C'est vert, c'est gluant... et c'est comestible ! Le reporter de BFMTV.com, Tanguy de Lanaly, rencontre David, un goémonier, un pêcheur spécialisé dans la récolte des algues marines. Il profite des grandes marées, seulement quelques fois par an, pour cueillir ces algues dans ce qui est le plus grand champ d'algues marines en Europe. Bien qu'elle soit une tradition bretonne, la laitue de mer est désormais appréciée en tartare ou en « tartinable »
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00:00 Le crampon vient se fixer sous le caillou,
00:02 et après ça pousse avec la photosynthèse, la lumière, les oligosalumines,
00:04 et ça devient ça.
00:05 Salut, c'est Tanguy de VFM.
00:07 Ce sont en ce moment les très grandes marées,
00:09 et c'est le bon moment pour aller cueillir des algues.
00:11 Alors c'est le boulot de professionnel,
00:12 c'est le cas notamment ici dans la mer d'Iroise avec David,
00:15 qui vient d'échouer son navire il y a quelques instants,
00:17 il a commencé sa récolte.
00:18 Allez Tango, allez viens !
00:21 Ici on travaille uniquement pendant les grandes marées,
00:23 parce qu'on fait les febves coefficients,
00:24 tu ne peux pas accéder quoi.
00:25 Il faut vraiment être des pieds dans l'eau.
00:26 Tu ne peux pas les ramasser en combinaison de plongée avec des palmes,
00:29 il faut vraiment toucher le sol.
00:30 Quand il n'y a pas de grande marée,
00:31 tout ça c'est recouvert, donc c'est pas bon,
00:34 tu ne peux pas travailler.
00:35 Ce qui est ramassé aujourd'hui, c'est du kombu royal,
00:37 c'est cette grande algue marron,
00:40 tout fait à la main et dans des zones protégées.
00:42 Il ne faut pas qu'elle soit en dessous de 1m50 à peu près.
00:44 Il y a un truc aussi qu'elles n'aiment pas, c'est le soleil.
00:46 Pendant la grande marée, ça va rester 3-4 jours découvert,
00:48 s'il y a du soleil, elle devient toute verte,
00:50 elle est pourrie.
00:51 Et ton produit, il n'est pas joli.
00:53 Il faut vraiment faire attention à ça.
00:55 Une fois récoltées, ces algues sont triées et lavées
00:58 dans cette grande machine.
00:59 Lucas, avec sa fourche inétoilale, dit à ce coup,
01:02 le but c'est de séparer les bigorneaux, les grains de sable,
01:05 tous les corps étrangers.
01:06 On va considérer que l'algue est propre
01:08 et on va vraiment à partir de là avoir un produit qui est alimentaire
01:11 et il va pouvoir rentrer dans l'usine de transformation.
01:13 Le grand test, je vais goûter.
01:15 C'est bon, étrangement ce n'est pas forcément salé,
01:18 c'est très doux, ça a presque des saveurs d'une nourriture asiatique par exemple.
01:22 Est-ce qu'on est prêts aujourd'hui, nous Français,
01:25 à faire un dîner avec des algues ?
01:26 95% de la consommation mondiale, elle est en Asie.
01:29 Donc en Occident, 5%.
01:30 Donc est-ce qu'on est prêts ?
01:32 En tout cas, on n'en consomme pas beaucoup encore.
01:34 Maintenant, on va essayer de démocratiser ces algues
01:36 et la démocratisation pour nous,
01:37 elle passe par l'apéritif et elle passe par les tartinables.
01:40 C'est un moment de découverte.
01:41 On va proposer des produits simples,
01:43 un tartare de macro avec du curry,
01:45 un tartare de thon avec de la tomate par exemple.
01:48 Voilà, maintenant, lorsque vous entendrez parler des grandes marées,
01:50 vous penserez aux algues de Bretagne.
01:52 Ça vous dit, vous, de remplacer le traditionnel saucisson
01:55 par des algues pour l'apéro ?
01:56 Dites-le-moi en commentaire.
01:59 Sous-titrage ST' 501
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