Viena Capellanes vende unas 40.000 torrijas durante el período de Semana Santa. Conoce de primera mano cómo las elaboran.
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00:00 Hola a todos, estamos en el Obrador de Viena Capellanes, una empresa que tiene 150 años
00:07 y en estas fechas de Semana Santa vamos a ver cómo se elabora un plato tradicional,
00:12 un postre que es la torrija y su maestro pastelero Francisco Somoza nos va a enseñar cómo la
00:19 elaboran aquí.
00:20 Lo primero que vamos a hacer es poner a calentar parte de la leche.
00:23 Pese a ser una torrija tradicional, la enriquecemos bastante.
00:25 En este caso, aparte de la leche, vamos a poner nata también, que le va a dar mucha
00:31 más cremosidad.
00:32 También vamos a añadir un poquito de yema, que nos va a ayudar a que a la hora de coagular
00:36 en el fuego, entonces quede más cremosa también.
00:38 La gente usa el huevo para el rebozado.
00:40 Luego la rebozaremos también en huevo, pero va a ir incluido.
00:43 Entonces al cuajar va a quedar como unas natillas, porque va a quedar una textura muy agradable.
00:48 Entonces vamos a poner a calentar parte de la leche nada más, para no calentar el total
00:52 y que no se nos aplasten.
00:53 Pondremos los aromáticos, en este caso vamos a poner piel de limón y piel de naranja y
00:57 canela.
00:58 Con esto haremos una infusión.
00:59 Es importante que lleve cantidad de aroma cítricos.
01:02 Lo que tenemos es un pan con una doble fermentación, rico en gluten, para que tenga bastante consistencia
01:07 y nos admita mucha carga de harina, de huevos...
01:10 Es un pan muy rico, es prácticamente una masa de roscón.
01:13 Bueno, vamos a calentar parte de la leche con los aromáticos, que serían el limón,
01:17 la naranja y los palos de canela.
01:19 Y le vamos a añadir también el azúcar.
01:20 Bueno, ahora vamos a tardar un ratito, hasta que esto se temple un poco.
01:37 Ya tenemos la mezcla hecha y ahora vamos a pasar al siguiente proceso, que es empapar
01:41 el pan.
01:42 Bueno, pues el pan lo que hemos hecho ha sido dejarlo reposar un día.
01:45 Hemos cortado para que la miga no se rompa y quede bien compacto.
01:48 Al deshidratarlo perdemos agua, pero lo vamos a recuperar con este otro producto que nos
01:52 interesa más que el agua.
01:53 Un caldo que lo tenemos templado, para que no nos las aplaste.
01:56 Y lo que vamos a hacer es ir poquito a poco empapándolas.
01:59 También se podrían hacer por inmersión, pero me gusta más ir poco a poco para que
02:02 vaya filtrando y quede muy jugosa luego por dentro.
02:04 Es un proceso quizás un poquito más lento, pero de esa manera vamos a conseguir que quede
02:08 mucho más jugosa.
02:09 Y mientras se nos van a ir empapando, pues vamos a preparar la sartén con aceite para
02:13 freír.
02:14 El aceite es importante que no pase del punto de humo de cada aceite que usemos.
02:17 En este caso van a ser unos 180 grados.
02:18 Con aceite siempre muy, muy limpio para no degradarlo y para que no tenga sabores.
02:23 Entre un momento y otro le daremos la vuelta para que sigan empapando y el caldo vaya cayendo.
02:27 Y ya a continuación pasamos a freír.
02:28 Y ya está.
02:55 Ya habéis visto cómo se elabora esta maravilla de torrija tradicional de Viana Capellanes
03:11 y ahora es el momento de probarla.
03:13 Así que si me dais permiso...
03:15 Efectivamente, la textura es espectacular y el sabor increíble.
03:28 Así que nada, enhorabuena.
03:29 Y nada, tenéis que acercaros a cualquiera de los 26 establecimientos que tiene para
03:34 disfrutar de las torrijas que es la época.
03:36 Así que nada, muchas gracias.
03:38 ¡Adiós!
03:39 ¡Adiós!
03:40 ¡Adiós!
03:41 [MÚSICA]