Direction la Bretagne, le pays de la crêpe, où Mathieu Lopinot a rencontré pour RTL le champion de France de la crêpe, Jérémy Le Gall, jeune chef à la crêperie Blé Noir, à Guilers, près de Brest, dans une magnifique longère nichée au cœur du bois de Kéroual. C'est magnifique. Jérémy, 30 ans, s'est distingué parmi 14 candidats lors du concours national du meilleur crêpier professionnel à Bruz, près de Rennes, le 21 novembre dernier.
Regardez La spécialité du vendredi du 02 février 2024 avec Mathieu Lopinot.
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00:00 Vous êtes sur RTL.
00:02 RTL bonsoir, la spécialité du vendredi.
00:07 Eh bien écoutez, vous avez vu l'heure, il est temps de préparer le repas ou peut-être même de passer à table. Je regarde le calendrier.
00:15 Nous sommes donc vendredi 2 février.
00:18 Isabelle, c'est la chandeleur.
00:21 Absolument, c'est la chandeleur.
00:22 On va donc faire des crêpes.
00:24 Eh oui, pour sa direction, le pays de la crêpe, la Bretagne. Bonsoir Mathieu Lepineau.
00:27 Bonsoir, bonsoir Mathieu.
00:28 On ne va pas faire ça avec n'importe qui, c'est tout simplement le champion de France de la crêpe.
00:32 Effectivement, j'ai rencontré Jérémy Le Gall, jeune chef à la crêperie Blé Noir, c'est à Guilher, près de Brest,
00:38 dans une magnifique longère nichée au plein cœur du bois de Kéroual. C'est très bucolique, très joli.
00:44 Jérémy, 30 ans, s'est distingué parmi 14 candidats lors du concours national du meilleur crêpier à Brut.
00:49 C'est près de Rennes, c'était le 21 novembre dernier.
00:52 C'est génial, c'est le top quoi. J'étais parti pour faire le podium et puis finalement, bah ouais, premier quoi.
00:56 Au début, j'y allais pour rigoler, mais au final, ça paye quoi.
01:00 Jérémy va donc vous faire ce soir la meilleure crêpe de France, forcément.
01:03 Une aumônière aux pommes avec sa crème caramel sans beurre, notez bien.
01:08 Je vais juste mettre de la crème, donc vous laissez infuser la vanille dans la crème.
01:12 C'est ça.
01:13 Et on va faire un caramel à côté.
01:14 Un caramel pareil, il ne faut jamais le remuer.
01:16 Ça fait un gros bloc et c'est raté.
01:19 Donc le sucre commence à fondre.
01:20 Ouais.
01:21 Ça commence à caraméliser sur les bords.
01:23 Donc une fois que la crème est à ébullition, on mélange la crème avec le caramel ?
01:26 Avec le caramel chaud, voilà.
01:27 Et après, on aura notre sauce qui sera prête.
01:29 Le caramel s'incorpore bien à la crème.
01:31 Ah oui, ça sent bon.
01:31 Bon, on a la sauce, c'est important, mais il manque quand même un truc essentiel.
01:36 On va peut-être passer aux crêpes.
01:37 Effectivement, c'est le cœur de la recette, la crêpe.
01:39 Et ici, on n'utilise pas de poêle, mais on fait des crêpes avec un billic.
01:44 Une sorte de grosse crêpière.
01:46 Et là, il faut le petit coup de main.
01:47 Et encore, j'ai même pas le vrai coup de main d'un crêpier breton.
01:49 Moi, j'ai appris à faire les crêpes sur le top.
01:51 Donc comment vous faites ? Un petit coup de beurre.
01:52 On graisse avec de l'ardiguelle.
01:54 L'ardiguelle, c'est du saindoux, c'est de la graisse de cochon avec du jaune d'œuf.
01:58 Les gens, ils croient qu'on fait au beurre, mais non, on met du beurre sur les crêpes,
02:01 mais pas sur la crêpière.
02:03 Ça, c'est un roselle.
02:04 En français, ça se dit râteau.
02:06 Ça, c'est une spanelle.
02:07 En français, ça se dit spatule.
02:08 C'est avec le roselle que vous faites des cercles pour étaler la pâte ?
02:12 Ouais, on fait des virgules, on met une louche de pâte.
02:14 Un coup de râteau, comme ça, on fait des petites virgules pour étaler la pâte.
02:17 Hop, après, on la retourne.
02:19 Ça va très vite.
02:20 Quelques secondes et c'est cuit.
02:22 Et alors Mathieu, c'est quoi la recette de la pâte à crêpes par le meilleur crêpier
02:25 de France ?
02:26 Le petit plus de Jérémy, c'est le beurre.
02:28 Alors la pâte, c'est des œufs bio, du lait entier, de la farine.
02:32 Nous, on travaille avec de la farine bio et du sucre, tout simplement.
02:36 Pas d'arômes, pas de trucs bizarres, de la bière, du beurre.
02:39 Une crêpe, c'est une crêpe.
02:40 Voilà, il faut y aller au plus simple, avec beaucoup d'amor.
02:43 Un petit peu de beurre.
02:44 Du beurre, c'est meilleur.
02:45 Et elle est faite d'avance, la pâte ?
02:47 Oui, on a fait la pâte de blé noir, il faut qu'elle ait au moins 48 heures de fermentation.
02:51 C'est quelque chose que vous aimez faire, les crêpes ?
02:53 Ah, les crêpes, j'adore.
02:54 C'est surtout le fait de tourner les crêpes.
02:56 J'adore ce geste, je ne m'en lasserai jamais.
02:58 J'adore faire des ronds, des ronds, des ronds.
03:00 Je ne sais pas pourquoi, mais j'adore.
03:02 Alors ça représente quoi la crêpe ici en Bretagne ?
03:04 C'est la gastronomie bretonne, comme je dis.
03:05 C'est infini les recettes avec les crêpes ?
03:07 On peut les rouler, on crase aussi, comme on dit en breton.
03:09 C'est sèche, cuite au beurre.
03:11 On peut vraiment faire plein, plein, plein de choses.
03:13 Je pense que la meilleure, c'est quand même la beurre-sucre, avec du beurre et du sucre.
03:16 Simple, efficace.
03:17 Il ne faut pas des fois aller chercher loin.
03:18 J'avais déjà des pommes.
03:19 Je les ai poêlées avec du beurre et du sucre.
03:23 On met ça au milieu de la crêpe et après on va en fermer ça.
03:27 Une sorte de papillote avec la crêpe ?
03:29 C'est ça, voilà.
03:30 Vous fermez la papillote avec un cure-dent ?
03:31 Un cure-dent, voilà.
03:32 Après, on se la met sur l'assiette.
03:34 Et là, vous rajoutez le caramel ?
03:36 Voilà.
03:37 Je vous laisse goûter si vous voulez.
03:38 Ah oui, effectivement, la crème caramel.
03:40 C'est délicieux.
03:41 On n'en doute pas.
03:42 C'est délicieux.
03:43 En plus, ce n'est pas trop sucré.
03:44 On n'a pas de gâtillon, mais on vous croit.
03:46 Il faut me croire.
03:47 Je valide la beurre-sucre, effectivement.
03:48 La meilleure.
03:49 Et comme dit le champion de France, les meilleures des crêpes.
03:52 Les mamans font toujours les meilleures crêpes à la poêle, à la maison.
03:55 On se rappelle tous de ça.
03:57 Les meilleures crêpes que j'ai mangées, c'est sûrement celles de maman.
03:59 Je vous rappelle quand même que la galette complète a remporté notre grand concours
04:02 RTL, des plats régionaux préférés des Français l'an dernier.
04:05 Ce n'est pas pour rien, on est en Bretagne.
04:07 Non, c'est vrai, ça marche toujours.
04:08 Il y a des crêpes aussi improbables.
04:10 Vous avez déjà mangé des crêpes ?
04:11 Moi, je me souviens avoir mangé des crêpes à la sardine.
04:13 À la sardine ?
04:14 Oui, chargrêtées un peu.
04:15 Merci pour cette belle recette, Mathieu Loupinot.
04:19 Merci.
04:19 [SILENCE]