Une salade de quinoa chic et facile
Une salade de quinoa chic et facile
Transcript
00:00 [Générique]
00:17 Bonjour, ça vous dirait de partager un repas absolument divin avec moi ?
00:21 Nous serons entourés de charmants convives.
00:24 Pour commencer, Mademoiselle ingère une chef complètement toquée
00:27 avec qui nous réaliserons une recette chic et facile.
00:30 Puis pour parler du vin qui va bien, nous ferons appel à l'imagination de notre amie Dominique Huitain.
00:34 Ensuite, on vous enverra une petite carte postale de région
00:37 où les week-ends sont forcément divins et épicuriens.
00:40 Et enfin, pour que boire ne rime pas avec déboire,
00:42 je vous donnerai quelques conseils pour goûter et apprécier le vin de manière responsable.
00:46 Allez, maintenant que les invitations sont envoyées, on se lance côté cuisine !
00:50 [Générique]
00:55 - Bonjour Mademoiselle Ingère ! - Bonjour Faucine !
00:57 Alors, au menu de ce repas divin, vous nous proposez une salade pommes, betteraves et quinoa.
01:02 Une recette fraîche, saine, légère, mais rien à ciduler. C'est tout vous ça, non ?
01:07 Oui, en effet, un brin féminin mais qui a du punch !
01:10 Ah, j'oubliais ! La liste des ingrédients !
01:12 [Générique]
01:22 Première chose, il va falloir cuire notre quinoa pour qu'il puisse refroidir ensuite, puisque c'est une salade.
01:28 On va le cuire façon pilaf, c'est-à-dire on va le faire revenir à l'huile d'olive,
01:33 et ensuite, on va le cuire avec deux fois et demi son volume en eau.
01:37 Et une fois que ça bout, on baisse le feu et on fait cuire à frémissement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
01:41 D'accord, facile !
01:42 Première chose, la pomme, que l'on va faire en brunoise. Ce sont des petits dés.
01:47 - Je vais faire ce petit dé. - Allez-y Faucine, bien sûr !
01:49 Oui, je vous aide, je vous aide.
01:51 Pour éviter que la pomme ne s'oxyde et donc qu'elle noircisse, on va la citronner.
01:57 D'accord ? Alors, la coriandre fraîche maintenant.
02:00 Hum, ça sent bon !
02:02 Alors, on va l'effeuiller et on va la hacher. On fait bien glisser la lame du couteau.
02:09 - Ça s'emballe ? - Ça s'emballe !
02:11 Ça veut dire que l'eau est presque complètement partie.
02:14 - Ça fait des petits trous. - Ça fait ce qu'on appelle un nid d'abeille.
02:17 Donc on va le mettre dans un grand récipient, bien à plat, il va refroidir plus vite.
02:21 Le quinoa à tiédir.
02:23 Pour la betterave, c'est des petits bâtonnets façon allumettes.
02:27 Pour la vinaigrette, du miel, du jus de citron, de l'huile d'olive, du sel, du poivre.
02:32 Je vous laisse faire ? Allez, le miel dedans.
02:35 - Je mets tout ? - Vous mettez tout.
02:36 Maintenant, dans un saladier, vous allez pouvoir réunir notre garniture, les pommes, la coriandre ainsi que les betteraves.
02:44 Maintenant, le quinoa est froid, vous allez pouvoir l'ajouter au reste des ingrédients.
02:50 C'est sucré, salé, croquant.
02:53 Il ne reste plus qu'à disposer un petit bouquet de roquettes.
02:56 Et ça, je le fais souvent avec les doigts pour conserver le volume, vous avez vu ?
02:59 Ensuite, on ajoute des petites crevettes.
03:02 Et pour terminer, on peut ajouter quelques zestes de citron ou alors des graines de sésame pour un petit peu de croquant.
03:09 - Est-ce que je peux goûter ? - Allez-y, je vous en prie.
03:12 Mmm, croquant avec le sésame.
03:16 C'est fin, c'est divin.
03:18 - Vous voulez goûter ? - Allons-y.
03:20 - Eh bien, bon appétit. - Bon appétit.
03:23 Bon, je prends une crevette.
03:25 Allô Dominique ? C'est Faustine. Je te dérange ?
03:32 Je viens de finir une salade magnifique, mais côté vin, j'hésite. Tu veux pas m'éclairer ?
03:38 Allô Dominique ?
03:40 Bien sûr, Faustine, je vous reconnais bien là, les filles.
03:43 Tonique comme une salade croquante. Seulement, votre petite salade, saussée de beurre,
03:47 avec la betterave, elle a un caractère bien trempé.
03:50 Et la roquette, elle, question intensité, elle a carrément le profil d'une catcheuse.
03:53 Ceci dit, tu la sers en vérine, donc tu l'as plutôt imaginée façon entrefraîche et guirette, non ?
03:59 Regarde cette idée pour le vin. Tu files au sud, vers l'Europe, vers l'Asie, vers l'Asie.
04:05 Tu files au sud, vers le Rhône, et là tu demandes un Vionier.
04:09 Vionier, oui, c'est le nom d'un cépage blanc qui se plaît beaucoup en Ardèche.
04:13 Il est assez aromatique pour boxer la betterave et la roquette, et assez rond pour dompter la vinaigrette.
04:19 Vionier, oui. Tu te rappelleras ? Je vous embrasse, ce sera mon salaire.
04:28 Faustine, vous m'en gardez la salade pour fil ?
04:32 Ça vous dirait de découvrir le vignoble de manière originale, en fabie ou en tête à tête avec votre chéri ?
04:38 Oui ? Ça tombe bien, on a plein d'idées pour vous. Alors où va-t-on aujourd'hui ?
04:43 Tu vois, ça s'appelle une vrille, et c'est la vrille, au printemps, elle veut s'accrocher pour ne pas monter trop haut,
04:59 il faut qu'elle tienne bien droit, elle va se mettre, elle va s'enrouler tout le temps, comme une magicienne.
05:03 Vas-y, tire encore, tire encore, essaye de l'enlever. Voilà !
05:07 Il y a la vigne, le vin et le vigneron. Pour en savoir plus sur ce triptyque magique,
05:12 direction le château de Siorac en Gironde. Aline Goldschmidt vous initiera à son métier de vigneron
05:17 avec des ateliers vendanges pour les grands, et plantes à vignes pour les petits en été.
05:22 Pas besoin de se prendre au sérieux, un peu de curiosité suffira.
05:26 Il n'y a rien de plus ennuyeux que faire des cours didactiques.
05:30 Moi, je suis pour les exemples, les ateliers, les visites où on s'amuse, où on pose des questions,
05:36 où on teste, où on goûte, où on touche.
05:38 Avec des ateliers ludiques et chics, l'idée est de provoquer l'essence pour comprendre le vin.
05:46 Comme ici par exemple, où pipette dans une main et échantillon de vin dans l'autre,
05:50 les apprentis vignerons tenteront de percer les mystères de l'assemblage.
05:54 Une spécificité des vins français est l'assemblage, notamment ceux de Bordeaux.
05:58 On va déguster le cépage qui est majoritaire à la lente de pommerol, c'est-à-dire du Merlot,
06:05 puis on va déguster un échantillon de Cabernet Franc.
06:08 Vous allez voir la différence entre les deux cépages, puis après nous allons les mélanger.
06:13 La vue, le nez sont mis à contribution, la bouche aussi.
06:17 Mais ici, on recrache, il s'agit juste d'éveiller, de stimuler votre palais.
06:21 Et pendant que vous tenterez de réconcilier dans un même flacon le Merlot et le Cabernet Franc,
06:26 vos enfants apprendront en s'amusant.
06:28 C'est ça le concept notorice d'Eline Goldschmidt, l'art de vous faire vivre le vin.
06:33 Un bon plan pour un week-end divin en famille.
06:36 Quels sont les ingrédients d'une soirée réussie ?
06:48 De la musique qui donne le ton de la soirée, des bons petits plats avec un peu de vin pour les accompagner,
06:53 et puis surtout des amis, ils sont le nectar de la vie.
06:56 D'abord, choisissez le vin avec soin.
06:58 Au besoin, demandez conseil à votre caviste.
07:00 La vie peut être une fête, mais le vin doit être un art.
07:03 Respectez-le et apprenez à le connaître, c'est une des meilleures manières de ne pas en abuser.
07:07 Donnez-lui une place de choix.
07:09 Servez votre vin dans de jolis verres, sans jamais dépasser la moitié.
07:12 Regardez-le, humez-le et échangez avec vos invités sur vos sensations.
07:17 Et surtout gardez la main, pensez à proposer de l'eau.
07:20 Servez le vin vous-même pour éviter de remplir les verres plus de 4 fois dans la soirée.
07:24 Et ne laissez jamais vos convives boire l'estomac vide.
07:27 Soyez aux petits soins avec eux, pas d'alcool pour les femmes enceintes ou les amis qui prennent des médicaments.
07:32 Pensez aussi à ceux qui prendront le volant en arrêtant de les servir une heure avant le top départ.
07:36 Vous pourrez alors vous coucher sereinement avec les idées claires.
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