Rocher praliné
Rocher praliné
Transcript
00:00 On va voir aujourd'hui comment préparer des rochers pralinés maison.
00:08 Tout d'abord on va faire ensemble le praliné. C'est tout bête, il faut autant de fruits
00:13 secs que de sucre. On va mettre tout ça dans une poêle. En fruits secs on utilise des
00:21 amandes entières et des noisettes entières. On ajoute le sucre semoule et on va cuire
00:27 jusqu'à ce que notre sucre se transforme en caramel. Lorsque le caramel commence à
00:31 se faire, on mélange doucement et progressivement. Et on va bien enrober nos fruits secs avec
00:41 ce caramel. Le caramel est relativement brun, attention de ne pas le brûler quand même.
00:45 A présent la préparation est terminée, on la met sur du papier sulfurisé et on laisse
00:51 refroidir le tout. Une fois le caramel bien refroidi, on va maintenant mixer la préparation.
01:01 On concasse le caramel et les noisettes pour pouvoir les rentrer dans le mixeur. Lorsque
01:19 vous obtenez de la poudre, vous recommencez l'opération. Le praliné est prêt lorsque
01:25 vous obtenez une pâte liquide et surtout homogène. Le conseil du chef c'est d'en
01:31 préparer une belle quantité et vous pouvez ensuite le stocker au réfrigérateur dans
01:35 un pot à confiture par exemple. Maintenant le praliné est prêt, on va pouvoir passer
01:39 à l'étape suivante. On va pouvoir maintenant mettre notre chocolat à fondre au bain marie.
01:44 Une fois que le chocolat est fondu, on le sort du bain marie, on le mélange bien et
01:54 on y ajoute le beurre de cacao. Enfin dernière chose, on ajoute le praliné. Pour pouvoir
02:03 couler ma préparation plus facilement dans les moules, je vais utiliser une poche à
02:07 douille. Voilà et maintenant on garnit les moules. Les rochers ne demandent plus qu'à
02:29 être réfrigérés pour qu'ils durcissent bien entendu. Les rochers sortent du réfrigérateur,
02:35 il ne reste plus qu'à les glacer. Pour le glaçage tout simplement, on va mettre deux
02:40 tiers de notre chocolat à fondre au bain marie. Pendant ce temps là, on démoule les
02:47 rochers. Le chocolat est fondu, je lui incorpore le tiers restant et je mélange avec ma spatule
02:58 pour l'incorporer délicatement jusqu'à obtenir une masse qui va être légèrement
03:06 plus épaisse et surtout bien brillante. On va pouvoir commencer l'enrobage. Pour l'enrobage
03:13 des rochers, je les plonge dans mon chocolat tempéré. Le fait de tapoter, vous enlevez
03:20 tout l'excédent du chocolat pour avoir juste une fine pellicule à la surface. On procède
03:27 ainsi sur tous nos rochers. Pour terminer, on les saupoudre de pralin. Il ne reste plus
03:35 qu'à les entreposer au réfrigérateur encore 30 minutes et vous pourrez enfin les déguster.
03:40 Vous pouvez aussi très bien réaliser ces pralinés en mixant au chocolat blanc ou chocolat
03:45 au lait.
03:47 [Musique]