Invitée : Victoria, gérante
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00:00 Il reste trois jours avant le réveillon de Noël, le menu est déjà peut-être préétabli,
00:07 mais il y a quelque chose qu'on ne peut mettre sur la table qu'au dernier moment, c'est le dessert.
00:11 On pense tous à la bûche, évidemment, et parfois d'autres originalités.
00:15 Vous savez quoi ? On va pousser les portes d'une boulangerie, pas n'importe laquelle, la boulangerie Le Lys d'Or.
00:20 On est à Saint-Paul-de-Vence et avec la gérante de la boulangerie. Bonjour Victoria.
00:24 Bonjour.
00:25 Merci d'être là ce matin sur France Bleu Azur.
00:27 Un mot d'abord sur cette boulangerie Le Lys d'Or puisqu'elle est arrivée il y a un an, quasi pile,
00:32 parce que c'était en décembre de mémoire.
00:33 Oui, tout à fait, c'était le 17 décembre.
00:35 Mais ça a été un événement parce que c'était la première boulangerie depuis 20 ans.
00:40 Pendant plus de 20 ans, on n'avait plus de boulangerie à Saint-Paul-de-Vence quand même.
00:42 C'est ça, exactement.
00:44 On en avait même parlé, je me souviens, sur notre antenne. Alors, comment ça se passe depuis un an ?
00:48 Très bien. On est très contents. On a fait une bonne année et on pense que ce sera de plus en plus gratifiant chaque année
00:58 vu qu'après on a aussi notre image, nos clients qui vont revenir, etc.
01:02 Ça ramène beaucoup de vie, j'imagine, puisque vous, vous êtes rue Grande, qui est quand même une rue stratégique de commerce.
01:08 Qui est la rue principale, tout à fait. On est juste un petit peu avant la Grande Fontaine.
01:12 C'est quand même aussi un endroit où les gens ne sont pas au bout du chemin, comme on peut le dire.
01:19 Donc, non, non, c'est un bon endroit. L'emplacement est parfait.
01:24 Et puis la boulangerie, de toute façon, c'est l'endroit où tout le monde va, obligatoirement.
01:29 Qui ne va pas dans une boulangerie ?
01:30 Ah oui, tout à fait. On est très contents pour ça aussi parce qu'on a des clients.
01:35 Les Saint-Paulois eux-mêmes sont très très contents. Ils essayent de se fidéliser aussi.
01:40 Même si c'est qu'une baguette, c'est toujours le plaisir aussi de revoir des Saint-Paulois.
01:45 Moi, je suis Saint-Pauloise d'origine. Je suis chez moi toute l'année, même si je n'y habite plus.
01:52 Mais c'est avec plaisir que je reçois les Saint-Paulois que je connais depuis toute petite.
01:56 La boulangerie s'appelle le Lys d'Or, je le rappelle. Il y a déjà le Lys d'Or juste en bas, à la Colle-sur-Loue.
02:01 C'est le même patron.
02:03 Tout à fait.
02:04 Voilà, on précise qu'en fait, il y avait le Lys d'Or à la Colle-sur-Loue. Maintenant, il y a le Lys d'Or en plus.
02:08 Voilà, mon petit frère qui est à Saint-Paul-de-Vence.
02:11 Bon, on en vient au fait et vous voyez toute l'équipe de France Blasure saliver depuis tout à l'heure
02:16 parce qu'en fait, on n'est pas venu les mains vides.
02:18 Je vais vous demander de rapprocher le plateau et on va expliquer au moins à nos auditeurs ce que vous nous avez amené.
02:24 Je vous avais demandé si vous pouviez venir avec une spécialité de Noël.
02:27 En fait, vous êtes venu avec la moitié de la boulangerie et vous nous avez apporté les mini-bûches que l'on fait au Lys d'Or.
02:33 Alors, j'en tiens une dans les mains, une mini-bûche qui fait la taille de mes deux mains, largement, deux points fermés.
02:38 Alors, qu'est-ce que j'ai dans les mains ? J'ai l'impression de voir du chocolat au lait.
02:41 Tout à fait. Alors, ça, c'est la Brooklyn. C'est avec un pavé de brownie classique et après, c'est trois chocolats.
02:48 Voilà, trois chocolats. Il y a vraiment de toutes les saveurs. Alors, ce qui marche le plus, j'imagine, c'est le chocolat peut-être.
02:53 Tout à fait, oui.
02:54 Et on en a une autre où se sont rajoutées des cacahuètes et puis un joli design.
02:58 C'est ce qu'on appelle la sneakers avec aussi recouvert de cacahuètes salées, un insert caramel et un insert cacahuètes aussi.
03:08 Je vois des petits motifs en forme de boule et même en forme de bouteille de champagne. Ça se mange, on est d'accord ?
03:15 C'est ça, tout à fait. C'est du chocolat, c'est de la décoration. Tout est festif.
03:19 Et on essaye par notre boulangerie de proposer des vrais entremets qui ne sont plus, on va dire, les bûches crème au beurre classiques
03:29 qui sont beaucoup plus gourmandes et plus accessibles à plus de monde parce que la crème au beurre, c'est vrai que c'était facilement écœurant.
03:35 Là, c'est vraiment des entremets à part entière qui sont très travaillés.
03:39 Ici, vous avez ce que vous allez prendre dans les mains, c'est la champenoise.
03:43 Alors celle-là, la champenoise couleur rose avec j'ai l'impression un petit peu de cerise.
03:49 Alors c'est des fraises, de la fraise avec un insert citron et champagne.
03:54 C'est possible ça ? Tout à fait.
03:56 Ça donne une saveur sucrée légèrement amertume.
04:00 Avec légèrement d'amertume, oui tout à fait.
04:02 Rappelez-moi son nom ? La champenoise.
04:04 La champenoise, tout simplement, parce qu'il y a du champagne dedans.
04:07 Ça, ça fait partie des mini-bûches que vous pouvez vous procurer à Saint-Paul-de-Vence.
04:12 J'en ai encore deux autres et au moment où je suis en train de parler,
04:15 j'ai une Marie Chantal qui est la chargée d'accueil de France Blazure
04:18 qui est en train de nous faire miam, miam, miam, miam, miam, miam.
04:20 C'est vous dire si ça donne envie.
04:22 Je vois une mini-bûche au caramel.
04:24 À quoi ? Alors ce n'est pas du caramel, c'est de la crème de marron
04:30 avec un insert myrtille à l'intérieur.
04:35 Ouais, alors insert myrtille, d'accord, et crème de marron.
04:38 Et c'est un biscuit cuillère en base, biscuit cuillère nature.
04:41 Une petite touche meringuée dessus, j'ai l'impression.
04:43 C'est ça, exactement.
04:44 Ça aussi, c'est pas mal.
04:45 Alors, c'est bien sucré, mais on l'a dit, c'est léger aussi.
04:48 C'est ce qui fait la recette d'Ulysse Dord.
04:50 Donc, il ne faut pas avoir peur parfois des saveurs sucrées.
04:52 Elles n'écœurent pas, celles-ci.
04:54 Et voilà, elles ne sont pas bourratives.
04:56 Et puis, j'en termine avec la dernière qui peut-être nous donne des envies de voyage.
05:00 Victoria, hop là, tiens, je vais vous laisser la montrer tout doucement à l'antenne.
05:05 Vous serez peut-être plus à droite que moi.
05:07 Alors, celle-ci est couleur jaune.
05:09 Qu'est-ce que nous avons sur cette belle mini-bûche ?
05:12 Alors, celle-ci, c'est l'exotique avec de la mangue, passion, coco et ananas rôti.
05:20 Ah ouais, donc là, on voyage, vraiment.
05:22 Ah oui, tout à fait.
05:23 Le coco, c'est vraiment de la dacquoise au fond.
05:26 Donc, c'est un biscuit assez aéré à la noix de coco et recouvert.
05:32 Voilà, ce que vous voyez est vraiment tout le jaune.
05:34 C'est du glaçage, mangue et fruits de la passion.
05:38 Et toujours une petite touche de chocolat par-dessus, parce qu'il faut au moins ça.
05:41 Pour la petite déco, on n'oublie pas.
05:43 C'est normal.
05:44 Voilà quelques-unes des mini-bûches que l'on peut se procurer.
05:46 On est sur une période comment, là, pour la boulangerie ?
05:48 Parce que moi, j'ai tendance à me dire que la période des fêtes et puis très vite l'épiphanie, c'est le branle-bas de combat pour vous.
05:53 Ça se passe comment à Saint-Paul-de-Vence ?
05:55 Alors, nous, à Saint-Paul, c'est quand même assez calme.
05:58 On est juste après la saison et on est un peu, on va dire, entre deux.
06:02 Ça va bientôt changer.
06:05 Là, ça va démarrer le 22, 23, 24.
06:10 C'est là que ça...
06:11 C'est très ponctuel.
06:12 C'est engrenage, on va dire, petit à petit.
06:14 Et juste après, le 25, 26, on a les Italiens qui arrivent parce qu'ils ont quelques jours après Noël.
06:21 Donc là, après, ça commence à se gâter un peu pour les vacances, tout ça.
06:25 On va souhaiter au moins de très bonnes fêtes à toutes celles et ceux qui travaillent à Saint-Paul-de-Vence.
06:30 Évidemment, à celles et ceux qui vont y passer.
06:32 Beaucoup d'Italiens qui viennent après les fêtes, je le sais.
06:35 Et on leur souhaite un très bon appétit avec de l'avance.
06:38 Merci, Victoria.
06:39 Le Lys d'Or à Saint-Paul-de-Vence, la première boulangerie depuis 20 ans qui est installée maintenant, depuis une bonne année.
06:46 Très bonnes fêtes, Victoria et à toute l'équipe.
06:48 Merci à vous aussi, avec plaisir.
06:50 Eco, avec La Place Business, le service de mise en relation de la Chambre de commerce et d'industrie NISCO de Dazur, qui interconnecte les entreprises azuréennes.