Une recette de galette pour ceux qui ne sont pas adepte de la frangipane : la galette comtoise

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00:00 - Culture Média sur Europe 1 jusqu'à 11h avec vos invités. Thomas-Yves, vous recevez les interprètes de Frollo, Fébus, Quasimodo, Gringoire

00:08 dans le spectacle Notre-Dame de Paris. - Et vous le savez, le week-end, on aime bien... Enfin, le week-end, c'est pas encore le week-end, mais ça approche.

00:15 Et on aime bien préparer le week-end en pensant à ce qu'on va déguster. Évidemment, ce week-end, il y a un incontournable sur toutes les tables.

00:22 Ce sera la galette. Je vous vois déjà, Olivier, en train de partir sous la table, là. C'est l'idée. - Pour partager.

00:28 - Alors, je vais vous faire une petite confidence. Je ne suis pas fan de la galette. - Ah, ça commence fort.

00:34 - Mais pourquoi, me direz-vous ? Alors que c'est vrai que c'est un moment aussi sympa, vous l'avez dit, en famille, ce week-end.

00:39 Après avoir dû se supporter à Noël, il faut encore remettre ça. - C'est vrai.

00:43 - Après s'être fait engueuler autour de la dinde, on s'engueulera autour de deux disques de pâte feuilletée fourrées d'un appareil associé en pâte d'amandes et crème pâtissière,

00:51 tout en légèreté, comme les blagues de tonton Gérard. - Oulà, c'est sympa, vos soirées.

00:55 - C'est vrai aussi. C'est quand même cool de se retrouver tous dans l'open space avec une assiette en carton, un verre en bambou recyclé rempli de mousse tiède,

01:04 pendant que Morissette de la Compta découpe les pâtes et que Kevin, le jeune stagiaire, essaie de se souvenir des prénoms de tout le monde pour distribuer des morceaux à Nyssa.

01:14 - Qu'est-ce qui vous arrive, Olivier ? Vous avez mal digéré ? C'est votre repas de réveillon qui s'est mal passé ?

01:19 - Non, mais en fait, je trouve que la galette, d'abord, c'est souvent un peu décevant. C'est lourd et c'est cher.

01:24 Alors je me suis dit qu'il y avait peut-être d'autres alternatives, d'autres pistes à vous donner pour changer de cette traditionnelle galette qu'on appelle aujourd'hui la galette officielle,

01:32 celle dont je parlais avec la frangipane, avec la pâte feutée, en fait, qui est assez contemporaine.

01:38 La frangipane, c'est le 17e siècle, la pâte feutée, c'est le 18e. Il y a d'autres galettes...

01:43 - C'est pour ça que vous vous appelez contemporain ? - Ah oui, c'est quand même récent.

01:45 Non, mais parce qu'on tire les rois depuis l'Antiquité. C'est une fête païenne à l'origine. Les Romains, déjà, tiraient les rois.

01:50 - Ah, les rois ont toujours été tirés. - Alors, dans le sud de la France, on en parlait, en rentaine, il y a ce qu'on appelle la couronne des rois,

01:56 c'est avec de la brioche, avec des fruits confiés, etc. Et il y a une version de la galette. Alors que m'a soufflé Morgane, c'est notre rédactrice en chef,

02:05 elle m'a dit "mais t'as qu'à remplacer la galette par un mondor".

02:08 - Ah bah c'est au courant ! - C'est léger, là, oui.

02:10 Nouveaux calories, c'est pareil, et c'est tout aussi convivial. C'est pas mal.

02:14 Mais plus sérieusement, il y a une galette que j'aime bien, c'est la galette comtoise, qu'on fait en franche comté.

02:20 C'est une sorte d'appareil à choux de flan qui est parfumé à la fleur d'oranger.

02:25 Et c'est pas très compliqué à faire. Si vous avez 100 grammes de sucre, 25 centimètres de lait, 125 grammes de farine, 80 grammes de beurre et un peu de fleur d'oranger,

02:35 vous êtes paré pour faire la recette. - Bah j'ai tout ça.

02:37 - Bah voilà, vous faites chauffer le lait avec le sucre et le beurre.

02:39 À ébullition, on ajoute la farine en une fois, on mélange bien tout. On ajoute un petit trait d'eau de fleur d'oranger,

02:45 et puis trois oeufs entiers et un blanc, et on va garder un jaune ensuite pour dorer la galette.

02:50 On verse cette pâte dans un moule beurré, on badigeonne avec le jaune, on l'enfourne à 210 degrés durant 20 minutes,

02:58 et on a une galette qui est à la fois moelleuse, plus aérienne. - C'est une brioche, quoi !

03:01 - Non, c'est plus... - Ouais, non, c'est un flan !

03:03 - C'est un flan, mais il y a beaucoup d'oeufs, il y a du basilic. - Et ça n'est pas fourré.

03:06 - Non, alors elle n'est pas fourrée, justement, puis vous mettez une petite fève où vous voulez, si ça vous amuse.

03:11 Mais en France comptée, c'est ce qu'on va manger ce week-end. - C'est moins bourratif que la galette.

03:19 - J'ai hâte de goûter ça, c'est dommage que vous n'ayez pas ramené ça, quand même. Vous auriez pu bosser un petit peu.

03:24 - Je suis en dry januari de calories. - Bien sûr, bien sûr ! On en reparle tout week-end.

03:29 - Ouais, ouais, ça va tenir longtemps, ça. Merci Olivier Pouls, et on vous retrouve évidemment la semaine prochaine,

03:34 et puis tous les samedis à la table des bons vivants de Laurent Mariotte de 11h à 12h30.

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