre le reste des ingrédients
02:50 donc là on ajoute le reste de farine
02:53 et là on vient maintenant ajouter le sel
02:56 c'est important de mettre le sel dans la pâte
02:59 pour la raison suivante, c'est que ça va permettre de fixer les arômes déjà
03:02 et puis aussi ça va permettre d'avoir une bonne consistance de pain
03:05 c'est important, vraiment important, mais faut bien la mettre après
03:07 pas avant, parce que si vous le mettez avec le sucre
03:09 ça va annuler les propriétés de la levure
03:12 ça va l'empêcher de monter, c'est important
03:14 allez, je me farine un petit peu les mains
03:16 et on va faire la levure
03:18 une fois que ma pâte est bien homogène
03:22 comme ça, qu'elle est bien compacte
03:24 que tous les ingrédients sont bien mélangés
03:26 je vais venir un peu l'écraser comme ça directement
03:28 sur un papier cuisson, une plaque de cuisson, peu importe
03:30 vous faites avec ce que vous avez à la maison
03:32 et là on va venir rajouter du beurre
03:34 qui est bien pommade, vous voyez
03:36 on met ça directement dedans
03:38 on l'étale un petit peu
03:40 et donc là on va venir refermer
03:42 et là on va mélanger cette pâte
03:44 vous allez voir ça va devenir logiquement
03:46 un petit peu liquide avec le beurre
03:48 mais c'est pas grave, il faut bien mélanger
03:50 là vous voyez la pâte a commencé à devenir un petit peu compacte
03:54 donc là on en a pour une trentaine de minutes
03:56 de pétrissage
03:58 je vais fleurer mon plan de travail
04:00 vite fait, et je vais passer
04:02 sur le plan de travail directement
04:04 alors je vous avoue que je ne sais pas du tout
04:06 si j'ai la bonne gestuelle, c'est la première fois
04:08 que je fais du pain cocotte, je crois que c'est la deuxième fois
04:10 ou troisième fois que je fais du pain
04:12 mais en tout cas, ce que je sais c'est qu'il faut que la pâte
04:14 elle devienne élastique, il ne faut pas qu'elle
04:16 casse comme ça, il faut vraiment qu'elle devienne élastique
04:18 donc ça colle, c'est un peu chiant
04:20 ça demande de l'énergie et du temps
04:22 mais c'est pas grave
04:24 quand on aime on ne compte pas, le principal c'est le résultat
04:26 quand ça colle trop je mets un petit peu
04:28 d'un raccord comme ça
04:30 c'est plus simple de récupérer la pâte
04:32 et là je vais continuer
04:34 à la travailler
04:36 jusqu'à ce qu'elle devienne bien élastique
04:38 je peux vous dire que ça fait de la muscu
04:40 là ça fait une trentaine de minutes
04:42 que je suis en train de la brasser
04:44 je vais venir former une boule comme ça
04:46 vous voyez là
04:48 elle est élastique
04:50 bon je pense que si on la brassait un petit peu plus
04:52 ça pourrait être pas mal, mais là je vous avoue
04:54 qu'il fait chaud, j'en peux plus, donc du coup je vais la laisser
04:56 comme ça, je vais venir la mettre directement
04:58 hop
05:00 dans un petit saladier comme ça
05:02 et donc là cette petite boule de pâte, on va venir
05:04 la couvrir avec un torchon humide
05:06 et ça, ça part direction
05:08 le four, donc pour cela
05:10 on met notre four en préchauffage
05:12 à 45°C
05:14 alors pas dépasser les 45°C
05:16 50°C maximum
05:18 sinon vous allez tuer la levure et du coup ça poussera plus
05:20 donc là on le met dans le four
05:22 à 45°C et puis on laisse
05:24 pousser pendant au moins
05:26 1h, 1h30, 1h40
05:28 2h