Italie: Grom, la "success-story" d'un glacier dans un pays en crise
Category
🎥
Court métrageTranscription
00:00 Gentlemen farmers ou businessmen, inverti, amoureux de la nature en tout cas c'est sûr.
00:09 Guido Martinetti et Federico Grom cultivent des dizaines de fruits différents, tous biologiques, sur ces 15 hectares de champs dans le Piémont.
00:18 L'idée de sélectionner les meilleures matières premières pour fabriquer des glaces, les deux amis l'ont eu il y a une dizaine d'années.
00:25 Pari risqué pour ces Turinois qui ont décidé de monter leur entreprise à un moment où la consommation et la croissance en Italie étaient déjà en berne.
00:34 Au cas de nous deux, ne s'avait pas la glace, c'était quand même un premier problème.
00:37 Moi je suis économiste, je mangeais de la glace mais bon, pour le reste, Guido lui est ethnologue de formation, donc il en savait un peu plus mais pas beaucoup.
00:45 Aujourd'hui, ces deux Piémontais sont à la tête d'un petit empire avec des dizaines de magasins du Japon aux Etats-Unis en passant par la France.
00:54 Le chiffre d'affaires a été multiplié par plus de 120 en 10 ans, même si la crise est passée par là.
01:00 Sans aucun doute nous ressentons la crise mais c'est difficile d'évaluer combien précisément elle nous touche,
01:05 parce que faire des glaces c'est bien entendu être très conditionné par la météo, s'il pleut par exemple.
01:10 10 ans après, l'esprit de la société lui n'a pas changé.
01:14 Respecter la nature et les hommes, l'exploitation agricole baptisée mora mora, doucement doucement en malgache,
01:21 est en totale adéquation avec les principes du slow food, le mouvement né dans cette même région du Piémont
01:27 et qui prône un mode d'alimentation à l'opposé du fast food.
01:31 Le ramura a également un autre rôle, l'expérimentation.
01:34 Il y a une centaine d'arbres et des plantes expérimentales ici, des fraises ou des melons.
01:38 Quand nous nous rendons compte que telle ou telle variété plantée peut donner un bon sorbet,
01:42 alors soit nous la cultivons ici, soit nous demandons à nos fournisseurs.
01:46 Et la recette semble marcher, même si les détracteurs du concept estiment que la véritable glace à l'italienne
01:52 doit être fabriquée artisanalement à l'endroit où elle est vendue,
01:56 ce qui n'est pas le cas de Grom dont toute la production est assurée à Turin,
02:00 puis livrée par la suite dans les différents magasins.
02:03 Je préfère ces glaces-là plutôt que les autres dans la rue derrière par exemple,
02:07 qui seront peut-être faites avec des produits ou des parfums chimiques.
02:11 J'ai un certain âge et ces glaces, elles ont presque le goût des glaces que je mangeais quand j'étais jeune.
02:17 Une success story à l'italienne et un pied de nez à la crise qui frappe le pays.
02:22 Une aventure aidée aussi par des températures records en Italie ces derniers mois,
02:26 avec des anticyclones venus d'Afrique, juin par exemple a été le plus chaud de ces dix dernières années.