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00:00 - Et c'est avec plaisir qu'on accueille notre chef Francisco Agostinho pour le coup de main du chef 8h25.
00:06 Bonjour Francisco ! - Bonjour Yann, bonjour à tous !
00:08 - Et aujourd'hui, c'est pas la pêche aux moules, c'est la quiche aux moules que vous allez nous cuisiner.
00:13 - Alors j'ai déjà fait une recette de moule il y a 2-3 semaines, et là on va partir un peu pareil, mais on va la dériver en quiche aux moules.
00:20 - D'accord. Alors ça paraît bizarre comme ça, mais je pense que vous n'avez jamais mangé de quiche aux moules.
00:25 - Je pense pas oui, même dans les restaurants, il y en a pas souvent. Même les quiches aux fruits de mer en général d'ailleurs.
00:30 - Non, pas du tout. Il y a la quiche Lorraine ou la quiche qu'on fait tout seul à la maison avec...
00:33 - Ou au fromage. - Oui voilà, ou au fromage tout simplement.
00:36 - Et donc là, vous nous l'a proposé aux moules. Vous avez pris cette recette où ?
00:39 - Je l'ai essayé un jour, comme ça, complètement par hasard. - Ce monsieur essayait...
00:41 - Donc elle n'existe pas de recette. - Je sais pas si elle existe !
00:44 - Cette recette va exister sur un disque de tout près, elle doit sûrement exister quelque part.
00:47 - Exclusivement. Alors racontez-nous comment on cuisine une bonne quiche aux moules.
00:50 - Alors, on va faire des moules marinières. Donc ça on sait faire. - Ça on sait faire.
00:54 - Vin blanc, oignon, persil. - On peut mettre de l'échalote aussi si on veut.
00:58 - Ça change pas grand chose. - Donc recette classique de moules marinières pour démarrer.
01:01 - Recette classique. On vient crémer. Après, on met du curry, on laisse cuire un petit peu, on retire les moules,
01:08 on va filtrer cette crème, qui aura juste infusé avec les moules. En fait, ça aura fait une petite sauce crème curry moule.
01:13 - Ça fait un petit bouillon ? - Non, juste une crème de moule au curry.
01:17 - Et ça on le réserve ? - Voilà, ça on le réserve. On le laisse refroidir.
01:20 On prend nos moules, on va s'amuser à les décortiquer. On récupère les moules.
01:24 Toute la garniture, on ne la garde pas. Et en fait, là, on va monter notre tarte.
01:29 Donc, on prend une pâte brisée, ou alors si on veut, on peut prendre une pâte sablée ou une pâte feuilletée,
01:33 même ça marche aussi. On prend une pâte brisée, on la met dans un moule à tarte.
01:37 On met nos moules dans le fond. Et là, on va faire l'appareil à crème prise avec cette crème au curry.
01:43 - C'est de là que vient la petite utilité. - Donc l'appareil à crème prise, c'est pour une quiche classique,
01:48 avec de l'oeuf, de la crème, du sel, du poivre, de la noix de muscade.
01:51 Là, on a mis du curry, donc on ne va pas forcément mettre de la noix de muscade.
01:54 Du coup, on fait notre appareil à crème prise. On le verse dans la quiche.
01:58 Et on le cuit comme une quiche traditionnelle.
02:01 - Ça fait combien de temps à peu près ? - Une quiche, ça cuit à peu près 25 minutes.
02:05 25 minutes à 180°C. Ça va très vite, c'est très simple à faire.
02:09 Et on a vraiment ce goût moule, parce que la crème, on l'a aussi faite infuser avec les moules.
02:13 - Et on va retrouver ce petit côté, justement, un peu curry, avec la marinade qu'on avait dans les moules.
02:18 - C'est ça. - C'est pas mal. Comme ça, on peut embarquer nos moules marinières.
02:21 - Et on peut mettre du fromage. - On peut mettre du fromage.
02:24 - Là, comme ça, fromage et moule, je ne vois pas. - Quel type de fromage, du coup ?
02:28 - Du gruyère, ça marche bien. - Emmental, gruyère.
02:31 - Emmental, gruyère. Emmental, c'est le fromage le plus consommé. En plus, j'ai appris ça récemment,
02:34 par les Français, le plus acheté. Donc, on peut en mettre aussi.
02:37 - On peut en mettre. Et comme ça, on peut emmener nos moules marinières un peu partout, sans s'en mettre partout.
02:40 - C'est ça, exactement. - C'est ça qui est génial. La quiche fait le boulot.
02:43 En tout cas, c'est une recette assez insolite, mon cher Francisco.
02:46 - Mais ça marche. C'est très bon. C'est très très bon. - C'est plutôt pas mal.
02:49 Demain, on s'intéressera à la barbe à papa maison.
02:52 - Voilà, c'est ça. - Ça, c'est pas mal aussi, pour les petits gourmands que nous sommes.
02:55 - Exactement. - La petite barbe à papa, ça peut avoir du succès, ça, pour les fêtes.
02:59 - Oui. - Bon, on vous retrouve demain, Francisco Agostinho, pour la barbe à papa maison.
03:03 - Ah non, merci. - Maintenant, on va essayer cette bonne quiche aux moules, justement.
03:06 justement on va essayer de s'entraîner à la maison pourquoi pas merci beaucoup