Suivez Dino dans les coulisses de la Strada pour une leçon de fabrication de pizza authentique. De la préparation minutieuse de la pâte à son expertise dans l'étalage et la cuisson, Dino partage ses astuces pour obtenir une pizza croustillante et moelleuse. Découvrez les techniques traditionnelles et le savoir-faire artisanal qui rendent chaque bouchée délicieusement irrésistible.
Category
📺
TVTranscription
00:00 Voilà c'est ici à la strada qu'on se retrouve et c'est Dino qui va nous ouvrir, regardez il est juste là et il nous attend
00:06 il est près de la porte c'est parti on rentre
00:08 bonjour
00:09 donc Dino m'a demandé de m'habiller je mets la petite toque, vous avez vu il y a les étoiles et après je vais également mettre
00:15 le tabli
00:17 la pâte on la prépare 24h, 48h avant pour pouvoir reposer, donner vraiment
00:22 une qualité de pâte, c'est croustillante et moelleuse en même temps
00:25 et donc après il y a le procédure de travailler la pâte à la main
00:29 donc il la télé correctement avec une petite bordure et une cuisson
00:33 qui correspond un peu dans les deux minutes et demie pour sortir une pizza correcte
00:38 Avec une pâte de 220 grammes, là on est donc à un mètre de diamètre là
00:55 ça fait combien de temps qu'on la met là ?
00:57 à la main c'est ?
00:59 un mètre
01:01 pour le codage, dix heures
01:03 voilà
01:05 il y a ma pizza qui part
01:07 ok
01:09 ça vient des marques
01:11 une pâte de bonne qualité, beaucoup de farine au début pour pouvoir élargir le cercle et la texture souple de cette pâte nous permet de la faire tourner sans trop de difficulté pour lui faire prendre davantage de volume
01:23 ça reste un coup de main ou plutôt un coup de poignée
01:27 allez
01:29 c'est qui ? c'est la pizza
01:31 attention je vais essayer de la récupérer derrière
01:33 c'est cassé
01:45 je ne sais pas si elle est prête pour faire une pizza demain
01:47 attention mais il s'est appliqué