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Art et designTranscription
00:00 - L'autre grande tradition du Noël en Provence, c'est-à-dire l'existence des 13 desserts.
00:04 - Exactement, les 13 desserts.
00:07 - 12 desserts pour les apôtres, 1 dessert pour le Christ, 13 desserts au total
00:11 que l'on sert à partir du 24 décembre, qui doivent rester 3 jours sur la table.
00:15 On doit goûter à chacun de ces desserts. - Exactement.
00:18 - L'un des plus connus s'appelle le gibassier.
00:21 De la farine, du sucre, des zestes d'orange et de citron et beaucoup d'huile d'olive.
00:27 On raconte que le gibassier galette provençale parfumée est né au 19e siècle grâce au moulin à huile.
00:33 Pour ne pas gâcher le fond d'huile dans la cuve, quelqu'un a eu l'idée d'y mélanger du pain.
00:37 - Là, ça sent les zestes, ça sent l'huile d'olive. - Ça sent la Provence.
00:42 - Ça sent la Provence, même plus que les cigales, mais bon, c'est pas la saison.
00:45 Moi, je me lasse pas de regarder ça.
00:47 C'est un métier de sensation.
00:50 L'odeur, le goût, la consistance.
00:54 Plus de 40 ans que Pierre Piantino est tombé dans le pétrin et qu'il reproduit les mêmes gestes.
01:00 - Si tu réfléchis au poids, t'arrives jamais à tomber juste.
01:04 Mon père, il la faisait chanter.
01:06 Il pesait tellement vite que ça faisait...
01:10 Voilà, c'était impressionnant.
01:13 Quand je travaille, je vois les mains de mon père.
01:17 C'est... Et c'est tous les jours comme ça.
01:20 Aujourd'hui, c'est à ses filles qu'il rêve de transmettre le flambeau.
01:24 - Faut pas que ça s'éteigne, quoi.
01:26 Parce que c'est... C'était quand même...
01:29 Mon père, moi, on a fait du boulot.
01:33 De pouvoir partager avec ses filles, c'est beau.
01:36 Allez, applique-toi, hein. - Ouais.
01:39 - Bien ronde, hein, bien ronde.
01:41 - Faut bien que ça soit régulier. - Ouais.
01:44 Parce que, comme me disait mon papa,
01:48 même si on en fait des quantités, chaque gibassier, c'est un client.
01:53 - En cette période de l'année, 200 gibassiers sortent chaque jour du four.
01:57 - C'est vraiment plaisant de travailler un produit artisanal
02:05 et vraiment de faire vivre la tradition provençale le plus possible, quoi.
02:09 D'être dans le coeur des gens depuis tant de générations,
02:13 c'est important pour nous, quoi.
02:14 - Le soir de Noël, avec ma femme, on dort.
02:17 On fait pas Noël, elle en est crevée, elle en est fatiguée,
02:19 elle en a tellement bossée que verse ma petite larme.
02:22 Et de se sentir dans autant de familles, eh ben, c'est émouvant, quoi.
02:26 Une fois cuit, le gibassier doit reposer une journée pour libérer tous ses arômes.
02:30 Il se conservera ensuite plusieurs semaines.
02:33 La tradition veut que l'on rompe à la main ce dessert populaire.
02:36 - Y a plus qu'à déguster et à fermer les yeux et à me laisser venir.
02:41 - On va rouvrir grand nos yeux pour admirer les 13 desserts ici disposés.
02:50 Alors, le gibassier, on vient d'en parler, on le présente plus.
02:54 Et puis aussi les 4 mendiants, c'est-à-dire 4 fruits secs différents,
02:57 qui chacun représentent un ordre religieux.
03:00 Il y a pour les gourmands, évidemment, les confiseries.
03:03 J'ai choisi des calissons d'Aix-en-Provence ou encore du nougat.
03:06 Les dates et puis des fruits frais avec de préférence un fruit exotique.
03:10 J'ai pris un ananas parce que Marseille était à l'époque
03:13 et reste aujourd'hui la porte ouverte vers l'Orient.
03:16 Voilà, il y a plusieurs possibilités, mais l'essentiel, c'est de se faire plaisir.
03:20 Et de faire plaisir, évidemment, à vos convives.
03:23 Voilà ce qu'on pouvait dire sur les traditions natales en Provence.
03:26 Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter une belle période de fêtes
03:29 entre Noël et Nouvel An, ici à Marseille et dans toute la Provence.
03:32 On dit bon bout d'an, tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année.
03:37 [Musique]
04:03 La suite de notre journal avec l'actualité nationale et internationale
04:07 et ce terrible fait divers.
04:08 Un père de famille soupçonné d'avoir tué lundi soir une mère et ses quatre enfants à Meaux.
04:13 Il a été interpellé ce matin.
04:15 L'info continue avec Éric Pinault.
04:18 [Musique]