PARMENTIER DE CANARD
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00:00 Aujourd'hui si ça te tente on se fait un parmentier de canard pas comme les autres. Tu vas voir il ya un petit twist dans la purée
00:05 il fait vraiment la différence. Dans une magnifique cocotte en fonte rouge balance du potimarron, une tête d'ail, un oignon piqué du clous de girofle,
00:11 sel, poivre, laurier, ros marin et tes cuisses de canard. Couvre moi tout ça avec de la graisse de canard ou de l'huile neutre et ça part au
00:16 four à 100° pendant 3h30.
00:18 Épluche et coupe par-ci par-là quelques belles pommes de terre qui vont partir en cuisson dès par au froid. Pour la garniture
00:24 aromatique prépare un oignon et une carotte coupée en petits morceaux. Dans le milieu on appelle ces taillages brumoises et paysannes. Une fois que tes
00:30 cuisses de canard ont confit puis refroidi, récupère les ainsi que toute la garniture
00:34 aromatique. Elle va nous servir à agrémenter la purée du parmentier sûrement une des meilleures que tu auras jamais goûté. On change de décor, fait suer ta
00:41 garniture aromatique dans un peu d'huile, de sel et de poivre
00:44 environ cinq minutes. Quand c'est fait remplace la par le canard et fait le griller, remets ta garniture
00:49 aromatique, presse une tête d'ail et ajoute du miel. Et quand tout ce petit monde a bien collé dans le fond, ajoute du vin blanc pour
00:54 déglacer. Tu n'as plus qu'à gratter les sucs de cuisson pour que ton plat ait un maximum de goût. Pour réaliser la purée mélange les
00:59 pommes de terre, les légumes confits et du lait. Ok, termine avec le montage comme sur la vidéo et enfourne en mode grill pour faire
01:05 croustiller la chapelure. Fais-toi ce qu'il veut.