En pleine Ardèche verte, dans la Ferme du Serre, Gaël Ceza produit, récolte, sèche et conditionne de la spiruline, un superaliment.
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00:00 Nelly, je vous reconnais sur le front des circuits courts. Une proposition peut-être Nelly ?
00:03 Oui, une belle proposition aujourd'hui à Saint-Maurice en Châlons-Conts, en pleine Ardèche verte,
00:08 pour rencontrer Gaël César dans la ferme du cerf et se délecter de sa spiruline, la craquante.
00:15 Nous c'est un petit peu particulier parce qu'on est sur une ferme et il n'y a pas que de la spiruline,
00:19 il y a de l'horticulture, il y a du maraîchage, et après quand on descend un petit peu,
00:25 il y a des cerfs parce que la spiruline, ça aime la chaleur,
00:28 et puis des bassins de spiruline qui ressemblent à des petites piscines en hauteur, mais de grande surface.
00:34 350 m² de bassins dans lesquels Gaël cultive sa spiruline,
00:39 une cyanobactérie, vieille comme le monde quasiment, gorgée de nutriments et d'oligo-éléments.
00:45 C'est notre ancêtre, ça a 3,5 milliards d'années, c'est grâce à ce type d'organisme qu'il y a de la vie sur Terre.
00:52 Elle, elle consomme du CO2, dégage de l'oxygène, c'est connu pour la protéine
00:56 parce que c'est vrai que c'est 60% de protéines.
00:59 Après, par rapport aux quantités consommées par jour, qu'on recommande, 3 à 10 grammes,
01:04 l'apport protéinique, il est intéressant, mais ce n'est pas ce qui est le plus intéressant.
01:07 C'est le plus intéressant sur du bétacarotène, sur des minéraux,
01:13 il y a tout dedans, toutes les vitamines, c'est un super aliment, pas un complément alimentaire,
01:18 qui avec des petites quantités apporte plein de choses.
01:20 Et c'est reconnu, l'OMS, l'Organisation mondiale de la santé,
01:23 estime que la spiruline est l'aliment le plus complet de la planète.
01:27 Elle est considérée en faire des cures, je crois.
01:29 Oui, notamment au changement de saison, parce que la spiruline aide le corps à éliminer les toxines,
01:34 elle renforce nos défenses immunitaires, c'est un puissant antioxydant,
01:38 elle est 40 fois plus riche en fer que les épinards.
01:41 Vous imaginez si Popeye l'avait connue ?
01:44 Et alors en plus, ici Gaël nous la propose sous différentes formes.
01:47 Sous forme de paillettes, c'est des petits vermicelles sachées, on a 50 grammes, 100 grammes et 300 grammes.
01:54 Donc ça c'est à saupoudrer directement sur les plats, les salades.
01:58 On la propose en poudre pour les personnes qui n'aiment pas forcément le goût de la spiruline
02:02 et que c'est plus facile à mélanger dans un yaourt, un jus, ce genre de choses.
02:06 En gommasio aussi, spiruline, sésame grillé, un peu de sel, de l'ortie qu'on ramasse nous-mêmes et qu'on fait sécher.
02:13 Et après on propose des préparations pour boissons énergisantes, donc ça se présente sous forme de poudre.
02:18 On a Spirumix et Spirumix Guarana, on prend ça un verre le matin ou pour les sportifs, dans les bidons.
02:24 Et là ça donne bien la pêche et ça aide pour l'effort.
02:26 Et toutes ces préparations craquantes ont été produites, récoltées, séchées et conditionnées ici à la ferme du Cerf par Gaël et son associé Eva.
02:35 Ils font tout, ils ont même construit leurs installations.
02:39 Je viens de la technique, avant je faisais de l'autoconstruction d'éolienne et donc ce côté-là j'aimais bien,
02:45 mais j'avais envie de travailler avec du vivant et ce qui m'intéressait c'était aussi qu'on peut fabriquer la plupart de ces outils.
02:51 Donc tous les systèmes de brassage, les roues à aube, tous les systèmes de pressage.
02:57 Même pour faire la machine pour faire les spaghettis, donc on est parti d'une machine existante pour faire des saucisses
03:03 qu'on a modifiées pour faire des petites spaghettis qu'on met au séchoir solaire et qui après donnent les paillettes qu'on trouve dans les sachets.
03:09 - Et l'avantage Philippe du séchoir solaire c'est qu'il sèche la spiruline à basse température, donc il garde toutes ses propriétés.
03:16 Quant au bassin de culture, ils sont alimentés en partie en eau de source,
03:21 donc une eau que Gaël qualifie de plus vivante que l'eau du réseau.
03:25 - Parfait tout ça, en revanche il reste un souci à régler Nelly, c'est pas très bon la spiruline quand même.
03:30 - C'est vrai que c'est un goût particulier, atypique, mais ça peut être bon, ça dépend vraiment de la qualité de la spiruline.
03:37 Quand on fait goûter aux gens, même des gens qui en consomment et qui consomment de la spiruline qu'on appelle industrielle,
03:42 qui sont faites par des plus grosses productions, souvent à l'étranger sous forme de poudre,
03:47 ils disent "ah ouais c'est pas mauvais, ça a un goût plus doux", mais il y a quand même des analyses qui sont faites,
03:54 donc allez voir aussi sur les sites des producteurs s'ils mettent leurs résultats d'analyse.
03:58 Après il y a quand même l'olfactif, en fait si elle sent vraiment fort,
04:02 c'est pas un signe de super qualité dans le sens où il y a eu un problème un peu sur le séchage.
04:07 Ou des fois c'est qu'entre le moment de la récolte et du séchage, les temps sont longs, donc elle a commencé un peu à s'oxyder.
04:14 Après le mieux c'est de venir nous voir, de voir d'autres producteurs, c'est de connaître les gens,
04:18 et de voir comment sont produits, comment ils travaillent, et c'est aussi comme ça que ça fonctionne.
04:23 - Et sincèrement c'est passionnant aussi, et on découvre à quel point c'est compliqué mine de rien de cultiver la spiruline.
04:29 Alors ne vous gênez pas, vous êtes les bienvenus donc à la ferme du cerf de Saint-Maurice en Châlons-Cons
04:34 pour découvrir la craquante spiruline que vous retrouvez sous toutes ses formes
04:39 dans de nombreux magasins bio et de producteurs, ici en Dromardèche.
04:43 Je vous mets toute la liste, toutes les infos qu'il vous faut, comme d'habitude sur francebleu.fr