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00:00 Les algues sont consommées depuis des milliers d'années d'ailleurs.
00:02 Il a été prouvé que notre cerveau est devenu ce qu'il est grâce à un apport massif d'acides gras poliens saturés
00:07 qu'on ne trouve que dans les algues et les poissons gras.
00:09 Il est vraisemblable que n'en déplaise aux archéologues du 19e siècle,
00:12 nous sommes devenus des sapiens, bien plus par notre capacité à les récolter en groupe avec les femmes et les enfants des algues
00:20 que notre capacité à chasser des mammouths courageusement entre hommes pendant que les femmes restaient à la maison avec les enfants.
00:25 Bref, toutes les tribus primitives mangeaient des algues et on va voir la même chose avec les aborigènes australiens,
00:31 avec les maoris, avec les vikings qui savaient voyager loin car ils emportaient des algues sur leur bateau,
00:37 algues riches en vitamine C, ils ne le savaient pas mais ce qui leur évitait de voir le scorbut.
00:40 Et on a perdu ce lien avec l'océan sans doute autour de la Méditerranée.
00:45 Voici 12 000 ans quand on a inventé l'agriculture et un dégoût des algues
00:48 qui est très marqué par Virgile, Aristote, par les écrits des grecs et des romains
00:52 où ils définissent l'algue comme le plus vil des éléments et partout où les européens vont aller,
00:57 ils vont effacer cette tradition liée aux algues et ce n'est pas un hasard si aujourd'hui le seul pays
01:02 qui a gardé une tradition liée aux algues c'est le Japon qui a été le seul pays à ne pas être colonisé par les européens au 19e siècle.
01:09 Il y a des goûts tellement différents au Japon, un ori de bonne qualité va être 50 fois plus cher qu'un ori basique,
01:14 on est vraiment comme dans le vin, l'umami est un goût très nouveau pour nous donc c'est pour ça aussi qu'il y a une sensation un peu de dégoût.
01:21 Au début on mange des algues et surtout on les cuisine mal.
01:24 Nous avons ici un petit sachet d'apéritif aux algues qui marche très très bien dans les pays nordiques.
01:30 Je dirais que le meilleur moyen de se familiariser, il faut commencer par les manger froides,
01:34 sans doute le goût chaud exacerbe le goût de l'umami donc il vaut mieux aller vers le chaud après
01:40 et il faut sans doute essayer au début de les manger comme des condiments, comme vous mettriez du poivre ou des herbes.
01:46 Et ce qui est intéressant c'est que les algues sont des bombes nutritionnelles, elles sont tellement riches en nutriments qu'il en faut très peu.
01:52 La Bretagne est un peu le hot spot au niveau européen de tout ce qui est innovation liée aux algues.
01:56 Les algues vertes sont très bonnes, elles sont excellentes, c'est le pourrissement de ces algues vertes qui est un problème.
02:01 Et là on pourrait se dire que si vous aviez 10 millions de tonnes de pommes pourries, ça ne serait pas très différent non plus.
02:06 Donc le problème n'est pas les algues, c'est la prolifération.
02:09 Il y a plusieurs moyens identifiés pour lutter contre cette prolifération, le premier sera d'aller récolter les algues en mer.
02:14 On sait en Bretagne depuis des générations que épandre des algues sur les champs c'est bon pour les champs, c'est bon pour les cultures.
02:20 Donc on a une autre solution qui serait de cultiver des algues brunes, donc plus résistantes, plus solides, dans ces bassins versants
02:26 et les ramener vers la terre.
02:28 Et on recrée ici une boucle vertueuse et on crée une économie et une agriculture réellement régénérative et circulaire.
02:34 Ce n'est pas un rêve, ça existe en Chine depuis quelques années déjà.
02:38 Les algues elles sont une magnifique solution au plastique qui est extrêmement intéressante et qui est déjà éprouvée.
02:42 Vous avez ici un sachet en algues, c'est l'huile d'olive à l'intérieur, vous videz l'huile d'olive et après vous pouvez manger le sachet
02:48 puisqu'il est biodégradable, compostable et comestible.
02:50 On peut faire des choses assez rigides, comme du packaging plastique rigide en fait, donc les mêmes propriétés,
02:54 mais encore une fois, alors là il faut être vraiment courageux pour le manger, puis avoir des bonnes dents.
02:57 Mais en tout cas il va être biodégradable, a priori plus rapidement qu'une pelure d'orange.
03:03 Le livre que j'ai sorti en Angleterre, j'en ai fait une édition limitée avec une couverture en algues.
03:07 Donc quand vous avez fini le livre, vous pouvez manger la couverture, c'est magnifique.
03:10 Moi je suis père de trois enfants, j'en ai assez de nourrir cette prochaine génération avec des peurs et des drames.
03:14 J'ai envie de lui offrir des solutions, on a envie de lui offrir des solutions.
03:18 Et c'est ça le but de notre croisade on va dire pour les algues.
03:21 [Musique]