Emmanuel et Brigitte Macron accueilleront Charles III et la reine Camilla ce mercredi à Versailles, au premier soir de leur visite d'État de trois jours en France. Le chef pâtissier Pierre Hermé est en charge de l'élaboration du dessert de ce dîner d'État.
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00:00 Le menu de demain soir, vous allez le voir, il donne envie.
00:03 Entrée au marbleux et tourteau de casier avec un voile d'amande fraîche et menthe coque.
00:07 En plat, volaille de brèsse au parfum de maïs gratin de cèpe.
00:11 Fromage compté de 30 mois et un Stichelton.
00:14 Tiens ça c'est un fromage anglais. Est-ce qu'il faut en avoir peur Pierre Hermé ?
00:18 En Grande-Bretagne on trouve de très beaux fromages.
00:23 Donc a priori pas trop de risques.
00:25 Et puis je disais l'hisparant de Pierre Hermé, c'est une fierté pour vous Pierre Hermé ?
00:31 C'est un honneur, c'est une fierté d'avoir été choisi par monsieur et madame Macron pour faire le dessert de ce repas d'Etat.
00:40 C'est Anne-Sophie Pic qui fera l'entrée, Yannick Hayénaud pour le pas principal et vous pour le dessert.
00:44 Et le fromage est préparé par Bernard Antoni.
00:47 Donc le gâteau que vous avez là, ce n'est pas celui qui va être servi demain.
00:53 C'est une interprétation de cette association de saveurs qui s'appelle Hisparant, rose, litchi, framboise.
00:59 Avec une compote de framboise cuite et crue, du sorbet framboise, sorbet litchi à la rose, des morceaux de litchi.
01:10 Et par-dessus un très fin disque de macarons qui est entouré de framboise fraîche.
01:16 Et avec un coulis de framboise.
01:18 Donc c'est un dessert comme on pourrait en trouver dans un restaurant et qui sera très facile et très léger.
01:26 Comment vous l'avez choisi ? Est-ce que vous avez fait un petit brainstorming avec vos équipes pour vous dire qu'est-ce qui pourrait faire le plus plaisir au roi Charles ?
01:34 Vous êtes renseigné sur ses goûts ?
01:36 Non pas du tout, c'est l'Elysée et donc il paraît que c'est le souhait de madame Macron.
01:42 Hisparant étant le gâteau fétiche de la maison Pierremé, donc c'est à la fois pour moi et pour tous les collaborateurs de la maison Pierremé, c'est un honneur.
01:53 Et on imagine qu'ils se sont renseignés quand même sur les goûts du couple royal de leur côté, parce qu'il ne faut pas commettre d'impair non plus à ce niveau-là.
02:03 Alors j'entendais dire qu'il n'y a pas de cuisine en fait à Versailles, donc il a fallu improviser une cuisine pour faire ce repas pour 150 personnes ?
02:11 Alors c'est une cuisine qui est improvisée, qui est juste là pour l'occasion et comme le font souvent les traiteurs lors des grandes occasions, lorsqu'ils se déplacent, donc c'est quelque chose qu'on a l'habitude de faire.
02:27 Vous avez la pression ou pas ? Est-ce que ça vous stresse un peu ?
02:31 Alors mon métier c'est de procurer du bonheur, du plaisir, donc à chaque client et en particulier à ces clients-là, je veux absolument qu'ils soient heureux et qu'ils passent un bon moment avec mon dessert.