Antésite : Un Voyage Enraciné dans l'Histoire et la Saveur de la Réglisse
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00:00 *Musique*
00:04 *Il y a de l'anthésite à boire chez nous, il y a de l'anthésite à boire*
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00:11 Ces bouteilles qui dansent sous les yeux des employés offrent un spectacle qui perdure depuis plus de 120 ans.
00:16 *Musique*
00:18 *Vous obtenez une boisson délicieuse, rafraîchissante, hygiénique, tonique*
00:23 *En tête d'affiche, l'anthésite, ce concentré de réglisses aromatisés aux extraits d'anis, 100% naturel et sans sucre.*
00:31 *Une boisson très désaltérante quand il fait chaud et très appréciée de tous ceux qui préfèrent parfumer leur eau pour se rafraîchir.*
00:38 *Musique*
00:39 Forcément oui, plus il fait chaud et donc plus la météo est bonne, plus vous allez consommer d'anthésite.
00:45 Et d'ailleurs, anthésite vient du latin "anthesitis", contre la soif.
00:51 *Musique*
00:51 Vous verrez aussi que cet ultra concentré peut être cuisiné.
00:55 Notre chef du jour, un grenoblois pur souche, nous dévoilera ses astuces pour sublimer ses plats.
01:00 - L'anthésite, ça peut se cuisiner de plein de façons.
01:02 On peut aussi envisager de le mettre dans du salé, ce qui viendra réveiller d'autres goûts à notre plat.
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01:09 Nous sommes à Coupblevie, dans l'Isère, à 20 km de Grenoble.
01:13 La pluie n'incite pas à boire de l'anthésite.
01:15 Mais qu'importe, nous entrons dans ce lieu mythique d'où est sorti le premier flacon, c'était en 1914.
01:22 *Musique*
01:24 - Bienvenue dans la caverne d'Ali Baba d'anthésite.
01:26 Là, c'est vraiment toute la mémoire vivante de l'entreprise.
01:29 Cette pièce n'a jamais été montrée au public.
01:32 La plus vieille bouteille, donc on voit plus grand chose, mais tout était imprimé ici, c'est la bouteille de 1914.
01:38 Donc à l'époque, on n'avait pas le goutte à goutte sur les bouteilles,
01:41 on est toujours sur cette recette qui indiquait, donc dessus, avec une cuillère à soupe pour 8 litres d'eau.
01:47 Et on a toujours ce côté économique et écologique d'anthésite,
01:51 puisque aujourd'hui, on dit quelques gouttes suffisent.
01:54 A la différence d'un sirop classique, l'anthésite est beaucoup plus concentré.
01:59 Avec une bouteille de 13 cl, on peut aromatiser 60 litres d'eau, soit 225 verres.
02:05 Bien que cette boisson économique soit dans l'air du temps, elle appartient à l'ancien millénaire.
02:10 Cette recette a été créée en 1898 par un apothicaire lyonnais.
02:15 - Je vous présente Noël Piroberton, donc le créateur d'anthésite.
02:19 Apothicaire d'origine, donc pharmacien, dirons-nous aujourd'hui, mais plus que pharmacien, spécialiste des plantes.
02:25 Et c'est lui qui, en 1898, à Lyon, va créer la recette de l'anthésite en répondant à une demande de l'époque,
02:33 qui est de permettre aux ouvriers de se rafraîchir sans alcool.
02:37 Long du robinet ayant un goût, les ouvriers préféraient la couper avec du vin rouge,
02:42 ce qui ralentissait naturellement l'avancée des travaux du chemin de fer.
02:46 Cet apothicaire a donc eu l'idée d'utiliser un concentré de raie glisse qui contient un édulcorant naturel.
02:52 Le succès est au rendez-vous. Le petit pharmacien se mue alors en véritable chef d'entreprise.
02:58 - Les heures de gloire, on va dire, d'anthésite avec la publicité, puisqu'il fait du marketing.
03:03 Et c'est une boisson qui devient la boisson de tout le monde, des enfants jusqu'aux grands-parents.
03:08 Et c'est ce qui fait qu'aujourd'hui, cette marque est ancestrale.
03:11 L'anthésite connaîtra son heure de gloire jusqu'à l'arrivée des sodas dans les années 80.
03:16 Mais depuis que le sucre dans les boissons est pointé du doigt, l'anthésite revient plus que jamais dans la course.
03:21 Et ce qui donne cet édulcorant naturel, c'est cette racine de raie glisse.
03:25 - C'est une plante qui a besoin plutôt de soleil, peu d'humidité et qui pousse de façon sommie sauvage, voire sauvage.
03:32 Et au bout de 3 à 4 ans, elle va atteindre maturité. On la ramasse.
03:37 Et c'est dans cette racine qu'on va avoir les principes actifs qui vont nous servir à fabriquer la boisson anthésite.
03:43 Depuis 1898, le procédé de fabrication reste le même.
03:47 Ses racines sont broyées pour en extraire toute la pulpe.
03:51 Puis, on les place dans ces percolateurs et l'on chauffe le tout pour que cela infuse.
03:55 A cela, ils rajoutent par la suite des arômes naturels, au choix anis, menthe ou encore hibiscus.
04:01 Il y en a pour tous les goûts.
04:03 - Donc voici notre pépite. Faites-en bon usage.
04:07 C'est notre chef grenoblois, Eli, qui va tenter de sublimer ce produit.
04:11 - L'anthésite, du coup, est un produit typiquement de la région.
04:14 Ici, on est à Grenoble, et les étés, avec cet effet cuvette, vu qu'on est entouré de montagne, l'air devient très vite irrespirable et la chaleur étouffante.
04:22 D'où l'intérêt de cette boisson aux mille vertus.
04:25 Eli, lui, l'utilise dans son restaurant.
04:28 Il la décline de trois façons, en entrée, en plat et en dessert.
04:32 Pour son entrée, il réalise un oeuf poché accompagné d'asperges et d'une vinaigrette à l'anthésite.
04:37 - Ça va venir contrebalancer notre amertume un peu de l'asperge, et c'est ça qui est intéressant.
04:43 Eli a su trouver le bon équilibre entre la sucrosité de la réglisse et l'acidité du vinaigre et de l'oignon rouge.
04:50 Quant à son plat, notre grenoblois a prévu un filet de truite et une purée de carottes.
04:55 - Et là, je vais ajouter 2-3 gouttes, ce qui va ramener la sucrosité de la carotte.
05:01 Passons au dessert. Une crème brûlée à la pomme.
05:04 Le chef utilise ce trésor pour parfumer sa crème et pour caraméliser ses pommes.
05:09 L'anthésite est une vraie Madeleine de Proust, à consommer de mille et une façons,
05:17 même si l'on est surtout impatient de pouvoir en siroter à nouveau en terrasse sous un soleil éclatant.
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