Bouillon de légumes

Bouillon de légumes

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00:00 Le bouillon de légumes est un incontournable de la cuisine qui va vous servir aussi bien

00:08 de base de cuisson que de fond aromatique pour cuire des pâtes, du riz par exemple

00:11 ou un risotto ou pour cuire d'autres légumes.

00:13 Je commence par laver et éplucher tous mes légumes.

00:17 Je viens ensuite couper les oignons en fins morceaux, je les émince.

00:23 Je réalise la même opération avec le poireau.

00:27 Je l'ouvre en deux et je viens l'émincer.

00:30 Les carottes maintenant et enfin les champignons.

00:36 Alors je mets une cuillère d'huile d'olive dans ma cocotte.

00:42 J'ajoute ensuite tous mes légumes et je viens les colorer délicatement juste pour

00:54 les blondir.

00:55 Le principe étant non pas de les cuire une première fois mais juste de corser et de

00:59 concentrer légèrement les saveurs.

01:00 Lorsque mes légumes sont légèrement colorés, j'ajoute le persil, toujours lavé, l'ail,

01:09 le poivre.

01:10 Je ne sale pas puisqu'en général mon bouillon me sert de base pour d'autres choses.

01:14 J'ajoute maintenant l'eau.

01:18 Je fais bouillir à petit frémissement pendant une heure à une heure et demie.

01:22 Au terme de la cuisson, je vais récupérer délicatement mon bouillon sans trop mélanger

01:30 mes légumes de manière à ce qu'il reste bien translucide.

01:32 Le bouillon est maintenant prêt.

01:35 Il faut le refroidir très vite.

01:36 Posez-le sur un bac contenant de la glace puis ensuite le consommez assez rapidement

01:40 ou le congelez.

01:41 Pour les légumes qui vous restent, vous pouvez très bien récupérer une partie, les mixer

01:44 avec très peu de bouillon pour obtenir une base de potage par exemple.

01:46 Merci.