Film documentaire réalisé par Frederick Wiseman.
Sortie en 2023.
Synopsis :
Un plongeon dans les coulisses des restaurants de la maison Troisgros, détentrice de trois étoiles au guide Michelin depuis plus d'un demi-siècle..
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Court métrageTranscription
00:00 [Bruits de la cuisine]
00:03 Alors j'ai deux fils.
00:05 César qui est chef de cuisine dans cette maison.
00:07 Le plus belle membre du Maroc est ici.
00:09 Léo qui est chef de cuisine à la Colline du Colombier.
00:11 Je ressemble à mon père.
00:12 Non !
00:13 Et puis après on a notre fille Marion qui elle travaille plutôt dans l'hôtellerie.
00:16 Et Marie-Pierre bien entendu mon épouse qui chapeaute tout ça.
00:19 [Bruit de la voiture]
00:28 Quant à des doutes, tu viens de plonger dans ces deux livres là.
00:31 L'escoffier ou l'encyclopédie de la rousse.
00:35 [Bruit de la cuisine]
00:37 Ça faut pas hésiter à le faire.
00:39 Ça fait peur mais après la cuisson ça se reconstitue.
00:43 [Bruit de la cuisine]
00:52 La feuille d'or elle vient comme elle vient.
00:54 T'as vu là il y a de l'air dans la cuisine.
00:56 Elle a bien revolté. Il faut qu'elle soit vivante quoi.
00:59 [Bruit de la cuisine]
01:03 Mesdames, Messieurs j'ai quatre couvertes qui passent avec quatre grands menus à table.
01:06 On a une personne qui est sans plus tessée.
01:08 On fera trois écrevisseurs en remplacement de foie gras.
01:10 On aura trois Saint-Pierre à l'huile en remplacement.
01:12 [Bruit de la cuisine]
01:17 Service.
01:18 Bonne législation.
01:19 Merci beaucoup.
01:20 [Bruit de la cuisine]
01:23 Allez six asperges, trois fois deux.
01:24 Oui.
01:25 Allez on enchaîne la carte d'ailleurs s'il vous plaît.
01:27 On la met là, ici.
01:29 [Bruit de la cuisine]
01:32 Allez je vous souhaite bon appétit.
01:33 Merci à vous.
01:34 Merci.
01:35 Merci.