Esprit cocktail
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00:00 France Bleu Men, Grégory Régnier.
00:03 7h21, nous sommes en plein dry janvier.
00:07 Comprenez, le mois de janvier sans alcool et pourtant ce matin nous allons vous initier à l'art du cocktail
00:12 sur France Bleu Men et sur France 3 Pays de la Loire en compagnie de notre invité.
00:15 Bonjour Sébastien Oudemont.
00:17 Bonjour Grégory.
00:18 Vous êtes le créateur, le gérant d'esprit cocktail que l'on retrouve un petit peu partout dans la région Pays de la Loire.
00:23 On va y revenir dans un instant.
00:25 Pour commencer, c'est quoi un bon cocktail Sébastien ?
00:28 Un bon cocktail c'est surtout une histoire d'équilibre.
00:33 D'équilibre au niveau des goûts, des notes qu'on va vouloir lui donner.
00:39 Il faut résumer le principe, il faut quand même qu'on arrive à déceler un peu tous les ingrédients.
00:44 Il ne faut pas qu'il y en ait un qui masque tout le reste.
00:48 Donc il faut bien les choisir et bien les doser.
00:51 Et puis c'est un équilibre en termes de... Il y a deux grands pratiques, c'est essayer de respecter un équilibre entre l'acidité et la douceur.
01:00 D'accord. Et puis est-ce que les texteurs et les couleurs jouent également dans l'alliage des différents ingrédients ?
01:05 Ça fait partie du cocktail en fait.
01:09 C'est du goût, c'est de l'équilibre, c'est de la texture.
01:12 Dans certains cocktails on va rajouter du blanc d'œuf par exemple,
01:15 pour obtenir un petit effet moussant, un peu smooth on va dire.
01:20 On peut travailler aussi des cocktails avec de l'azote liquide par exemple, pour en faire des cocktails à manger.
01:27 Il y a différentes sortes de cocktails qui existent.
01:30 Est-ce que tous les ingrédients peuvent se mettre dans un cocktail ?
01:33 Potentiellement oui, il n'y a pas de limite. Il faut laisser parler sa créativité.
01:39 Mais après encore une fois on va revenir à l'équilibre.
01:41 Il va falloir trouver les bonnes doses et les bons ingrédients qui vont bien ensemble.
01:46 Et puis ça dépend des goûts aussi.
01:48 Il dépend énormément des goûts effectivement.
01:51 Est-ce qu'il y a des cocktails sans alcool qui ont la cote en ce moment,
01:57 surtout en ce mois de Dry January comme on l'appelle ?
02:00 Alors des cocktails qui ont la cote, je serais un petit peu prétentieux de vous donner une recette comme ça.
02:05 Par contre je peux vous donner une petite recette d'un cocktail sans alcool,
02:08 pas très compliqué à réaliser et qui est vraiment très bien à boire pour la période d'après-fête.
02:13 C'est lequel par exemple ?
02:14 C'est un cocktail qui s'appelle le Fresh & Green.
02:16 Il se réalise au shaker. Dans votre shaker vous mettez des feuilles de basilic, des feuilles de menthe, du concombre,
02:21 un sirop de fleur de sirop que vous faites vous-même ou que vous achetez,
02:25 un jus de citron jaune frais.
02:26 Vous shakez très très fort avec des glaçons
02:28 et vous allez extraire les saveurs du basilic, du concombre, de la menthe et aussi la couleur.
02:33 Donc vous allez obtenir un cocktail couleur vert émeraude.
02:36 D'accord.
02:37 Vous versez ça sur de la glace dans un verre bas, ce qu'on appelle un verre type old-fashioned,
02:42 et vous complétez avec de l'eau gazeuse.
02:45 Tout simplement. Et là c'est bon pour la détox.
02:47 Là c'est super bon pour la détox.
02:49 Et en termes de goût, c'est presque addictif en fait.
02:51 C'est ce type d'enseignement, enfin d'enseignement ou de distraction, de divertissement
02:56 que vous proposez aux entreprises, au sein d'Esprit Cocktail, votre entreprise justement ?
03:00 Tout à fait. J'ai créé Esprit Cocktail il y a 15 ans.
03:03 Et depuis 15 ans, on propose à 90% nos services pour les entreprises.
03:08 Dans les grandes lignes, on propose de grands types d'animations
03:13 parce que ce sont en gros toutes des animations.
03:15 Si on monte un bar et qu'on sert des cocktails,
03:17 il y a une vraie plus-value à notre venue en fait.
03:21 C'est un petit peu un "spectacle".
03:23 Et puis c'est peut-être pour renforcer les liens dans une équipe aussi ?
03:26 C'est ça. Soit on fait du bar à cocktail, soit on fait des animations participatives.
03:31 On a des masterclass, on a des challenges création cocktail où on va former des équipes.
03:35 Et ils vont devoir devenir les barman du jour.
03:39 Donc au final c'est de la distraction et du divertissement l'art du cocktail.
03:42 C'est du plaisir avant tout ?
03:44 C'est du plaisir le cocktail avant toute chose.
03:47 Et vous c'est votre passion depuis tout petit ?
03:49 Alors moi je viens du monde de la restauration.
03:51 J'ai abordé un petit peu le monde de la mixologie à l'époque.
03:54 Enfin on ne parlait pas encore de mixologie à cette époque-là.
03:57 Ça fait quelques années maintenant.
03:58 Et après j'ai vécu énormément à l'étranger où j'ai travaillé en restauration.
04:01 Mais j'ai aussi eu un bateau dans les Caraïbes,
04:04 fait de la pêche grosse et de la pêche au mer.
04:06 Enfin voilà, j'ai bourlingué.
04:09 Plusieurs vies en une, c'est comme un cocktail de vie.
04:11 C'est ça le truc.
04:13 Et dans l'éthiopie, je me suis un petit peu plus intéressé au cocktail,
04:16 les fruits frais, ainsi de suite.
04:18 Et de retour en France, j'ai eu cette petite idée.
04:21 Pourquoi pas proposer de faire des cocktails en événementiel ?
04:23 Je vous avoue qu'à l'époque, on n'était pas nombreux.
04:26 Et ça fait 15 ans, ça se développe et tout se passe bien.
04:29 Et c'est tant mieux.
04:30 Donc Esprit Cocktail, c'est votre concept que vous proposez dans toute la région
04:33 et par conséquent ici au Mans.
04:35 Pour celles et ceux qui sont intéressés, un site internet espritcocktail.net.
04:39 Merci beaucoup Sébastien.
04:40 et je vous souhaite une excellente journée.