Les oignons sont des condiments auxquels on attribue plusieurs dizaines de vertus thérapeutiques incroyables. Bien plus qu’un condiment, ce serait un nutraceutique, c’est-à-dire un aliment pharmaceutique ! Découvrons ensemble si cette réputation est vraiment justifiée et, au-delà de leur intérêt en cuisine, s’ils méritent vraiment une place particulière pour une alimentation saine.
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00:00 Les oignons sont des condiments auxquels on attribue plusieurs dizaines de vertus thérapeutiques incroyables.
00:06 Bien plus qu'un condiment, ce serait un nutraceutique, c'est-à-dire un aliment pharmaceutique.
00:12 On va voir ensemble si cette réputation est vraiment justifiée,
00:15 et au-delà de leur intérêt en cuisine, s'ils méritent une place particulière pour une alimentation saine.
00:20 C'est d'abord le contenu chimique des oignons qui attire l'attention.
00:23 On y trouve des molécules connues pour leurs effets anti-oxydants, anti-inflammatoires, anti-microbiens, anti-cholestérols,
00:30 et on pourrait poursuivre la liste en mentionnant même des effets neutralisant le stockage des graisses.
00:37 Bref, l'oignon est décrit comme un végétal idéal pour prévenir et soigner pratiquement toutes les maladies chroniques liées à l'oxydation, liées à l'inflammation notamment.
00:48 Mais attention, en nutrition, affirmer que des propriétés chimiques conduisent à des effets significatifs pour prévenir ou soigner les maladies, c'est un sacré raccourci.
00:57 Et à ce jour, malgré les très nombreuses publications scientifiques qui décrivent les propriétés biologiques de l'oignon,
01:04 il faut avouer que les preuves d'un effet sur la santé sont faibles.
01:09 Alors il existe bien quelques essais cliniques qui tentent à démontrer qu'il y a un bénéfice d'une poudre d'extrait d'oignon.
01:15 On peut citer de petits effets favorables sur le cholestérol, sur la pression artérielle et parfois même sur le poids chez des sujets qui sont en situation de surpoids ou d'obésité.
01:23 Mais globalement, c'est assez décevant par rapport à tout ce qu'on aurait pu attendre.
01:29 Et comme je l'ai précisé, c'est avec des compléments alimentaires d'oignon, souvent de la poudre d'oignon,
01:34 et pas avec une consommation régulière d'oignon dans nos assiettes, que ces résultats sont obtenus.
01:39 Concernant les cancers, on a aussi pu montrer que les personnes qui consomment souvent des oignons
01:45 ont un risque diminué de 30 à 40% de développer un cancer digestif, notamment au niveau de l'estomac.
01:52 Mais attention encore à l'interprétation, c'est une étude d'observation.
01:56 On n'a jamais montré que l'oignon soigne ou prévient le cancer.
02:00 Alors en pratique, l'oignon mérite sa place dans le cadre d'une alimentation équilibrée,
02:05 en salade ou pour accompagner tout type de plat cru ou cuit.
02:10 C'est un produit qui est peu contaminé par les pesticides.
02:13 Et même si on en consomme tous les jours, il n'a pas d'effet secondaire suspecté,
02:17 sauf chez certaines personnes qui sont sensibles au niveau de l'intestin,
02:20 en particulier en cas de syndrome de l'intestin irritable.
02:24 Est-ce qu'il faut choisir des oignons rouges, blancs ou roses ?
02:27 On dit parfois que plus l'oignon est coloré, plus il est riche en pigments anti-oxydants.
02:31 Mais franchement, c'est encore superflu d'utiliser cet argument
02:35 pour affirmer que l'oignon rouge est le meilleur pour notre santé.
02:38 Mon conseil, choisissez ce que vous aimez.
02:41 Pour terminer, je vous recommande une recette, celle du sofrito.
02:45 C'est une sauce tomate qui contient notamment des oignons.
02:47 C'est un mets délicieux dont on a déjà parlé dans une autre chronique.
02:50 Ce sofrito fait partie intégrante du régime méditerranéen
02:53 dont les bienfaits pour la santé sont bien établis.
02:56 [Musique]