Nouvel an: comment concevoir de bons cockails sans alcool
Si vous souhaitez éviter l'alcool pour ce réveillon, Philippe Toinard nous donne quelques astuces pour faire la fête de manière soft.
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00:00 - Et si on la jouait soft cette année ?
00:02 Alors moi je veux bien, Philippe nous a dit ce matin
00:04 "Bon écoutez, je vais vous proposer un apéro sans alcool"
00:06 D'accord Philippe, mais enfin
00:08 le réveillon au soda
00:10 et au jus d'orange, très honnêtement
00:12 moi je passe mon tour sans gloire à t'es méchante
00:14 - C'est vrai que ça a été un peu triste
00:16 pendant très très longtemps, parce qu'en fait
00:18 celui qui ne boit pas, et ils sont quand même nombreux ce soir
00:20 et il faut souhaiter qu'ils soient de plus en plus nombreux
00:22 voilà, le capitaine de soirée
00:24 on lui réservait au mieux un soda
00:26 au mieux un jus de pomme
00:28 un jus de tomate
00:30 quand c'était la grande fête
00:32 avec un tout petit peu de céleri en poudre
00:34 - Une petite paille, tu le sais pas
00:36 - Voilà, un truc très très sympathique
00:38 et puis on s'est rendu compte qu'on pouvait peut-être
00:40 mieux recevoir les personnes
00:42 qui ne boivent pas
00:44 - Pour différentes raisons
00:46 - Pour différentes raisons
00:48 et on a créé, il y a de plus en plus de cocktails sans alcool
00:50 mais vraiment, parce qu'il y a aussi le cocktail sans alcool
00:52 où on mélange des jus de fruits
00:54 - On mélange du jus d'orange, du kiwi
00:56 - Du lave et des fruits de la passion, c'est sympa
00:58 mais bon, vous avez la langue chargée en sucre au bout d'un quart d'heure
01:00 et ça vous fait pas super plaisir
01:02 - Et c'est bourratif en plus
01:04 - C'est bourratif et c'est surtout très très sucré
01:06 donc le but c'est d'essayer de proposer des cocktails
01:08 qui se rapprochent le plus possible
01:10 du vrai cocktail
01:12 sauf qu'on a retiré de ce cocktail la part d'alcool
01:14 - Donc c'est-à-dire avec des goûts
01:16 prononcés, de l'amertume
01:18 du citron
01:20 c'est quoi les qualités d'un cocktail ?
01:22 - En fait, la qualité d'un cocktail c'est l'équilibre
01:24 déjà parfois entre les solides
01:26 parce qu'il y a de temps en temps un petit truc à manger
01:28 et les liquides, c'est-à-dire que l'essence d'alcool
01:30 - C'est pas des glaçons ça ?
01:32 - Oui, je vous ai mis des glaçons
01:34 et un petit peu d'ananas frais
01:36 le but c'est qu'on retrouve l'équilibre
01:38 là je vous ai préparé par exemple un mojito
01:40 - Alors comment on le fait le virgin mojito ?
01:42 - Le principe c'est que si vous regardez
01:44 vous avez quand même le sentiment d'avoir là sous les yeux
01:46 un vrai mojito en termes de couleur
01:48 - Et il est vraiment très très bien réussi
01:50 parce que moi j'ai déjà essayé d'en faire des virgin mojitos
01:52 et ça ressemble vraiment à un mojito
01:54 - C'est ça, c'est-à-dire qu'à partir du moment où vous enlevez l'alcool
01:56 vous déséquilibrez votre cocktail
01:58 il a la couleur, il a l'aspect
02:00 mais il est totalement déséquilibré
02:02 parce qu'il peut y avoir trop de sucre
02:04 trop de fraîcheur, trop de menthe
02:06 donc en fait il faut tout recomposer
02:08 les grammages de chacun
02:10 mais vous les trouvez en ligne
02:12 - Donc là par exemple sur un virgin mojito ?
02:14 - Là j'ai pris 6 feuilles de menthe
02:16 que j'ai écrasé avec un pilon
02:18 j'ai rajouté un demi-citron vert
02:20 de l'eau gazeuse, du sucre roux
02:22 et j'ai composé un mojito
02:24 - C'est une question d'équilibre en fait
02:26 - Voilà, si vous l'aviez pris avec de l'alcool
02:28 il y avait moins de menthe, un peu plus de citron
02:30 donc il faut le recomposer
02:32 - Et c'est très frais, très agréable à boire
02:34 et on peut en boire plusieurs en plus
02:36 - Et surtout vous avez le sentiment
02:38 avec vos copains qui eux ont décidé de boire la version alcoolisée
02:40 d'avoir avec eux le même verre
02:42 que s'ils avaient pris la version alcoolisée
02:44 - Deuxième option
02:46 - Alors ça c'est la virgin pina colada
02:48 la vraie difficulté c'est que c'est du jus d'ananas
02:50 normalement avec deux types de rhum
02:52 du blanc et de l'ambré
02:54 et là il faut le mélanger avec du lait de coco
02:56 pour retrouver la fraîcheur
02:58 de la pina colada mais évidemment sans l'alcool
03:00 la vraie difficulté
03:02 si vous le faites à la maison c'est qu'au moment où vous versez
03:04 le lait de coco dans le jus d'ananas
03:06 tout va se troubler
03:08 et vous avez l'impression d'avoir un cahier
03:10 un lait cahier, vous voyez, et vous vous dites "j'ai raté mon cocktail"
03:12 pas d'inquiétude, c'est à partir du moment où vous allez le passer là-dedans
03:14 que vous allez le secouer avec les glaçons
03:16 qui va retrouver cet aspect
03:18 que vous avez sous les yeux. - C'est vraiment bluffant
03:20 - Oui c'est bluffant - Sincèrement
03:22 j'ai l'impression de boire un cocktail avec un verre d'eau
03:24 - Donc il y a des cocktails sans alcool, et ça il y en a plein sur internet
03:26 vous pouvez en trouver des centaines, et ça c'est ce qu'on appelle
03:28 des "mocktails" c'est-à-dire qu'on a
03:30 imité, ça veut dire "mock" en anglais, imité
03:32 c'est qu'on imite l'original pour
03:34 proposer quelque chose, parce que là franchement dans la soirée vous avez ça
03:36 entre les mains, personne ne peut vous dire qu'il n'y a pas d'alcool dedans
03:38 - C'est très à la mode en fait ces cocktails
03:40 est-ce que les cavistes aussi peuvent
03:42 nous aider, se spécialiser un peu dans ce genre de produit ?
03:44 - Alors
03:46 il y a certaines choses qu'on va trouver
03:48 un peu chez le caviste, mais on peut
03:50 vraiment trouver tous les produits en grande et moyenne surface
03:52 parce que c'est des basiques, c'est des jus
03:54 alors ça dépend du prix que vous voulez mettre dans la qualité du jus
03:56 pour avoir un... l'idéal c'est de faire des fruits frais
03:58 évidemment, mais si vous avez des fruits frais
04:00 vous avez donc obligatoirement
04:02 un passage en petite passoire
04:04 parce que quand vous faites des fruits frais vous avez un peu plus
04:06 de dépôt de fruits, donc il faut s'en débarrasser sinon vous les avez dans le verre
04:08 - Et puis l'avantage aussi c'est que
04:10 c'est moins cher, parce que vous avez pas d'alcool
04:12 dedans, donc forcément ce sont des cocktails
04:14 - Et j'oublie pas que la paille est totalement naturelle
04:16 - Qui font leur petit effet, qui sont moins chers
04:18 merci beaucoup Philippe, et surtout
04:20 pas de gueule de bois le lendemain pendant que les copains
04:22 ils sont avec le demi-prince Nelson
04:24 vous pourrez profiter du 1er janvier
04:26 et vraiment c'est bluffant, merci beaucoup