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Emincé de boeuf comme un bourguignon
Transcription
00:00 [Musique]
00:08 Une version express de ce grand classique que nous allons réaliser à base de rump steak.
00:12 Je commence par éplucher mes carottes.
00:16 Je taille mes carottes en deux, puis ensuite en fines lames.
00:23 J'épluche mon oignon.
00:27 Je vais le couper en deux et l'émincer finement.
00:33 Je coupe le pied de mes petits champignons de Paris.
00:39 J'enlève les racines des oignons nouveaux.
00:44 Je les taille en deux dans la longueur.
00:48 Je prends mes pavés de bœuf, je les coupe en gros cubes.
00:56 Dans une poêle chaude, je viens sauter mes lardons.
00:59 Je cuis mes lardons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
01:03 Lorsque mes lardons sont dorés, je les égoutte sur du papier absorbant.
01:09 Dans la même poêle, j'ajoute maintenant mes champignons.
01:13 Je sale. Je vais les laisser cuire 2 à 3 minutes pour les dorer légèrement.
01:18 Lorsque mes champignons sont dorés, je les ajoute aux lardons.
01:22 Dans ma poêle, j'ajoute maintenant mes oignons nouveaux.
01:25 Une pincée de sel.
01:28 J'ajoute une pincée de sucre.
01:31 De l'eau à mi-hauteur.
01:34 Et un petit morceau de beurre.
01:37 Je laisse cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.
01:41 Dans un autre récipient avec un filet d'huile d'arachide, je vais colorer très rapidement mon bœuf.
01:49 Dans ma poêle, lorsque mes morceaux de viande sont bien colorés, j'ajoute ma farine.
01:53 Je mélange. Je sale.
01:57 Et je réserve mes morceaux de bœuf dans un plat.
02:04 Dans le même récipient, j'ajoute maintenant mon oignon émincé.
02:09 Une pincée de sel.
02:13 Je laisse cuire une minute.
02:17 Je laisse cuire une minute.
02:19 J'ajoute maintenant une gousse d'ail.
02:22 Mes carottes.
02:24 Le vin rouge.
02:26 Je laisse cuire à petit frémissement dix minutes.
02:30 Lorsque l'eau de mes oignons s'est évaporée, je poursuis la cuisson pour caraméliser le sucre et leur donner une jolie couleur brune.
02:37 A mes oignons, je rajoute les lardons et les champignons.
02:41 Et je réserve.
02:44 Lorsque mes carottes ont cuit dix minutes, je rajoute mon bœuf dans le vin rouge.
02:48 Et je porte à nouveau à ébullition.
02:51 J'ajoute ma garniture de champignons et de lardons dans mon bœuf.
02:58 Je laisse reposer jusqu'au moment de servir.
03:02 Je sers mon émincé avec des pâtes que je lis avec un petit morceau de beurre.
03:11 A l'aide d'une grande fourchette, je présente mes pâtes.
03:14 Je sers mon bœuf avec un peu de sauce et la garniture.
03:23 Voici mon émincé de bœuf qui vous fera redécouvrir toutes les saveurs d'un bourguignon.
03:31 [Musique]