Les équipements de restauration s'offrent une seconde jeunesse !
Chaque matin, Jean Zeid livre ce qu’il se fait de mieux en matière d'innovation. Ce lundi, il revient sur les équipements de restauration qui s'offrent une seconde jeunesse.
Retrouvez "Les initiatives positives" sur : http://www.europe1.fr/emissions/initiative-a-impact
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00:00 - Europe 1 bonjour avec les initiatives positives. - Bonjour Jean-Zed. - Bonjour Alexandre, bonjour Romblin. - Bonjour.
00:06 - Ce matin, les équipements de restauration, nous dites vous, s'offrent une seconde jeunesse. - Fours, frigos, armoires
00:12 réfrigérées, la vaisselle et autres friteuses. Il y a peu ces équipements de restauration finissaient leur honorable carrière au service des assiettes
00:18 et des coups de fourchette à la benne. Désormais ils ont droit à une seconde chance. Il y a trois ans la startup Vesto
00:24 lancé un petit atelier de reconditionnement dédié à ces appareils avant de partir s'installer à Romaville dans le 9.3 et de rejoindre il y a
00:31 quelques semaines un site spacieux de 7000 m² en Seine-et-Marne. - Comment était née cette entreprise pionnière en la matière ?
00:37 - Exactement et lorsque Bastien Rambeau, l'un des fondateurs, était commis de cuisine dans un restaurant étoilé, il constate que le matériel de
00:43 restauration c'est du bon matériel, généralement encombrant, c'est vrai, mais très bien conçu, fait pour durer.
00:50 Sauf que dans les faits il ne dure pas. En cas de rénovation, de fermeture du restaurant par exemple, aucune solution de
00:55 reconditionnement n'existe en tout cas à cette période. - Ce qui est fort dommage. Alors ça ressemble à quoi
01:00 Jean Deslocaux pour recycler de tels appareils qui prennent de la place ? - Tout à fait.
01:06 On va pas se mentir c'est pas ultra sexy. C'est un grand hangar, on ventile, on aère, on dégraisse.
01:11 Il y a une ligne pour les équipements dédiés au chaud,
01:13 aux appareils de laverie, une pour le froid, tout est organisé en fait et vous avez raison en fonction de la taille des différents
01:18 appareils. Un outil de suivi informatique permet également d'améliorer la productivité de la trentaine de salariés de la société.
01:23 Il faut dire que le nouvel objectif de Vesto est de traiter 70 tonnes d'équipement professionnel
01:28 par mois contre 4 tonnes précédemment, changement de niveau. Donc Vesto qui vient de lever 3 millions d'euros dans ce but.
01:34 - Pour qu'on se rende compte, Jean, quel est le modèle économique ?
01:36 - La société récupère en fait contre une prime le matériel que les restaurateurs, les collectivités ne veulent plus.
01:42 Et une fois les systèmes électriques, électroniques, les systèmes de froid ainsi que le design de l'appareil remis en état de marche,
01:48 Vesto revend les appareils à des distributeurs sur son site internet et puis en janvier 2024, s'il vous plaît,
01:53 l'ouverture d'un magasin d'exposition à Paris viendra compléter ce dispositif.
01:57 - Toujours pour les professionnels, est-ce que c'est un marché d'avenir ?
01:59 - Il faut dire que oui parce que la recherche de la seconde main, ça dépasse le cadre des seuls particuliers aujourd'hui.
02:06 Et puis il y a de nouvelles règles. La loi anti-gaspi impose par exemple 20% d'achats issus du réemploi aux collectivités.
02:12 Vesto qui réfléchit à se diversifier pour reconditionner pourquoi pas du matériel de boulangerie,
02:16 pourquoi pas de la blanchisserie, voire du mobilier de restauration collective. Et là encore, même constat, les équipements sont de bonne qualité
02:23 mais aucune filière de reconditionnement n'existe.
02:25 - Les initiatives positives ! Merci Jean Zed.
02:27 - Merci à vous.
02:28 - Et à demain sur Europe 1.