Un faux chef piège les invités de l'émission C à vous
Transcript
00:00 Il s'agit d'un bouillon, mais un bouillon un peu particulier,
00:02 parce qu'il faut savoir que moi je travaille sur les quatre éléments fondamentaux,
00:05 que sont la terre, la mer, l'eau et le feu.
00:08 Et c'est la raison pour laquelle dans mon restaurant,
00:10 tous les menus s'ouvrent sur un bouillon,
00:12 puisque le bouillon synthétise, si vous voulez, ces quatre éléments fondamentaux,
00:16 que sont d'abord l'eau qui est portée à ébullition,
00:18 le feu qui permet de porter à ébullition, l'air,
00:21 parce que sans air, il n'y a pas de combustion.
00:24 - L'air dans la soupe alors, dans le bouillon ?
00:25 - Non, sans air, il n'y a pas de combustion.
00:29 Et enfin la terre, et c'est là où je prétends une originalité,
00:32 une certaine singularité, c'est que j'introduis la terre,
00:35 non pas comme élément, mais également en tant qu'aliment,
00:38 parce qu'il faut savoir que la terre est composée à 5% de humus,
00:42 le humus à faible quantité est tout à fait comestible, extrêmement riche,
00:44 et en fonction du lieu où on extrait la terre,
00:47 alors on va retrouver sa typicité.
00:50 C'est la raison pour laquelle, en hommage à nos invités qui sont là ce soir,
00:54 j'ai demandé d'avoir de la terre du parc des Ardennes
00:56 pour monsieur Jérémy Ferrari, qui est originaire de Charlevoix.
00:59 - Ah, il y a de la terre des Ardennes ?
01:01 - Du parc du Cotentin de la Manche pour monsieur Caplin,
01:05 et pour monsieur Samer du parc régional du Médoc.
01:08 - Est-ce qu'on peut passer ça à monsieur Samer ?
01:11 Et la terre du Cotentin, monsieur Caplin ?
01:14 - Il y en a déjà, il faut qu'on rajoute ?
01:16 - Il faut rajouter la terre, chef ?
01:17 - Non, c'est déjà dosé.
01:19 - Donc la soupe miso revisité de Lionel Votin,
01:22 je vous propose donc de tous goûter.
01:24 Djaïn, on goûte ?
01:26 - Pour les autres convives, je précise,
01:27 pour les autres convives, c'est un blé de maison,
01:29 qui est en fait une sorte de mélange
01:30 qui regroupe plusieurs terres de France, qui donne...
01:32 - Comment vous appelez ça ?
01:36 - Un blé de maison, une sorte de mélange
01:38 qui permet d'avoir plusieurs terres d'origines différentes
01:40 et qui permet d'obtenir une certaine typicité de...
01:43 - Ça a du goût, ça a du retour.
01:45 - Je vous propose de goûter ce bouillon.
01:46 - Ah bah moi c'est fait.
01:48 - Jérémy ?
01:51 - On sent bien le sel et la terre.