Fondue du Yunnan au taro du lac Erhai
La province du Yunnan se trouve dans le sud-ouest de la Chine. Lors de la fête du Printemps, les habitants ont l’habitude de manger une fondue dans une marmite en céramique, tu guo zi en chinois. Parmi toutes les sortes de fondues, celle au taro du lac Erhai est la plus célèbre.
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00:00 Par quelle fondue devrions-nous commencer?
00:07 Commençons par celle au taro du lacquer raï.
00:11 Super!
00:12 Prenez d'abord un peu de taro, puis de la soupe.
00:17 Merci chef!
00:22 Il faut écraser un peu le taro.
00:25 Pour qu'il fonde dans la soupe?
00:27 Oui.
00:28 Ensuite on mélange?
00:30 Oui.
00:31 Ça sent vraiment très bon, il y a un arôme particulier.
00:35 Je vais y goûter.
00:42 Le bouillon est très riche et savoureux.
00:45 La saveur originale des animaux est très bien préservée dans le bouillon.
00:49 Ça me réchauffe directement.
00:51 Le taro fonde dans la soupe, qui ressemble un peu à un potage français.
00:55 Le taro est semblable à la pomme de terre, il contient de l'amidon, il fonde dans la soupe,
00:59 et celle-ci a alors une saveur plus prononcée.
01:02 Le taro est vraiment très doux et collant, très savoureux.
01:07 Vous venez de dire qu'il s'agit de taro lipu, est-ce le même que celui du Guangxi?
01:12 C'est du taro lipu cultivé au bord du lacquer raï.
01:14 On l'appelle aussi taro lipu, mais le lieu de production n'est pas le même.
01:18 L'environnement à Dali, dans le Yunnan, est sain, donc le taro lipu y est meilleur.
01:24 C'est un produit...
01:25 Complètement naturel.
01:26 Tout à fait.
01:27 Voici des carottes sauvages.
01:29 C'est un légume local de Dali, dans le Yunnan, que l'on mange aussi comme un fruit.
01:34 On dirait de la carotte ordinaire.
01:36 Son goût est très doux, complètement différent de celui des carottes habituelles.
01:39 Je vois.
01:40 Vous pouvez goûter.
01:42 Le radis est jus d'oeufs, et a une saveur légèrement sucrée, très très bon.
01:53 Chef, ce sont des morilles?
01:55 Non, c'est une autre sorte de champignon, il ressemble aux tripes d'agneau.
01:59 Il s'apparente au champignon noir.
02:06 C'est croquant, le champignon, et c'est la vraie vedette aujourd'hui, d'après moi.
02:12 Ce qui ajoute de la fraîcheur à la soupe.
02:15 Ces boulettes allongées sont très spéciales.
02:17 D'habitude, on fait des boulettes en pressant avec les mains.
02:20 Oui, et la forme est ronde.
02:22 On prend de la farce dans la paume de la main, et on façonne à l'aide d'un couteau comme ceci.
02:27 C'est ce qui lui donne sa forme.
02:30 On a ajouté un peu de maïs bio, de champignons et de carottes pour enrichir en nutriments.
02:36 Ce plat a un goût rafraîchissant.
02:45 Il y a une grande palette de goûts, une grande palette de saveurs.
02:50 C'est très bon, très délicieux. J'aime bien ça.
02:53 Là, ce sont des rouleaux d'œufs, n'est-ce pas ?
02:56 Oui, leur pâte est à base d'œufs du Yunnan, et ils contiennent de la viande hachée.
03:01 C'est doux et collant, et ça a l'arôme de l'œuf.
03:08 C'est très bon, très rafraîchissant.
03:10 Merci d'avoir regardé cette vidéo !
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