Samedi 14 octobre 2023, SMART FOOD reçoit Mélissa Coyette (Fondatrice, Crickero)
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00:00 Et on commence l'émission avec Mélissa Coyette qui est CEO de Crickero qui conçoit des produits
00:08 alimentaires bien particuliers pour les sportifs.
00:11 Bonjour, merci beaucoup d'être avec nous.
00:13 Bonjour, merci.
00:14 Est-ce que vous pouvez d'abord nous expliquer quel est le concept de Crickero ?
00:17 Oui, alors Crickero c'est une start-up qui met en place des produits alimentaires pour
00:22 sportifs à base de protéines d'insectes.
00:24 Donc l'objectif c'est d'amener une nouvelle protéine dans l'alimentation habituelle
00:28 des sportifs et d'apporter en plus de cette protéine des aliments sains, gourmands et
00:35 forts en naturalité.
00:36 Quels sont les types de produits ? Alors ça se matérialise comment ?
00:40 La protéine ?
00:41 Oui, les aliments ?
00:42 Alors oui, on développe des barres protéinées, des shakers, donc un petit peu tout le basique
00:48 qu'un sportif Delta pourrait connaître.
00:50 Mais la protéine en elle-même, elle, elle n'est pas visible dans nos produits.
00:54 C'est comme une farine qu'on va mélanger après au texturant pour venir faire un produit
00:59 complet.
01:00 Donc on n'a pas la visualisation, on ne sait pas en soi qu'on mange des insectes ?
01:04 C'est ça, il n'y a pas d'antenne qui sort ou quoi que ce soit.
01:08 Et justement, quels insectes vous utilisez ? Comment ça s'est passé pour produire
01:12 cette protéine ?
01:13 Alors nous on n'est pas producteur, on se fait fournir par un producteur français et
01:19 donc on reçoit la protéine déjà transformée, déjà broyée à son minimum et après on
01:24 va l'utiliser dans nos recettes.
01:25 Et après vous préconisez l'utiliser comme complément alimentaire ou ça pourrait carrément
01:31 remplacer un repas ?
01:33 Alors nos produits seront divers, donc il y en auront qui remplaceront les repas en
01:38 effet, totalement.
01:39 Et puis la majorité de nos produits c'est surtout des apports, donc des barres, des
01:45 choses qu'on mange en plus de nos repas tous les jours.
01:48 L'objectif chez Crick & Row, ce n'est pas de remplacer les repas, c'est vraiment d'amener
01:51 des apports protéiniques comme un sportif peut consommer au quotidien.
01:57 Est-ce que vous pouvez nous raconter un peu l'histoire, comment est-ce que ça vous est
02:01 venue cette idée d'utiliser les insectes pour la nutrition sportive ?
02:05 Alors c'est venu un petit peu par hasard, moi à la base j'ai fait du sport pendant
02:12 plusieurs années, j'ai commencé très jeune, j'ai commencé vers 9-10 ans où je pouvais
02:15 courir des 10 bornes et donc de là j'ai commencé à atteindre des niveaux régionaux, nationaux
02:20 très rapidement.
02:21 Et donc en tant qu'ancienne sportive j'ai consommé beaucoup de produits alimentaires
02:26 pour avoir ces apports-là.
02:27 Et il y a 5 ans, en discutant avec un très bon ami, je me suis rendu compte que le marché
02:32 de l'insecte était en plein essor.
02:34 Et donc je me suis dit mais l'insecte c'est pathétique, je me suis dit c'est pas possible
02:38 qu'on mange des insectes dans 20-30 ans.
02:40 Et finalement je me suis renseignée un petit peu sur les apports de l'insecte et de là
02:44 j'ai commencé à me dire pourquoi pas chez les sportifs aussi, et pourquoi pas justement
02:49 remplacer les protéines habituelles par cette nouvelle protéine-là.
02:52 Et les insectes, ça remplace tous les nutriments ? Quels étaient les enjeux derrière cette
02:59 production de produits alimentaires ?
03:02 En fait l'insecte c'est vraiment intéressant, c'est-à-dire qu'on trouve tous les acides
03:07 aminés essentiels et contrairement par exemple à la protéine végétale, il va y avoir tous
03:14 les acides aminés.
03:15 On n'a pas besoin d'en rajouter.
03:16 En plus de ça, d'un point de vue lipidique, l'insecte est très intéressant, il a des
03:21 lipides moins mauvais on peut dire pour la santé qu'une viande traditionnelle et surtout
03:29 la protéine d'insecte a elle toute seule des minéraux et des vitamines qu'on n'aura
03:34 pas besoin de rajouter puisqu'elle est déjà composée de ces minéraux-là.
03:42 La demande des sportifs, ce serait quoi pour un plat idéal ?
03:47 Un apport idéal c'est une forte charge en protéines, c'est vraiment ça, pour restructurer
03:55 le muscle c'est ce qu'ils recherchaient.
03:56 Idéalement de la gourmandise, c'est vraiment ça que je prône chez Crickero, c'est qu'en
04:02 tant que sportive on consommait des produits qui étaient vraiment mauvais en goût, qui
04:06 n'étaient pas faciles à digérer, pendant une course à pied on avait soif par exemple
04:10 et donc là l'idée c'est d'amener de la protéine, de la gourmandise et de la naturalité
04:14 chez Crickero.
04:15 Parce que du coup dans les shakers il y aura de la gourmandise, il va y avoir des goûts
04:18 ajoutés ?
04:19 Tout à fait.
04:20 Ça peut avoir quel goût cette farine d'insecte, elle est neutre ?
04:22 Elle a un petit goût quand même terreux mais nous dans nos produits on ne la sent
04:27 pas, en tout cas dans les recettes qu'on a déjà mis en place elle est invisible.
04:31 Comment vous verrez-vous le futur de la nutrition sportive ? Parce que c'est vrai qu'il y a
04:37 plein d'axes différents, on voit que ça se développe dans le bio, aussi dans la matérialité,
04:42 plus de barres de céréales, plus de shakers, comment vous voyez un peu cette évolution
04:45 ?
04:46 Alors moi je le vois peut-être comme un idéal mais j'aimerais que dans l'avenir des sportifs,
04:51 justement de la consommation sportive, il y ait beaucoup plus de goût, de plaisir.
04:54 Aujourd'hui dans la plupart des sportifs qui existent, pardon des produits alimentaires
05:00 qui existent, il y a de la performance, ça c'est sûr, on est à bloc de protéines,
05:05 de protéines, de vitamines, tout ça il y a mais le goût n'est pas forcément là.
05:08 Je pense qu'on tend vers des protéines végétales, vers des protéines d'insectes, vers des protéines
05:14 peut-être même à base d'algues qui est aussi très en essor en ce moment.
05:19 On tend vers ça, c'est inévitable et je pense que c'est une bonne chose.
05:23 Quels sont les autres éléments à prendre en compte en plus de peut-être les apports
05:29 ? Il se dit peut-être que dans le futur il y a plus de practicité, est-ce qu'il y a
05:35 des évolutions dans ce genre-là qu'il pourrait y avoir ?
05:37 Je pense que la praticité sera toujours un facteur important pour un sportif mais le
05:44 goût parce que le goût c'est le bien-être et je pense que les sportifs aujourd'hui
05:48 ils ont un mindset très dans la flagellation, pour ma performance physique, pour mes muscles,
05:57 je vais manger des choses même si ce n'est pas forcément agréable pour moi.
06:01 Mais je suis convaincue que si on mange avec du plaisir, donc au niveau psychique on est
06:06 dans un plaisir, on peut avoir une autre manière de consommer ses produits alimentaires.
06:11 Et du coup peut-être plus vous ouvrir aussi vers la grande consommation ou les personnes
06:16 qui ne vont pas forcément être des sportifs de haut niveau, experts ?
06:19 Alors à plus long terme pourquoi pas, pour le moment on se cible vraiment sur les sportifs
06:23 mais à plus long terme bien sûr ça peut être tout à fait envisageable.
06:26 Est-ce que dans vos produits il y a une différence selon le sport pratiqué ?
06:29 C'était l'idée à la base et finalement un nutritionniste dans le sport avec qui on
06:38 travaille nous a fait part un petit peu de ses retours.
06:41 Ce n'est pas forcément intéressant, par contre on va développer des produits, on
06:45 a déjà développé des premières bases avant le sport, pendant le sport, après le
06:50 sport.
06:51 Et en fonction aussi du type de sport qu'on va faire, musculation ou endurance, les apports
06:54 ne seront pas les mêmes et donc là aussi on déploie avec cette stratégie-là.
06:58 Et là ça fait combien de temps que vous avez été créé et aussi quelles sont les
07:02 pistes d'évolution vers lesquelles vous voulez tendre ?
07:04 Alors là on est très jeune, on a à peine un an, la société est créée il y a très
07:09 peu de temps et l'évolution bien sûr c'est d'essayer d'attraper le marché français,
07:14 de montrer aux sportifs français qu'on a cette protéine qui est française en plus
07:19 et qui est saine.
07:20 D'accord vous vous fournissez en France ?
07:22 Tout à fait, on essaie vraiment d'avoir du naturel 100% et produits français au maximum.
07:28 Donc voilà on espère déjà que le marché français sera un bon soutien envers Créckero
07:34 et après marché international idéalement.
07:37 Parce que là pour l'instant il y a déjà des entreprises qui utilisent les protéines
07:42 d'insectes mais ils ne sont pas forcément focus sur le sport c'est ça ?
07:45 Alors on a quelques concurrents français, internationaux il y en a aussi quelques-uns
07:49 mais c'est encore un marché tout petit, c'est encore un marché où la concurrence…
07:53 Vous avez encore de la place pour vous déployer ?
07:55 Pour le moment oui.
07:56 Eh bien merci beaucoup Mélissa Coyette, je vous rappelle que vous êtes CEO de Créckero
08:01 qui conçoit des produits alimentaires à base d'insectes pour les sportifs.
08:04 Merci.