Lever les deux filets d'un saumon

Transcript

00:00 J'ai pêché un saumon donc il faut que je lève les filets.

00:10 On va commencer par faire le minimum de pertes, donc un couteau avec une lame rigide suffisamment

00:16 large pour pouvoir passer à travers du saumon.

00:18 On va commencer, on va inciser deux biais sous la nageoire et on va aller jusqu'à la

00:24 résistance, jusqu'à l'arrêt de centrale.

00:26 On va réaliser la même opération de l'autre côté et on va détacher la tête.

00:32 On va poser le couteau contre l'arrêt, donc vraiment contre l'arrêt.

00:37 On lève le bas ventre, on met bien la main dessus et là on va longer l'arrêt, donc

00:43 on entend un "crac crac crac crac crac" comme ça au fur et à mesure que l'on coupe les

00:46 arrêts et on va venir couper notre saumon en deux.

00:49 Donc on appuie un petit peu sur le couteau pour être sûr que le couteau reste toujours

00:52 contre l'arrêt et on va venir lever notre premier filet de saumon en laissant, vous

00:59 voyez ici, le minimum de chair, on passe vraiment au milieu.

01:02 Deuxième filet, exactement la même chose, c'est-à-dire qu'on va tenir de ce côté

01:06 ci, la main toujours bien au-dessus, on pose le couteau sur l'arrêt, on donne le mouvement

01:13 jusqu'à la fin.

01:14 Lorsque nos deux filets sont levés, il nous reste à parer le ventre, protégé par une

01:20 série d'arrêts et les côtés où nous avons les bords de la nageoire.

01:23 On vient enlever ce gras ici sur le bord, ce sont toutes les parties blanches et un

01:29 peu noires, et ensuite ici les arrêts du centre, donc on les passe juste dessous et

01:36 on va venir les enlever.

01:37 Donc on appuie toujours contre les arrêts, tant que le couteau suit les arrêts, vous

01:43 enlevez un minimum de chair.

01:45 Maintenant que notre filet de saumon est levé, il ne reste plus qu'à le désarrêter et

01:49 à l'utiliser dans la recette de votre choix.

01:51 [Musique]