Guillaume Scheer, 1* au Michelin, a reçu un de nos journalistes pour parler de sa cuisine, de ses plats et des idées de menus pour les fêtes.
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00:00 Si les fêtes sont un moment particulier en cuisine, c'est surtout une question de calendrier,
00:05 car c'est la saison des produits d'exception.
00:07 Que ce soit la truffe blanche, la truffe noire, les langoustines, les poissons de mer,
00:12 c'est vraiment la période de l'année où on voit les choses les plus facieuses.
00:16 Et c'est vrai que pour un cuisinier, c'est vraiment magnifique de pouvoir voir ces beaux produits.
00:21 La truffe, c'est un classique incontournable.
00:24 Guillaume Cher vient justement de recevoir celle de l'année
00:27 et on les retrouve immédiatement dans ses assiettes.
00:30 C'est vrai que là, on est en pleine saison de la truffe.
00:32 Elle n'est pas encore à son apogée, elle sera à son apogée en janvier,
00:35 mais on a déjà de très belles truffes qui sont vraiment déjà bien odorantes.
00:39 Et donc c'est vrai que c'est un grand classique pour nous, la Saint-Jacques à la truffe, effectivement.
00:43 Et même quand on fait de la cuisine de très haut niveau, même quand on fait de la création,
00:48 impossible de passer à côté du foie gras, toujours numéro un.
00:52 Alors le foie gras, c'est l'incontournable de Noël.
00:55 Forcément, c'est là où on en mange le plus.
00:59 Ça fait partie des fêtes, le foie gras, c'est un incontournable, surtout en Alsace.
01:03 Pour le mettre à sa sauce, Guillaume Cher joue sur les textures
01:06 et décline dans une même assiette son foie gras en terrine, en mousse et râpé en neige.